Chaine Logistique Fast Food

fonction identique (ex changement du tx de croissance s'accompagne d'un changement de résultat concernant la démographie ou la richesse) - transformation = situations où tout change. (ex: diffusion de l'innovation de Coleman: d'abord une diffusion logistique, puis une diffusion à taux constant). La mise en équation du changement social résulte du déficit de la modélisation vis-à-vis de l'économie ou de la démographie. Il produit l'analyse marxiste de succession des modes de production ( donc des

emporter et la consommation sur place. Ces deux modes de vente définissent nos deux DAS. Le mot-clé pour garantir la survie de notre établissement est la rentabilité. Partant d'un nouveau concept de restauration, prenant totalement à contre-pied les fast-foods de type Mc Donald, il nous importe d'être sûr que les attentes des consommateurs visés peuvent être satisfaites par notre projet. L'analyse du marché est donc une étape décisive à la détection de nos concurrents. Notons que cette analyse est

: l’analyse de la situation de l’entreprise :...............................................................14 1- Analyse stratégique de l’entreprise :.........................................................................................14 1.1. Chaine de valeur :.............................................................................................................14 1.2. ANALYSE SWOT :........................................................................................................

|( MDD augmente donc les marques sont obligées d’aligner leur prix | |- Développement dans la restauration collective (cantine..) et | | |indépendante (fast-food, brasserie..) avec des produits simples. |- Lait est difficilement substituable, il n’est pas stockable donc | | |gestion très dure de ce produit : investissement très lourd

2 - Un secteur dominé par Eurest 21 ISCAE, Mémoire du CSG, M. ELHILALI et M. METOUJNI 1 2.3 - Sodexho : Deuxième acteur du marché 22 CHAPITRE 3 : LA GESTION DU COUT MATIERE DANS LA RESTAURATION COLLECTIVE Introduction 3.1- LA CHAINE DE VALEURS 3.1.1- Approvisionnements 3.1.2- Réception et stockage 3.1.3- Production 3.1.4- Distribution 25 27 29 30 31 3.2- CONTROLE NOURRITURE ET BOISSON 3.2.1 - Matière première en restauration 3.2.2 - Procédures de suivi de la consommation

pour obtenir une notation pour chaque marché trié par ordre décroissant. Classement des marchés porteurs selon leur degré d’importance: croissance, tendances générales de la consommation, etc) - Mesure de son degré d’accessibilité : *physique (logistique: éloignement et coût du transport, etc), *commerciale (concurrence, prix, réseaux de distribution, ect) * réglementaire (barrières d’entrée: obstacles tarifaires et non tarifaires, conditions juridiques du contrat commercial, etc) - Evaluation

portefeuille de marque de Coca-Cola France et les clients du hors-foyer dont nous nous occupions. Nous étions en charge des clients de livraison à domicile et vente à emporter (Subway, Pizza hut, Domino’s Pizza, La Boîte à Pizza, Sushi Shop…), des fast foods (Quick, Burger King). Il s’agissait alors d’intégrer la stratégie des marques pour la retranscrire de manière personnalisée à chacun de nos clients. Page 1 Au cours de ce stage, j’ai eu deux missions principales. La première partie du temps

par Sam Walton en 1962 avec pour slogan « Every day, low prices » dans le but de proposer tous les jours des produits moins chers. Sam Walton a débuté sa carrière dans la vente au détail pour enfin ouvrir le premier magasin de sa propre chaîne de distribution à Roger, dans l'Arkansas. En 1967, l'entreprise comptait 24 magasins et atteignait 12.6 millions de dollars de vente. En 1970, l'entreprise ouvre son siège à Bentonville ainsi que son centre de distribution.

Importations de tomates aux Etats-Unis par origine (Déc.2000) 18 19 20 20 21 22 49 50 54 55 63 64 66 75 93 Schémas : Schéma 1 : Chaîne de conditionnement de la tomate Schéma 2 : Sources de l’avantage concurrentiel du secteur marocain de la tomate Schéma 3 : Organigrammes du Groupe Sol Sud et de la Société Green Farm Schéma 4 : Analyse interne de la Chaîne de valeur de la Société Green Farm 57 70 126 166 6 LISTE DES TABLEAUX Page Tableaux : Tableau 1 : Evolution des restitutions

spécialisé, il faut bénéficier d’infrastructures pratiques et performantes. C’est pour cette raison qu’il faut prendre en compte l’espace fonctionnel, aussi bien en cuisine qu’en salle afin d’obtenir un espace harmonieux et fonctionnel. 2.1.5. La logistique. 2.1.5.1. Les canaux d’approvisionnement. En termes de restauration il existe plusieurs systèmes d’approvisionnement. Avant tout il est possible de s’adresser aux producteurs, locaux ou non, pour obtenir des produits directement en provenance