Gestion Des Stock Alimentaire

TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER ALIMENTATION Parcours « Management et ingénierie de la restauration collective » MÉMOIRE DE DEUXIEME ANNÉE L'optimisation de la gestion de production en restauration hospitalière : analyse des écarts entre la prévision de la demande et le besoin réel du CHU d’Angers Présenté par : Cédric BATIOT Année universitaire : 2011 – 2012 Sous la direction de : Moufida TOUIHRI

* ou en mettant les produits en valeur ... * Dans la fonction de gros : grossistes centrales d'achat ou de référencement, courtiers, place de marché sur internet, ... * Dans la fonction de détail : GSA (Grandes surfaces à dominante Alimentaires), GSS (Grandes Surfaces Spécialisés), Grands Magasins, magasins de proximité, entreprises de vente à distance (VAD), distribution automatique, ... Importance du secteur : * Un peu moins de 3 millions de personnes (Insee 2010 , légère

Missions L'emploi de Responsable de Rayon consiste à commercialiser des produits ou des services dans une organisation caractérisée par une poly-activités : - Chef d'équipe, il anime et gère un rayon ou un espace de vente de produits alimentaires ou non alimentaires à partir d'objectifs fixés avec sa hiérarchie dans le respect des politiques définies par l'entreprise. - Commercial, il assure l'implantation et la tenue des linéaires, il veille et agit sur la qualité du service rendu à la clientèle

Sécurité alimentaire mondiale et développement durable Se nourrir a toujours été une des préoccupations majeures des sociétés, elle le devient encore plus avec l’accroissement de la population mondiale. Dans cette perspective, la sécurité alimentaire, expression polysémique est une notion clé. Elle correspond d’abord, au sens qualitatif, à la food safety, c’est--‐a--‐dire à la sécurité alimentaire, sanitaire, des aliments.Le terme recouvre aussi deux autres sens insistant plus sur l’aspect quantitatif

2010 + 8,% en euros ou +4,7% en croissance organique C - Les différentes filiales En France, les enseignes se déclinent selon 4 types : Casino Supermarchés, implant e au c ur des villes ou en milieu rural. Monoprix, commerce alimentaire, hygiène beauté, bazar et textile en centre-ville. Franprix, enseigne de proximité urbaine. - Les supérettes : Petit Casino, Spar, Vival - Le discount : 4 Leader Price, 100% produits à marque

04/12/2012 Les données techniques de base en gestion de la production Deux familles de données de base Données de base Données de base relatives aux produits relatives aux moyens (quoi faire ?) (comment faire ?) Articles Gammes Nomenclatures Données d’un enregistrement dans la gamme Le corps de la gamme (liste ordonnée des opérations) L’en-tête de la gamme La référence de la gamme : la référence de l’article correspondant. La désignation de la gamme

Management p.6 II / Merchandising A - Etude du consommateur p.8 B - Etude de la surface de vente p.11 C - Etude de l’assortiment p.13 D - Problématique p.18 E - Préconisation p.18 III / Gestion de stock A - Fournisseur p.21 B - Etude gestion du stock de fruit p.21 C - Inventaire p.22 D - Commande p.23 E - Valorisation des stocks p.24 F - Problématique p.24 G - Préconisation p.25 IV / Action promotionnel A - Objectif p.26 B - Type de promo p.26 C - Media p.26 D - Mise en œuvre p.26 E - Suivi opération p

Mission 1 « Gestion de stocks » Le contexte La problématique est que le tuteur a voulu savoir quels produits étaient en surproduction. L’objectif quantitatif est de permettre une bonne gestion du stock. L’objectif qualitatif est de garantir une bonne qualité des produits et gérer au maximum en flux tendus. La cible visée ce sont des particuliers : des étudiants ou des jeunes actifs et les fournisseurs en ce qui concerne les différentes commandes. Mon rôle est d’assurer la bonne gestion des stocks

par la loi N° 009/71 relative aux stocks de sécurité. Cette législation s'est intéressée particulièrement à la protection du consommateur, en mettant en place les bases d'une réglementation des pratiques anticoncurrentielles : refus de vente, les ventes discriminatoires, les ventes avec primes, etc. Par ailleurs, la loi N° 1-73-210 du 2/02/1973 et le décret du 8/03/1973 sur la "Marocanisation", qui avaient pour objectif de faire participer les marocains à la gestion de certaines activités se sont traduits

plus ou moins grande selon les enseignes. Ces postes s’adaptent bien au profil d’un Manager d’Univers Marchand. D’autre part, on constate un recentrage sur les fonctions commerçantes et managériales au détriment des tâches d’administration et de gestion. Ainsi, le métier de Manager d’Univers Marchand tend vers une plus grande responsabilité dans le management des hommes et dans le commerce. Sa mission est d’assurer l’atteinte des objectifs du centre de profit en s’appuyant sur la réussite de ses