Haccp Boulangerie

jeunes, la deuxième en milieu de semaine et la troisième le soir du départ d’un groupe. Acquisitions J'ai pu au cours de cette expérience progresser et approfondir mes connaissances en équilibre alimentaire et en réglementation, notamment celle du HACCP (Hazard Analysis Critical Control Aude GUITON BAFD 2015 8 Point). Sur ce point précis ce fut grâce à la collaboration du responsable cuisine du site qui me conseilla et m’accompagna pour la création des menus des divers camps qui furent mis en place

possède pas naturellement. Par exemple, la résistance aux pesticides, à des conditions climatiques extrêmes ou lui conférer de nouvelles caractéristiques. Si les biotechnologies existent depuis plusieurs N&S centaines d'années déjà – levures de boulangerie ou de vinification entre autres – les OGM et leur impact sur notre environnement font débat. À l'écoute des demandes de ses consommateurs et en application du "principe de précaution", N&S a fait le choix d'ingrédients non-OGM pour l'ensemble de

industriels de l’agroalimentaire, ouvrant ainsi à Bel de nouveaux horizons en termes de développement. En 2006, Bel Foodservice a multiplié les lancements avec des sandwichs aux fromages La vache qui rit ou Leerdammer, disponibles en stations-service, en boulangeries ou sur les vols européens de KLM. 2) Le macro-environnement et analyse PESTEL Environnement technologique Selon une étude de TNS Worldpanel, (institut d'étude marketing), menée en 2008, seules 30% des innovations survivent trois ans après

rancissement des matières grasses au stockage. Ce mode de conservation est aujourd’hui très répandu dans les pays développés, pour sa praticité et la grande variété de produits disponibles (fruits, légumes, viandes, poissons, plats cuisinés, boulangerie-p&acirctisserie…). Il implique un strict respect de la chaîne du froid (-18°C de la fabrication à la consommation). TAUX DE RÉTENTION VITAMINIQUE MOYEN DES LÉGUMES VERTS (pourcentage du taux initial) Tableau 3 VITAMINES CUISSON MÉNAGÈRE A

à être accréditée par le système de gestion de qualité établi selon la norme ISO 9001 : 2000 qui englobe tous les produits de notre catalogue. Elle est également certifiée ISO 14001, OHSAS : 18001 pour la prévention des risques du travail, RoHS et HACCP. La diversité de nos produits nous permet de cibler différents secteurs tels que les sociétés de produits laitiers et de boissons en proposant des Merchandisers dont les atouts sont la qualité, le design et l’économie d’énergie, ainsi que les hôtels

contact avec la clientèle. Contexte professionnel Emplois concernés Les activités de l’ouvrier pâtissier s’exercent dans les postes suivants : tourier, entremetier, petits gâteaux, fournier. Types d’entreprises – Artisanat : • Pâtisserie • Boulangerie - pâtisserie • Chocolaterie - confiserie • Glacerie • Traiteur – Hôtellerie - restauration – Grande distribution – Industrie agroalimentaire Types d’emplois Le titulaire du CAP Pâtissier occupe un emploi d’ouvrier de production dans un des secteurs

l’administration. Les travaux du comité boulangerie - biscuiterie - pâtisserie ont d’ores et déjà traité la normalisation de la levure boulangère. Le comité technique « céréales et légumineuses » associant l’ONICL, le secteur agricole et des représentants de la première transformation des céréales a procédé à la mise en place de la réglementation sur les farines. A l’exception des normes transversales de management de la qualité et de l’hygiène (ISO 9000, 14000, HACCP /ISO 22000) les travaux de normalisation

un engagement de taille avec les gros producteurs européens s’effectue sur la base d’importation de beure de lait en poudre et de fromage. Le lait en poudre est essentiellement utilisé pour la fabrication des dérivés (Yaourt et RAÏBI), dans les boulangeries et biscuitières et pour la consommation alimentaire pour nourrissons. L’Etat considère cette période comme recelant de nouvelles opportunités d’approvisionnement de l’extérieur. Ainsi veillera-t-il sur sa gestion aux niveaux local et régional

depuis 1994 une démarche qualité orientée clients qui prend en compte tous les maillons de la chaîne de services. Prodirest met l'accent sur : - la traçabilité des produits, - le respect de la chaîne du froid, - l'aide à la mise en place de la démarche HACCP chez ses clients. Prodirest s'appuie également sur les compétences du service Qualité du groupe dans l'élaboration des produits PROREST. L’enseigne se dirige vers la certification de ses services. Ainsi, Prodirest Quimper est le premier site certifié

est également un critère fondamental dans la culture du groupe : - SCBG honorée 4 fois de suite par des médailles Qualité à l’échelle de la division Coca-Cola. - Audit de Conformité TCCQS toutes les usines NABC ; - Certification HACCP à Salé, Marrakech et Fès ; Casa - Certification SMI à Fès & Marrakech ; ▪ En terme d’investissements, le groupe a réalisé un programme qui vise : - Le développement et le renouvellement de l’outil industriel ; - L’extension