Reblochon

managérial :AIR’H est située à Seynod dans le département de la Haute-Savoie, elle est spécialisée dans la gestion des Ressources Humaines. | Contexte organisationnel :La directeur de AIR’H, m’a informé qu’il souhaitait que je rédige un rapport concernant « Reblochon » | Contexte relationnel * Composantes de la communication Nous sommes dans une situation interpersonnelle entre deux personnes. Monsieur GAUTIER et moi-même, le rapport de force est inégal. Nous nous vouvoyons. * EnjeuxMonsieur Gautier

connaissances et qui l’a beaucoup aidé dans ce domaine. Aujourd’hui marc Veyrat défend une cuisine fondée sur les produits régionaux tout en étant ouverte sur les produits du monde. Il se défend d’utiliser un produit pour un seul plat, comme par exemple le reblochon pour la tartiflette. Selon lui ce métier nécessite de la créativité évidemment, mais aussi une ouverture d’esprit pour un mélange des cultures. Ces plats sont rarement composes de plus de trois produits tant les saveurs sont complexes, il

possible. GARNITURES Ingrédients (pour 4 personnes) : Prévoir un bon saladier plein de pâte à crêpe et les faire cuire à la poêle Pour 4 crêpes montagnardes : - 4 tranches de jambon cru - 4 petites pommes de terres cuites - 8 tranches de reblochon ou morbier ou raclette Pour 4 crêpes océanes : - 4 tranches (petites) de saumon fumé - 4 cuillères à soupe de crème fraîche Pour 4 crêpes fromagères : - 100 g d'emmental râpé - 4 tranches de camembert - 4 morceaux de comté - 4 morceaux

Lait entier 75 Fromage blanc 20% 80 Roquefort 120 Yaourt aux fruits 143 Omelette nature 172 Glace 180 Esquimau 180 Brie 260 Feta 266 Vache qui rit 292 Margarine 300 Mozzarella 300 Camembert 310 Chèvre 330 Babybel 335 Reblochon 350 Raclette 360 Crottin 367 Cantal 367 Comté 400 Gruyère 400 Mousse au chocolat 450 Beurre 760 Desserts Kcalories pour 100 grammes Esquimau 120 Cornet de glace 180 Eclair au chocolat 260 Tarte 280 Gaufre nature

griottines Anis de Pontarlier   Rhône-Alpes Charcuteries (savoyardes, lyonnaises) Potée savoyarde, lapin à la polenta, pâtes de Savoie Gratin dauphinois, quenelles Nantua Truites braisées au seyssel Abondance, Beaufort, Reblochon, Fourme de Montbrison, Picodon de l'Ardèche. Pommes, noix de Grenoble, crème de marron Génépi des Alpes  Aquitaine Jambon de Bayonne Volaille Landaise, bécasse, palombe Agneau de Pauillac Piment d'Espelette Sauce bordelaise,

plus ou moins épaisse selon la durée de l’affinage. Le lait également, s’il est de vache ou de brebis, impose son goût aux fromages. On compte une trentaine de fromages à pâte pressée non cuite sur le territoire français. Parmi les plus connus, le reblochon, le tome de Savoie, le port Salut ou encore le cantal. Les chèvres Il existe une multitude de fromage de chèvre. Ils ont des textures et des goûts bien différents. Les fromages peuvent être fabriqués à partir de lait de chèvre cru ou

meaux nature et truffé Au fond de la vitrine au second plan vous pouvez apercevoir les fromages que nous proposons toutes l'année dont les plus vendues les pâtes présseés. – pyrénée chèvre,brebis – Bethmal vache – manchego – Emmentale – Reblochon – Roquefort – Pérail – Crottin de chavignol – Camenbert au lait cru Nous portons une attention toute particuliere au rayon fromage car c'est un produit qui génere beaucoup de profit et qui demande peu de préparation et avec très peu de perte

fameux trous, pour les fromages séjournant en cave chaude (donc pas pour le comté ni le beaufort). Ils sont très riches en calcium. L'affinage peut durer de trois à neuf mois, voire plus. - Pâte pressée non cuite Cantal, St Nectaire, Salers, Reblochon, Ossau-Iraty, Morbier, Laguiole, … Ils se fabriquent comme les pâtes pressées cuites, sans l’étape du chauffage. L'affinage dure de 15 jours à plusieurs mois en fonction du fromage. Les fromages à pâte fraîche Petit Suisse, le demi-sel Ce

Ossau-Iraty, reblochon, munster, crottin de Chavignol, cantal, camembert) Fromage de chèvre, fromage de brebis Chaussée aux moines, Petit St-Paulin Fromage de chèvre fermier Fromage de chèvre Fulvio, Pallazina, Suprema, Volcoré, From’ salade, Feta Islos Fromage frais, fromage à pâte molle, fromage à pâte persillée, fromage à pâte pressée Fromage à pâte pressée, tomme de Savoie, gruyère Fromage à pâte pressée Fromage à pâte persillée, fromage de brebis, roquefort, feta Abondance AOC, reblochon AOC Entremont

| |Le premier étage se compose des fromages à base des pâtes pressées cuite et les pâtes pressées non cuites comme nous avions du Morbier, Comté, Beaufort, | |Reblochon et de la Tome de Savoie. Les pâtes molles à croûte lavée comme le Langres, Munster, et le Maroilles se situé sur le première étage. Les pates | |persillées se situaient également dessus avec le bleu du Vercors Sassenage, et le Bleu d’Auvergne