Traiteur

charcuterie, poisson, Pain-Viennoiserie-Pâtisserie, frais libre-service, beurre, œufs, fromages, charcuterie traditionnelle et traiteur libre-service ; ultra-frais. M. LEFORT, manageur du secteur Frais est aussi en charge du rayon Boucherie-Volailles. Vous êtes assistant(e) de M. LEFORT et vous vous occupez plus particulièrement de la charcuterie traditionnelle-traiteur en libre service. Dans une première partie, vous traiterez du management du rayon et de son animation. Dans une deuxième partie

* oui, exclusivement * oui, souvent * oui, parfois * non, jamais Quel type de produits halal achetez-vous? (plusieurs réponses possibles) * viande * charcuterie * plats cuisinés (conserves ou barquettes) * plats traiteurs * surgelés * bonbons/confiserie * bouillons cube * soupes * sauces * petits pots pour bébés * foie gras * aucun * Autre : Si vous consommez de la viande ou d'autres produits halal, c'est parce que : Plusieurs

choix stratégiques. Créée en 1926, Fleury Michon est une grande entreprise du secteur alimentaire. Celle-ci conçoit, prépare et commercialise des solutions repas. Ses domaines d’activités stratégiques sont la charcuterie préemballée, les produits traiteur frais et la restauration rapide. Dès sa création, Fleury Michon a fait le choix d’une stratégie de spécialisation : l’entreprise se concentre uniquement sur les repas. Cette stratégie a pris plusieurs formes et repose aujourd’hui sur deux axes :

d’affaires de 7,27 milliards d’euros en 2013 en France. MACRO ENVIRONNEMENT : Analyse PESTEL Politico-légal : Mise en place de campagnes politiques anti grignotage « Mange mieux, bouge plus » « Mange moins sucré moins salé » … ETF le nouveau syndicat du traiteur. Economique : Diminution de Pouvoir d’achat des consommateurs, Inflation des prix notamment sur le marché de la restauration Social : Evolution des modes de consommation (repas hors domicile, temps accordé au repas plus court), les consommateurs

bouches sucrées, c’est un fin connaisseur des ingrédients de base (farine, sucre, laitages, chocolat…) et de leur utilisation. Un pâtissier travaille, à son compte ou comme salarié, dans une entreprise artisanale comme une pâtisserie, un restaurant, un traiteur ou dans la grande distribution. Description des taches/Condition de travail Boulanger : Le pain quotidien exige de nombreuses étapes de préparation avant la touche finale. En effet, gestes et pauses de la panification sont depuis toujours les

sont succédées à la tête du groupe jusqu’à son actuel dirigeant, Jean GUYADER. A ses débuts, l’entreprise se construit autour de l’activité charcuterie. Mais au fil des années, la gamme s’étend vers les activités des traiteurs de la mer. C’est autour de cette activité de Traiteur de la Mer que s’est concentrée notre recherche documentaire. L’entreprise réalise aujourd’hui plus de 8% de son chiffre d’affaires à l’étranger. Cela permet en partit d’assurer le rayonnement de la Bretagne dans le monde

touristes sont les premiers à se prendre au jeu. L’art culinaire a un véritable impact auprès de cette cible. Cependant, en France, le marché de l’art culinaire est très encombré par la diversité des activités qu’il propose. Exemples : Restaurants, traiteurs, cours de cuisine, magasins haut de gamme, épiceries fines…). Il s’agit donc de trouver des moyens adaptés et pertinents afin de sortir du lot. Et ses tendances : Plaisir et santé sont les tendances vedettes, l’axe tradition résiste bien, tandis

Bayonne et y créent une entreprise de pâtisserie, chocolaterie, glacerie, traiteur. La SARL Andrieu naît en 1982 sous la direction de Serge Andrieu, leur fils, en collaboration avec son épouse Marie Pierre et Alain Mothes, ami intime de Serge. La croissance continue...quelques années plus tard, une quatrième pâtisserie chocolaterie est ouverte à Anglet. L'activité Traiteur Organisation de Réceptions membre des « Traiteurs de France » devient importante très rapidement. 1995 représente un tournant

..............Page 4 à 18 Introduction Les trois formes de nutrition Les différentes formules de restauration La restauration traditionnelle La restauration à thème La restauration de collectivité La restauration rapide La restauration traiteur La restauration dans les transports Les producteurs/distributeurs Les concurrents La demande client L'environnement LE CONCEPT 1/ L'idée Mon idée de création d'entreprise consiste à ouvrir un établissement servant

principales tâches à réaliser dans l’organisation de la mission (Liste des tâches) Préparation des invitations destinées aux clubs (Fond et forme) Présélection des traiteurs de la région (Tableau comparatif des coûts, au moins 3 traiteurs) Conception des invitations, vérification et envois aux clubs (Français, anglais et italien) Choix du traiteur + contacts Actions : Gestion des coûts de l’événement et Communiquer sur l’événement Réalisation du tableau de bord prévisionnel de l’événement Création