Gratin

Réaliser une cuisson par réduction. Réaliser un appareil à crème prise salée. Guéridon sans découpe, saucière S.49 B Réaliser un biscuit en plaque, réaliser une ganache, Monter des blancs en neige Assiettes 16/12/2010 2 BT 2 - 3,2 Gr.1 Gratin leger de coquillages B. 2 2 btn 3 Suprême de volaille à l'estragon, riz B. 1 arlequin Assiettes Mener un sauté déglacé. Réaliser une sauce par réduction. Cuire une céréale Assiettes S.50 A Gr.2 Tarte aux pommes sauce calvados Pât.

Choisissez le matériel et les produits. Réalisez le travail demandé dans le temps imparti pour l’épreuve. Remettez en état et rangez le matériel utilisé propre. Quelques conseils de travail Cuisson longue : commencez par la cuisson la plus longue (gratin de pommes de terre) ; Cuisson courte (escalpes) : commencez par le froid. Mettez des films sur les plats. Maintenez au chaud les plats chauds. Mettez au froid les préparations froides. Maintenez le poste de travail propre. Respectez la « marche en

refroidir les plats chaud 3)Analyse d’une fabrication au jour J 3.1)-Présentation du produit fini J’ai choisie de suivre la fabrication du produit suivant : GRATIN D’AUPHINOIS C:\Users\le boss\Downloads\images.jpg Le gratin d’auphinois a un aspect dorée dû à la couleur des pommes de terre et la fonte du gruyére .le gratin est moelleux ,fondant est très légèrement craquant en surface. Le produit est conservé dans un gastro sur une échelle dans un frigo (entre 0 et 3°) puis baché avant

faut pour 36 personnes: 600 gr de sucre, 200 ml d'eau,100 g de glucose et 6 gouttes d'essences de bergamote. Ustensil: Casserole, papier sulfuriser, plat à gratin,couteau,bassine,huile Préparation: Dans une casserole, verser le sucre, le glucose et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre atteigne 155° . Couvrir le plat à gratin de papier sulfurisé et huilé le. Préparer un bain-marie d'eau froide et de glaçons. Ajouter l'essence de bergamoteet mélanger doucement. Mettre la casserole

plus représentatives de la région Rhône-Alpes ; mais il faut dire que ces spécialités culinaires ne donnent qu’un petit aperçu de la grande richesse de son patrimoine gastronomique. Le gratin dauphinois est un grand classique de la gastronomie française, et plus particulièrement de la région du Dauphiné, le gratin dauphinois est un plat à base de pommes de terre coupées en fines tranches, de lait et de crème fraîche. La qualité des pommes de terre est primordiale à sa réussite. Les ravioles

confectionneront donc une salade de lentille et pois chiche. En plat principal, ils réaliseront un gratin de légume et viande hachée, enfin ils procéderont à la réalisation d’une mousse au chocolat. Notre repas comporte tous les groupes d'aliments : des légumes avec les aubergines courgettes, tomates contenu dans le gratin ; des féculents grâce aux lentilles et pois chiches ; de la viande de bœuf dans le gratin ; du sucre dans la mousse au chocolat ; des matières grasses dans l’entrée avec la présence

mouton cuite sous terre Vorschmarck : Hachis d’agneau, bœuf et hareng, relevé à l’ail et à l’oignons Garniture typique et spécialité : * Rutabaga à la crème, au gratin : c est un navet * * * Petits pois, chou braisé en choucroute * * -Pomme de terre en purée, rôties à la cendre, en gratin les desserts Mämmi: bouillie de malt sucrée, accompagnée de crème fraîche Tarte aux framboises, groseilles, myrtilles…. Joulutortut: feuilleté en étoile, aux pruneaux

|fines rondelles. Faites-les cuire dans 30g de beurre en remuant souvent, | |poivron épépiné et coupé en lanières. Faites cuire 10 minutes. Dans un plat à| |jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20min). Saupoudrez-les de farine, | |gratin huilé, répartissez par couches les tranches des patates parsemées de | |mélangez et, sans cesser de remuer, versez le lait. Faites épaissir en | |poivron et des herbes. Nappez des œufs battus avec la crème, le safran, du | |remuant.

de: 2 yaourts brassés 0%, du jus de citron, sel, poivre, et beaucoup de menthe et de basilic ciselés(la sauce doit presque être verte) gratin de fruit de mer   faire revenir les fruits de mer à la pôele avec de l'ail et du persil on peut aussi y ajouter une goutte de vin blanc à côté faire une béchamel dukan   mélanger le tout et mettre dans un plat à gratin   enfourner jusqu'à ce que ce soit doré on peut ajouter des légumes en phase pl c'est un régal   pas mal du tout cette idée de post

des utilisateurs Durée 1 jour 5 jours 8 jours 9 jours 1 jour 10 jours 2 jours 1 jour 4 jours 2 jours 1 jour 2 jours Faites un graphe MPM, donnez le chemin critique, ... Ordonnancement Page 9 / 13 5 5.1 Exercices Gratin de Langoustines au Curry Gratin de Langoustines au Curry La recette est de Raymond Olliver, mais désolé je n'ai pas les proportions ! Tâche Description de la tâche Durée (m) Antécédents a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t peler et émincer