Traçabilité Procédure Agroalimentaire

BIHAN Céline DESS Ingénierie Financière IAE de Bretagne Occidentale Année universitaire 2002/2003 LE CONTRÔLE DE GESTION DANS UNE ENTREPRISE AGROALIMENTAIRE UNICOPA Département Produits Laitiers Guingamp Stage du 14 avril au 28 septembre 2003 2 Je tiens d’abord à remercier Monsieur Grouhan, Directeur Général, de m’avoir donné l’opportunité d’intégrer la branche lait du Groupe Unicopa. Ensuite, je remercie très sincèrement Monsieur Guy CORRE, responsable du service Contrôle

laitière ................................................................................................ 28 2. Déchargement des emballages vides (EV) ..........................................................................................29 3. Procédure de gestion des EV ...............................................................................................................30 4. L’optimisation des EV ........................................................................................

Correction étalon Protection produit Doute étalonnage Cause Matière Friabilité produit Cause Main d ’œuvre Instrument mal utilisé Cause Milieu T°, rayonnement Cause Méthode procédure inadaptée Doute emballage Doute sur mise en oeuvre Doute stabilité Doute méthodologie DOUTES Formations Climatisation, stores... Procédure efficace Résultat de mesure CORRECTIONS Après correction des erreurs, subsiste toujours un doute sur le résultat provenant : - des effets aléatoires, - de la correction

être éliminés sans des procédures de tri sélectif. Il y a probablement beaucoup d’argent à gagner dans ces récupérations, mais il y a plus encore l’expression d’une volonté de propreté, d’ordre et de rationalité qui constitue un véritable paradigme industriel de notre époque. Il ne s’agit pas seulement de coût et de productivité mais de culture. Dans une très grande entreprise, cette responsabilité se traduit par toutes sortes d’activités : – définition des procédures de collecte et d’élimination

qualité, de l'intégrer dans l'entreprise, d'élaborer des moyens documentaires tels que ceux décrivant les dispositions générales, les principes, les règles et la politique (Manuel Qualité et/ou Plans Qualité) et ceux relatifs au fonctionnement (procédures, instructions et enregistrements relatifs à la qualité). En Algérie comme partout ailleurs, le management de la qualité s'impose à toute entreprise désireuse de satisfaire une clientèle de plus en plus exigeante, suite à cela un programme lancé

18% en gestion concédée. Les cuisines en gestion concédée sont donc un peu moins impliquées dans la démarche d’introduction de produits locaux. De plus, on constate peu d’enregistrement de traçabilité comptable des approvisionnements locaux. Or, les restaurations collectives disposent d’outils de traçabilité adaptés pour la sécurité sanitaire des aliments. La dimension « locale» des produits étant peu développée, les acteurs n’éprouvent pas le besoin de pouvoir vérifier l’origine régionale d’un

puisqu’il s’agit de décrire des processus et des outils déjà connus ! Il est cependant ambitieux, puisque cette démarche proposée peut être adaptée à un grand nombre de secteurs d’activité : Pétrochimie, nucléaire, industrie pharmaceutique, industrie agroalimentaire, génie climatique etc. L’écueil principal l’élaboration de ce travail fut l’hétérogénéité et l’abondance des termes, recouvrant peu ou prou les mêmes idées. C’est pour cela que le lecteur trouvera dès le début un glossaire, qui fixe les définitions

favorisant la communication entre les acteurs (en particulier dans le cadre des relations entre distributeurs et PME), l’intégration et l’amélioration de la performance. 1.2.1 Impact sur la communication La lourdeur des procédures, le manque de flexibilité et les besoins d’investissements avaient limité le déploiement de l’EDI aux grandes entreprises. Ce système n’était pas accessible aux PME d’un point de vue financier, organisationnel et technique. L'émergence des technologies

au régime réel normal cependant les logements sociaux (activité principale de l’entreprise) sont exonérés. Chaque salarié possède un bureau avec un poste informatique, un téléphone et une imprimante connectée par réseau. L’entreprise a établi des procédures internes différentes pour chaque pôle afin que les salariés puissent se répartir les tâches et sachent les objectifs à atteindre dans le respect des normes qualités ISO 9000. Au sein de l’entreprise, les documents circulent soit par email, soit

particulièrement le service comptable ainsi que le directeur financier. Au-delà du diagnostique financier de vos services, vos produits et vos chaines de fabrication, nos recherches révèlent des défaillances de votre organisation, vos processus et procédures techniques d’exploitations. Dans le dernier chapitre nous verrons quelques recommandations d’ordre structurels et organisationnels. Nous espérons que les résultats de nos travaux sont à la hauteur de vos attentes. Remerciements Table des matières