Fabrication De Yaourt

LES YAOURTS Définition du Yaourt: Aliment lacté à base de lait de vache ou de brebis, obtenu par l'action de ferments lactiques d'origine bulgare et non égoutté. Fabrication du yaourt: La fabrication du yaourt repose sur la transformation du lait sous l’action de bactéries lactiques thermophiles (ce sont des organismes qui vivent à des températures élevées [supérieures à 55°]). Selon la méthode utilisée, on obtient différentes textures: brassée, ferme ou liquide. La préparation du lait:

Julie MARCOTULLIO LE YAOURT : Le lien entre l’alimentation et la santé LE YAOURT Il s’agit d’une denrée alimentaire préparée à partir de lait écrémé ou pas, liquide, concentré ou en poudre, enrichi ou pas (de constituants du lait), ayant subi un traitement thermique au moins équivalent à la pasteurisation et ensemencé par des micro-organismes spécifiques pour chaque lait fermenté en question. Leur coagulation ne doit être obtenue que par l’action des micro-organismes utilisés : coagulation

Chapitre 10 Fabrication des cultures et ferments Les cultures bactériennes, appelées ferments, sont utilisées dans la fabrication des yaourts, du Kéfir et d’autres produits laitiers fermentés, ainsi que dans la fabrication du beurre et du fromage. On ajoute le levain au produit et on le laisse s’y développer dans des conditions contrôlées. Au cours de la fermentation qui en résulte, les bactéries produisent des substances qui donnent au produit de culture ses caractéristiques distinctives, telles

liquide grâce à des équilibres physiques. Il est possible à partir du lait liquide, de former des produits comme le yaourt, le caillé (qui est la première base du fromage). Pour cela on utilise des ferments lactiques (yaourt) ou bien de la présure (caillé). Le but de ce TP sera de comprendre la formation de ses laits transformés. I- Matériel et méthode : 1) Fabrication d’un yaourt : Yaourt : lait fermenté obtenu, selon les usages loyaux et constants, par le développement de bactéries lactiques thermophiles

bactéries du yaourt III.6.1. présentation des deux bactéries du yaourt III.6.2. Calcification III.6.3. Caractères généraux de Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus : III.6.3.1. Streptococcus thermophilus III.6.3.2. Lactobacillus bulgaricus III.6.4. La protocoopération entre Scthérmophilus et Lb bulgaricus III.6.5. Les exigences nutritionnelles des Scthérmophiluset Lb. bulgaricus III.6.6. Le rôle technologique des bactéries du yaourt III.6

[pic] Le marché des yaourts en France SOMMAIRE [pic] I. Le yaourt, présentation générale 3 A. Définition du produit et fabrication 3 B. Raisons de consommation du yaourt : une très forte image « santé » 4 II. Le marché des yaourts en France et sa segmentation 4 A. Description générale : taille et évolution 4 B. Consommateurs et occasions de consommation 5 C. [pic] La segmentation 6 III. La concurrence sur le marché 11 A. Structure économique 11 B. Les différents

 ainsi que concevoir un yaourt. Plus précisément, nous devions faire une recherche sur les manières de faire un yaourt et les bactéries qui doivent se retrouver dans la recette du yaourt. Perception a) Les bactéries dans un yaourt constitue la base. Sans bactéries un yaourt ne serait qu’un liquide blanchâtre. C’est­à­dire, qu’il s’agirait simplement de lait. Les bactéries sont se qu’il y a de plus important dans un yaourt. Les bactéries présentent dans le yaourt telles que  « bulgaricus

alimentaire L’objectif de ce TP est d’acquérir les techniques de base en microbiologie à travers plusieurs utilisations de microorganismes dans le domaine alimentaire. En premier lieu, nous étudierons le rôle des bactéries présentes dans le yaourt. Puis, dans une deuxième partie, nous observerons et nous déterminerons la concentration en levures d’une suspension. Enfin, dans un troisième temps, nous utiliserons différents tests biochimiques tel que la coloration de GRAM, la recherche d’activité

Unité d’aliment élémentaire Administration Unité de stockage (au froid et à l’air ambiant) Stock de carton et de plastique d’emballage Magasin des pièces de maintenance Pro duc tion du beu rre Uni té fro ma ge de frai Château d’eau Unité de fabrication du lait Prépac Et les dérivés Uni té d’U HT Atelier d’Electricité Unité de fabric ation Elopa c Du lait Stock matière première élémentaire Salle de fermentation Laboratoire Chaudière Réservoir de fuel Unité de lait elopac Unité de poudrage

LE YAOURT INFLUENCES DES PARAMETRES PHYSIQUES DE FABRICATION D'UN YAOURT INTRODUCTION : Notre projet consiste a influencer les paramètres physiques lors de la fabrication d'un yaourt normal, c'est-à-dire, changer par exemple la température de cuisson de celui-ci, ainsi que la durée. Nous savons déjà qu'un yaourt doit normalement se former dans un bain-marie ou dans une yaourtière chauffée entre une température de 40°C à 45°C. Nous testerons en tout 4 cas de yaourts différents. PLAN