Viennoiserie

POINT DE VENTE * NOM DE L’ENSEIGNE: Boulangerie * L’ACTIVITE: - Type : Commerce alimentaire. - Catégories : Alimentation, Boulangerie-Pâtisserie. Les produits qui sont mis en avant ; sont : les pains, baguette, pâtisseries et viennoiseries. * NOM DES RESPONSABLES: ISABELLE et SERGE * ADRESSE : 5 Place Féart – . Téléphone: 02 99 43 81 58. * HORAIRES D'OUVERTURE: Lundi, mardi, mercredi, vendredi, samedi : 7h30-19h30 Le samedi : 7h30-13h00 2-STATUT COMMERCIAL

L’entreprise Mon stage d’observation dans une entreprise s’est déroulé dans la boulangerie Ravier et David. Cette boulangerie a été crée en 2008. C'est une entreprise artisanale. Dans cette boulangerie on peut acheter du pain, des viennoiseries, des pâtisseries et des produits salés (pizza, quiches, sandwich...). B) Les employés Dans cette entreprise il y a employés 2- Métiers observé A) Parcours Professionnel de la personne observée. Pendant mon stage j'ai observé

L’analyse externe permet d’identifier les menaces et opportunités liées à l’environnement : forte croissance du secteur de la viennoiserie en particulier dans certains produits mais aussi les différentes mutations engendrées par la concurrence. L’analyse interne à l’entreprise permet, quant à elle, de dégager les forces et faiblesses sur le marché de la viennoiserie. L’analyse globale abouti sur deux scénarios, parmi lesquels il faudra choisir une option stratégique pertinente pour essayer

le marché intérieur Comparaison  de  l’importance  économique  de  la  boulangerie  pâtisserie  artisanale  et  des   industries de boulangeries viennoiserie pâtisserie : Nombre  d’entreprises boulangerie pâtisserie artisanale 33 000 CA généré 7 milliards % de part de marché en pain 65% industries de boulangeries viennoiserie pâtisserie (BVP) 274 qui desservent 3500 points de vente en direct 4,8 milliards dont 1milliard en vente directe 32% Les principaux acteurs

Petits pains au lait Petites viennoiseries pour un petit déjeuner tout en douceur. Rien de bien compliqué mais c'est trop bon. Il est vrai que je préfère cuire mes brioches ou pains au lait au four que dans la MAP, bien sûr ça donne un peu plus de travail mais si vous avez le temps faites le et vous verrez que les viennoiseries sont plus moelleuses et moins sèches. Ma petite Val j'espère que tu réessayeras les viennoiseries et que se sera un succés Préparation de la pâte : 1h50 à la MAP Cuisson

CONTINENTAL Repas du matin composé d’une boisson chaude accompagnée de tartines (pain, beurre, confiture, miel, voire pâtes à tartiner industrielles), et souvent de viennoiseries (croissant, brioche, pain au chocolat, pain aux raisins,madeleines, pain au lait…), de jus de fruit, et parfois d’un yaourt, de céréales sucrées (muesli…), de fruits… BRITANNIQUE toast avec du beurre, de la confiture ou de la marmelade œufs au plat, à la coque, frits ou brouillés bacon frit saucisse grillée

Les délices d’Amélie. 2. Présentation de la proposition de valeur La proposition L’activité de l’entreprise sera centrée autour de produits de boulangerie - pâtisserie. Les produits/services proposés seront les suivants : Pains Viennoiseries Pâtisseries Snackshttp://www.planoo.ai/4 Planoo.ai 159 av Charles de Gaulle 92200 Neuilly-Sur-Seine www.planoo.ai L’entreprise se différenciera de ses concurrents grâce aux points suivants : Le local Les clients pourront se déplacer

petit-déjeuner je dois aussi faire des plaques de pâtisserie et viennoiseries, comme pour le reste je fais en fonctions du nombre de réservation. Les pâtisseries sont congelées donc j’ai juste à les déposer sur plaques pour demain matin. Pour cinquante réservations je mets sur plaque dix pains au chocolat, dix croissants, 10 pains aux raisins et pain brioché. Après je les remets le plus vite possible au congélateur pour que les viennoiseries ne se décongèle pas sinon la chaîne du froid est rompu ça peut

variable Quels étaient les temps forts de la journée ? Il y en avait plusieurs, mais c’est surtout le défournement des différents pains et viennoiseries. 3/ L’équipe de travail : De combien de personnes se compose-t-elle ? STATUT ROLE Boulanger Produire pains et viennoiseries Pâtissier Produire gâteaux et pâtisseries Boulangère Vente et gestion administrative Vendeuse Vente en magasin 4/ La tenue professionnelle :

Etudes et diplômes Apprentissage en boulangerie CFA IREAM, CAP obtenu. • Expérience professionnelle 2010-2011 : boulangerie Richiger à saint sulpice en tant que boulanger. Pètrissage des pates,faconnage du pain à la main,cuisson au four,viennoiserie 2009-2010 : boulangerie Buet Laurent à lausanne en tant que boulanger. Pétrissage des pâtes et façonnage du pain à la main, pain à longue fermentations. 05/2009-11/2009 : boulangerie Maillard Gourmandises et tradition à Châtel-St.-Denis en