Haccp Boulangerie

titrant 10% ou plus en volume d'alcool, • les boissons rafraîchissantes non alcoolisées, • les jus de fruits et boissons alcoolisées dans des récipients de plus de cinq litres destinés aux collectivités, 29 • les produits de boulangerie, de confiserie et pâtisserie, • le vinaigre, • lu sel de cuisine, • les sucres solides, • les gommes à mâcher • les glaces individuelles. Mentions obligatoires pour les denrées très périssables : La date limite

à identifier et à hiérarchiser les risques associés à un produit ou à un procédé, puis à définir les options de maîtrise et de surveillance correspondantes. 7/70 Ce système d'analyse des risques et de maîtrise des points techniques appelés HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) offre aux consommateurs la meilleure garantie de salubrité des aliments. C’est pour cette raison que nous travaillons en étroite collaboration avec eux. • L'analyse sensorielle L'analyse sensorielle

consiste à identifier et à hiérarchiser les risques associés à un produit ou à un procédé, puis à définir les options de maîtrise et de surveillance correspondantes. 7/70 Ce système d'analyse des risques et de maîtrise des points techniques appelés HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) offre aux consommateurs la meilleure garantie de salubrité des aliments. C’est pour cette raison que nous travaillons en étroite collaboration avec eux. L'analyse sensorielle L'analyse sensorielle est une méthode

consiste à identifier et à hiérarchiser les risques associés à un produit ou à un procédé, puis à définir les options de maîtrise et de surveillance correspondantes. 8/70 Ce système d'analyse des risques et de maîtrise des points techniques appelés HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) offre aux consommateurs la meilleure garantie de salubrité des aliments. C’est pour cette raison que nous travaillons en étroite collaboration avec eux. .. L'analyse sensorielle L'analyse sensorielle est

a augmenté et ceux à travers la diversification des chocolatiers ainsi que les dragéistes qui produisent des différent produit de chocolat et le distribuent dans les différent réseaux alimentaire et non alimentaire (grandes surface, marchands, boulangerie,…) Aujourd’hui, le Maroc dispose de plusieurs points de vente des producteurs de chocolat, ce marché a connu une évolution considérable que ça soit des tablettes de chocolat ou de chocolat artisanal destiné pour le luxe. D’après les statistique

qualité des produits et des analyses libératoires Une surveillance étroite de la présence de germes pathogènes dans les laits destinés à la fabrication de fromages au lait cru et une externalisation des analyses sur ces produits. 11 Le système HACCP est étendu à l'ensemble du groupe depuis longtemps, bien avant le règlement européen sur l'hygiène. Les procédures de certification des usines sont développées, tant en France et à l'étranger. Aujourd'hui, Lactalis dispose de : 39 sites ISO 9001,

contribuent à réduire le sous-emploi rural si courant dans les pays en développement. Il y a toutefois des exceptions. Ainsi, pour la plupart des céréales, il est souvent plus facile de transporter la matière première en vrac, et ce sont les produits de boulangerie qui sont périssables et doivent donc être fabriqués à proximité du marché. Quant aux graines oléagineuses (sauf les plus périssables telles que les olives et les palmistes) il est aussi facile et économique de les transporter à l’état brut que sous

METIERSÀLALOUPE :: Boulanger i Alice Odin L evé tous les jours bien avant l’aube pour travailler à son pétrin, le boulanger perpétue une grande tradition hexagonale : le pain dans tous ses états ! D’ailleurs, il existe près de 34 000 boulangeries en France. Du goût, des idées et un savoir-faire C’est pourquoi Frédéric Lalos souligne la distinction entre le pain industriel “dont la surgélation nécessite l’ajout de levure car le pétrissage et la cuisson ne s’effectuent pas au même endroit

répression des fraudes Direction générale de la santé Distinction – homogénéité - stabilité Dose hebdomadaire tolérable provisoire 13 DJA DJT DJTP DON DPEI DRAF DSE ENGREF ENITA ENNS ENSAR ENV EPA ESB ESMISAB ESST FAO FDA FiBL FNAB FSA GMS HACCP HCH HCSP IFOAM IG INA PG INCA INRA INSERM InVS ISTNA ITAB ITAVI ITCF ITE ITP JECFA JMPR JOCE JORF LMR MF MS NIV OCDE OGM Dose journalière admissible Dose journalière tolérable Dose journalière tolérable provisoire Déoxynivalénol Direction des politiques

stratégie est concrétisée par la mise en oeuvre d'un plan d'action, en étroite collaboration avec les groupes MFB et les instituts spécialisés nationaux et internationaux ; - Incitation et mise en valeur des systèmes de management de la qualité (EurepGap, HACCP, BRC) - Sensibilisation sur les nouvelles tendances et les exigences des marchés internationaux à travers les passerelles de communication directe entre les producteurs et les clients. - Veille réglementaire sur l'utilisation des produits chimiques