Analyse Environnement Boulangerie

universitaire : 2011/2012 ENCG- K Entreprenariat : Projet de Café-pâtisserie- boulangerie  AGOUTIME Abdessamade Travail réalisé par : Et encadré par :Sommaire Présentation du projet………………………………………………. 3 Les associés……………………………………………… ……………….. 4 Etude de marché……………………………………………… ………… 6 I)- L’étude documentaire………………………………………………. 6 1) Secteur agroalimentaire ………………………………………… 6 2) Pâtisseries- boulangeries……………………………………… …. 8 3) Les cafés………………………………………………… ………………. 13 II)- L’étude

 1. Analyse de la situation de l’entreprise Question 1) : Joseph Schumpeter présente l’entrepreneur comme quelqu’un qui prend des risques, saisit des opportunités et introduits des innovations. Dans le cas de Michel de Rovira & Augustin Palvet Marmont, on constate une réelle prise de risque, en renonçant a leur emplois de salariés ans de grandes entreprises, abandonnant leur sécurité professionnelle au profit d’un investissement dans la création de leur entreprise de fabrication de gâteaux

| |Cycles de Création et d'Extension d'Entreprise | |Analyse de l'Idée de Projet | |Recherche des Informations

du chocolat, de la praline et de la confiserie Guide pour l’instauration d’un système d’autocontrôle dans le secteur Horeca Guide d'autocontrôle pour le secteur des cuisines de collectivités et les maisons de soins Guide d'autocontrôle pour les boulangeries et pâtisseries Guide sectoriel de l'Autocontrôle pour la Production primaire animale 24/01/2005 05/07/2007 21/12/2005 04/07/2007 25/06/2007 23/08/2006 22/01/2008 13/10/2008 21/04/2008 … 5 19/01/2010 Contrôle de l’application du

Le contrôle : Le contrôle d’une organisation suppose que celle-ci définissent explicitement ou implicitement un état désiré à partir de ce qu’elle perçoit des environnements interne et externe et en fonction de ses objectifs propres. En effet, l’information collectée sur l’état actuel sera ensuite comparée à celle issue de l’état désiré et si une différente signification apparaît, une action corrective sera mise en œuvre. Plusieurs commentaires peuvent être faits sur une telle définition : – Tout

Les magasins de proximité Sommaire 1. Présentation a. Introduction b. Définition c. Historique et évolutions 2. Analyse SWOT  a. Forces et faiblesses b. Opportunités et menaces 3. La distribution a. Les modes de distribution b. Stratégie de communication et de distribution c. Les nouvelles stratégies à adopter et le futur des commerces de proximité 4. Etude de cas a. Présentation des cas étudiés : Marché plus et Utile

I. Etude de marché : Le marché des stations de ski est un environnement complexe. Il regroupe plusieurs domaines d'activités (ski, hôtellerie, restauration, animation ect...). Notre région est particulièrement influencée par cette activité. En effet Rhône Alpes a de nombreuses stations de ski et ces activités affectent l'environnement économique. L'activité est donc très saisonnière et beaucoup de personnes compte sur une bonne saison : tant les professionnels que les particuliers. Nous avons

Grandes et Moyennes Surfaces est l’autre grande barrière à l’entrée, car les rayons sont déjà surchargés de produits, il faut qu’il y est une réelle demande du public, pour rappelle au début Michel et Augustin distribuaient leurs produits dans des boulangeries, ils sont aujourd’hui présent dans toutes les grandes enseignes mais pas dans tous leurs magasins (ex : seulement Monoprix Carrefour (Market) à Angers). Les concurrents en place ont des structures de coûts liées à leur taille qui rendent les

notion de filière : un comportement stratégique 16 1.1 L’approche traditionnelle 17 1.2 L’approche par filière 17 1.3 Les avantages de la filière 18 Exercice sur les filières produit 20 Exercice 1/ vidéo du 12/03, filières boulangerie - pâtisserie 20 Exercice 2 / La farine française qui fait le tour du monde 21 Exercice 3/ vidéo : c’est pas sorcier : la filière de la viande 23 Exercice 4/ Texte p. 19 : Du bœuf aux moules de Zélande, Carrefour promeut la qualité

notion de filière : un comportement stratégique 14 1.1 L’approche traditionnelle 15 1.2 L’approche par filière 15 1.3 Les avantages de la filière 16 Exercice sur les filières produit 18 Exercice 1/ vidéo du 12/03, filières boulangerie - pâtisserie 18 Exercice 2 / La farine française qui fait le tour du monde 19 Exercice 3/ vidéo : c’est pas sorcier : la filière de la viande 21 Exercice 4/ Texte p. 19 : Du bœuf aux moules de Zélande, Carrefour promeut la qualité