Moût

de la récolte, la qualité du sol et la méthode de vinification du vin car quand on fait un vin bio, il faut respecter un certain nombre de règles : Toujours utiliser des levures indigènes et non sélectionnées, ne pas chaptaliser (ajouter du sucre au moût pour augmenter le degré d'alcool final du vin), pas de pesticides et ne pas filtrer. Pour une bonne récolte, il faut tout d’abord traiter son sol en retirant les mauvaises herbes qui se situent sous le pied de la vigne à l’aide de tracteurs pour

Défintion : • La vinification est l'ensemble des opérations nécessaires à la transformation du moût (nom du jus de raisin) en vin. C'est l'ensemble des opérations nécessaires à l'élaboration des vins. ... • Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir 1L de vin. • Les étapes essentielles de la vinification sont : l’égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation. • Leur enchaînement diffère selon le type de vin à élaborer. La variété du raisin utilisé conditionne

de filtration (séparation des drêches et du moût), de cuisson et d'aromatisation par du houblon. - la fermentation : les sucres fermentescibles sont transformés en alcool par des levures de bière au cours d'une étape de fermentation principale et d'une étape de maturation en cave de garde. Les différentes étapes de la fabrication de la bière se déroulent selon le schéma suivant : 1. Cuve à tremper 3. Touraille 5. Cuve matière 7. Chaudière à moût 9. cave de garde 11. Soutirage 2.

de conserver les levures contenues dans la pruine. Le foulage consiste à faire éclater les grains de raisins sans pour cela écraser les pépins et la rafle. Il a pour effet de libérer le maximum de jus, de mettre en contact les levures, d'aérer le moût pour permettre un bon départ de la fermentation. Autrefois le foulage se faisait avec les pieds, aujourd'hui ils sont mécanisés. L'égrappage L'opération consiste à séparer la rafle du reste de la vendange. Elle a lieu généralement après le foulage

machine à laver trempeuse-injecteuse type LC - une machine à emplir appelée emplisseuse, embouteilleuse, soutireuse ou plus couramment tireuse - une machine de bouchage, boucheuse - un groupe de froid pour le traitement frigorifique du moût et du vin - des filtre rotatifs et d’autres équipements. Nous avons visité aussi la cave de Tebourba où se fait la transformation du vin et la vinification proprement dite. Cette cave est équipé d’une installation moderne permettant d’appliquer

de cuve (ou levain) est une préparation destinée à ensemencer de levure le moût. Pour le faire, on prépare une solution de miel (50% miel / 50% eau) que l'on fait bouillir afin de la stériliser. On introduit alors les levures, réhydratées le cas échéant, ainsi qu'un peu de sels nourriciers. Une réaction de fermentation se produit. Le pied de cuve est prêt au bout de 4 à 5 jours, et peut alors être introduit au moût. Le moût Pour ce faire on mélange le miel légèrement chauffé (le moins possible, cela

6. Cuve à filtre : Le malt devient «moût » : après cuisson, le moût va être filtré dans un filtre-presse ou dans une cuve-filtre. Le jus sucré forme le moût qui va être transvasé dans une chaudière à moût. 7. Chaudière à moût : Dans la chaudière à moût ou chaudière à houblonner, le moût subit une cuisson à 100°C pendant 1 à 2 heures. C'est au cours de cette cuisson que des cônes de houblon sont ajoutés au moût pour aromatiser la bière. Le houblon confère

et des pourritures (le sucre va se transformer en alcool). Cette opération est la fermentation. La cinquième étape est la macération c'est-à-dire de mélanger le moût (le jus incolore au fond), aux mares (peaux) et c'est ce qui va donner la couleur au vin. Le pressage consiste à soutirer le mout pour le séparer du mar ( le mout nous donne le vin de goutte), comme le mar contient encore du vin donc on le transfère dans un pressoir et ce qui va nous donner le vin de presse riche en tanin.

d’atteindre la population de levure la plus élevée car plus tard l’alcool va inhibée les levures. Le moût est épuisé en éléments nutritifs. Donc pour bonne fermentation alcoolique  on aère le plus tôt possible car il faut que les levures respirent. Dans un moût aussi bien en vinification en rouge qu’en vinification en blanc  quand on commence la FA, et que l’on met en cuve au début le moût est saturé d’oxygène (on ne peut plus en faire rentrer). Du coup la levure va forcément commencer par

collerette, bouchon, emballage). La surpression peut-être naturellement obtenue à partir du moût de raisins ou du vin de base tranquille (vin clair). • Méthode rurale (par première fermentation en bouteille) La fermentation alcoolique primaire du moût de raisin commence en cuve et est maîtrisée par abaissement de la température. Le moût* est mis ensuite en bouteille. La fermentation alcoolique primaire du moût se poursuit en bouteille pour donner du vin effervescent. L'effervescence provient de cette