Reblochon

Nords. L’agriculture raisonnée se développe également. L’alimentation de qualité passe, aussi, par la traçabilité des produits et la labellisation qui met en avant les espaces ruraux et le terroir d’origine du produit comme gage de qualité (ex.le reblochon de Thônes (AOC, AOP…). L’agriculture durable met aussi en scène le consommateur. Ce dernier peut: - privilégier la consommation de produits locaux pour limiter les transports et les conséquences sur l’environnement. - éviter les produits alimentaires

demi-sel, etc. Ils demandent pour leur fabrication de 3 à 10 ml de présure pour 100 l de lait. Les fromages de type présure : sont obtenus essentiellement par coagulation chimique. Ce sont les fromages à pâte pressée (St-nectaire, tome de Savoie, reblochon), à pâte ferme non cuite (cantal) et à pâte ferme cuite (comté, emmenthal). Ils demandent pour leur fabrication de 25 à 35 ml de présure pour 100 l de lait. Les fromages de type mixte : sont obtenus par les 2 méthodes de manière équivalente. Ce

composition. Ce sont des produits que les polonais connaissent, plus à même d’inspirer une confiance sur laquelle nous devons nous appuyer pour que le plat soit adopté rapidement. Dans un deuxième temps, le vin blanc et notamment la présence de reblochon viendront constituer la principale innovation. Les quelques plats polonais constitués à la fois d’alcool propose des goûts différents (à base de cognac entre autre), mais pas totalement étrangers. Le palais polonais est à même de ne pas être surpris

pour leur fabrication de 3 à 10 ml de présure pour 100 l de lait. _Les fromages de type présure : sont obtenus essentiellement par coagulation chimique. Ce sont les fromages à pâte pressée (St-nectaire, tome de Savoie, st-paulin, port-salut, reblochon), à pâte ferme non cuite (cantal, laguiole) et à pâte ferme cuite (comté, emmenthal, beaufort). Ils sont fabriqués à une température qui va de 34 à 40°, et demandent pour leur fabrication de 25 à 35 ml de présure pour 100 l de lait. _Les fromages

la bibliographie. J’ai voulu faire deux corpus pour montrer ce qu’il reste en France et pas seulement Savoie sachant que les termes du premier corpus pourraient évidemment être dans le second. b- Mots connus dans la France Reblochon: C’est un fromage. Le terme reblochon vient du mot reblocher qui en patois savoyard veut dire traire un deuxième fois. Blocher voulant tout simplement dire traire. On trouve le suffixe « re » qui signifie la répétition. Fruitière: On trouve ici la racine « fruit »

imposé. NB : Pour la réalisation, il sera tenu compte des produits et matériels disponibles au bar de l’établissement. Un cocktail classique à base de Whisky pour 2 personnes 2. Procéder à l’analyse sensorielle comparative de deux fromages. Reblochon – Saint Nectaire Situation simulée d’argumentation commerciale Devant une table composée de membres du jury tenant le rôle de clients, le candidat devra, dans une situation déterminée, à l'aide de la carte des mets et des boissons, simuler la

boya, la perche ont une très bonne réputation. Aussi, de nombreux fromages sont fabriqués dans la région : le reblochon, produit phare de la Haute-Savoie, est produit à Thônes. L’abondance et la Tome des Bauges sont fabriqués dans le massif des Bauges. Le Beaufort provient du Beaufortin à la frontière avec la Savoie. Certains fromages doivent leur réputation à une recette comme le reblochon et la célèbre tartiflette ou le beaufort dans la fondue savoyarde. Les plantes aromatiques locales sont aussi

par exemple le Roquefort. Les fromages à pâte pressée sont issus d’une coagulation à dominante présure et d’un égouttage accéléré par découpage, brassage et pression. Un traitement thermique est parfois appliqué comme dans le cas de l’Emmental. Le Reblochon est un exemple de fromage à pâte pressée non cuite. L’affinage correspond à un ensemble de dégradations enzymatiques, dont la fermentation du lactose, la dégradation des protéines et l’hydrolyse de la matière grasse. En fonction de l’affinage

randonnées, luge…en hiver ou rafting, voile, canoë, randonnées, VTT en été. Beaucoup optent pour des parcours œnogastronomiques : par exemple les routes du fromage, la gastronomie est riche et nourrissante. Quelques fromages connus en Savoie : le Reblochon, le Beaufort,... Des plats comme la raclette, tartiflette, Les Alpes, grâce à leur situation géographique, permettent aux touristes de croiser différentes cultures. C’est un réel ensemble européen. Cependant, pour arriver à cela, il a fallu aménager

légèrement cassante et peut donc être râpée dans de nombreuses préparations. Vin : un Valençay blanc La Savoie • Chevrotin : Chèvre à pâte naturelle, croûte fleurie, AOC 2002. • Abondance : lait de vache, pâte pressée cuite. • Reblochon :lait cru de vache, à pâte molle et croûte lavée, AOC 1958. Deux types de pastilles : pastille verte pour le lait issu de fruitières et rouge pour le fromage de laiterie. Les fruitières sont de plus petites structures que les laiteries, souvent