Amphiphile

Biomolécules A – Lipides o Organisation des lipides dans l’eau : Micelle : assemblage sphérique de molécules d’acides gras ou de détergents (Taille ~ 100 nm) o Concentration micellaire critique (CMC) : CMC : concentration en molécules amphiphiles au-delà de laquelle elles s’organisent en micelles. 8 Biomolécules A – Lipides 2.3.2. Point de fusion Le point de fusion est la température à laquelle une substance passe de l’état solide à l’état liquide. - La température de fusion

principal de nettoyer les cheveux en éliminant l’excès de sébum présent à la surface de ceux-ci. L’action nettoyante est assurée par le pouvoir moussant et détergents des tensio-actifs présents dans la formule. Les tensio-actifs sont des molécules amphiphiles, ayant une double affinité pour les matières aqueuses et huileuses. Ils possèdent une queue hydrophobe et une tête hydrophile. Partie hydrophobe hydrophile Partie hydrophile Au contact du sébum (substance lipophile), les tensio-actifs vont

modélisé la molécule d’éthanole. Dans le T-P 2 de physique chimie nous avons travaillé sur les tensioactifs, ces molécules se trouvent dans le savon car les solvants organiques sont nocifs pour la peau. Les composés tensioactifs sont des molécules amphiphiles, c'est-à-dire qu’elles présentent deux parties , l’une lipophile (qui a de l’affinité pour les matières grasses) et apolaire, l’autre hydrophile(qui a de l’affinité pour l’eau, miscible dans l’eau) et polaire. Eau .

relaxation de forme Temperature Coalescence partielle Globules liquides individuels Globules individuels partiellement cristallisés Globules connectés = gel Rôle des molécules amphiphiles Partie hydrophile Partie lipophile Goutte d’huile ou bulle d’air Goutte d’eau Les molécules amphiphiles forment une « couche protectrice » à la surface des gouttes. Ralentissement de la coalescence LES PRODUITS EN EMULSION Cosmétique, pharmacie Les crèmes et les pommades Agro-alimentaire

protéique des lipoprotéines est assurée par les apolipoprotéines (apo) qui sont des molécules amphiphiles. Leur composition en hélices alpha ou en feuillets bêta permet l’orientation des résidus chargés vers l’extérieur aqueux, tandis que les résidus hydrophobes sont orientés vers les lipides neutres (à l’intérieur). De cette façon, les interactions hydrophiles et hydrophobes sont renforcées. La nature amphiphile des apolipoprotéines les rend essentielles au transport plasmatique des corps gras, insolubles

qui aiment l’eau ») et lipophiles (« qui aiment la graisse »). Mais être lipophiles signifie également être hydrophobe (« qui n’aime pas l’eau »). En fait, ces molécules possèdent une extrémité hydrophile et une extrémité lipophiles : elles sont amphiphiles ou tensioactives. Ainsi elles entourent les gouttelettes d’huile par leur partie lipophile puis les dispersent dans l’eau par leur partie hydrophile.  Ce sont des molécules tensioactives* qui sont nombreuses dans le jaune d’œuf. Les deux

Phospholipides - Cholestérol - Glycolipides Ils ont tous 2 propriétés : une tête hydrophile (polaire) Une extrémité hydrocarboné apolaire (1 ou2 chaîne d’acides gras AG) ← Propriété amphiphile Il existe deux structures lipidique en fonctions de la forme des lipides 1 chaîne d’AG(micelle 2 chaîne d’AG(structure en bicouche ( tête hydrophile à l’extérieur/ chaîne d’AG vers l’intérieur) Ex : liposome Les acides gras (AG) : Chaînes

présents dans différents corps gras. L’acide palmitique donne la palmitine, etc… L’ion carboxylate possède une partie hydrophile « qui aime l’eau » et une partie lipophile « qui aime les graisses » (partie hydrophobe). On dit qu’il est amphiphile. D’où les propriétés détergentes du savon. a) ion carboxylate b) monocouche d’ions carboxylate à la surface de l’eau c) bulle de savon d) micelle de savon dans l’eau a) solubilisation d’une tache grasse b) solubilisation d’une

carbonée, apolaire et lipophileUn savon est un oléate de sodium ou de potassium ; - une tête chargée négativement, donc polaire et hydrophile.3- Propriétés lavantes d’un savonL’espèce active est l’ion oléate qui possède deux parties :Ce caractère amphiphile confère à l’ion oléate ses propriétés lavantes. ‘Dissociation du cristal. Oo ZN H H Solvatation (ou hydratation) Dispersion des ions permanganate (violet) dans l'eau. En rouge: téte hydrophile Formule semi-développée et représentation schématique

solubilité ou non d’une espèce chimique dans l’eau d) définir les termes : hydrophile, hydrophobe, lipophile, lipophobe, amphiphile e) prévoir qualitativement la solubilité ou non d'une espèce simple dans l'eau. 5h 2 hTP solubilité (cf sciences physiques) 2 h classe entière : la solubilité, la molécule d’eau et ses propriétés 1h TD : définition des termes 1.5.3. Le caractère amphiphile de certaines molécules est à l’origine de la structure en double couche des membranes biologiques. Analyser la