Haccp Boulangerie

en 2002. Alors que l’hypermarché et le supermarché sont des grandes surfaces ouvertes au grand public, les “cash-and-carry” s’adressent en principe, aux professionnels : petits commerçants, demi-grossistes, revendeurs, professions libérales, boulangeries, pâtisseries et les fameux CHR (cafés-hôtels-restaurants). Ces clients cibles, profitant d’approvisionnements pour les besoins de leur profession, peuvent également effectuer des achats à titre personnel et pour leur propre consommation. Il joue

II-Applications de différentes espèces de levure ………………………...…..11 III- Conditions de croissance……………………………… …………..……..12 IV- Modes de multiplications…………………………………………………13 V- Différents types de levures de boulangerie………………………………..13 VI- Fermentation………………………………………………………………13 1-Définition………………………………………………………………...13 2-Différents types de fermentation……………………………………...…14 3- Fermentation alcoolique

|- Germes thermophiles dans les | | | | |transformation | |boulangeries | | | | | | |- Germes d’altération

C’est une société anonyme de droit marocain, qui possède deux unités industrielles dotées d’un équipement moderne. A cet effet, BIMO a lancé en 2000 un vaste programme pour atteindre une traçabilité totale et obtenir à court terme les certifications HACCP et ISO 9001. BIMO se compose de quatre sections réparties comme le montre la figure ci-dessous : BIMO MAROC SITE BIMO I SITE BIMO II Section PATISSERIE Section GAUFFRETTE Section BISCUIT Section BISCUIT Organigramme montrant

élèves de l'école. - Les enfants qui quittent la crèche sont très souvent scolarisés dans cet établissement pour leur 1 ére année de maternelle. - Le Centre de loisirs: ouvert durant les petites et grandes vacances - Les commerces de proximités: boulangerie, pharmacie, boucherie, charcuterie - La Bibliothèque municipale est située dans le centre ville de Brest, les enfants y sont parfois accompagnés en bus pour découvrir d'autres livres et l'univers de la bibliothèque. A Brest il y a : - 3 RAM (Relais

Milcamps:   La   societé   Milcamps   est   specialisée   dans   la   fabrication   de   gaufres,   pâtes   surgelées,   pâtisserie   fraîche   ou   congelée,   boulangerie   et   biscuiterie   industrielles.   Les   boulangeries   industrielles,   le   commerce   de   gros,   les   produits   alimentaires   et   la   grande   distribution   sont   ses   principales   activités.  Ses

Code des Arches d’or Qualité Food Studio européen Comité européen d’assurance de la qualité Programme de gestion de la sécurité alimentaire McDonald’s Agricultural Assurance Programme (MAAP) Analyse des risques et maîtrise des points critiques (HACCP) Indice de qualité des fournisseurs Employés Programme de qualité derrière le comptoir Processus d’amélioration des opérations des restaurants Code de conduite des fournisseurs Principes à l’égard des employés Minimums à l’égard des employés Politique

meunerie-boulangerie Michel Chauvet, INRA, Agropolis-Museum ethnobotanique Win Degreyt, De Smet Technologies et Service transformation huilerie Alain Huertas, Lesieur raffinage, distribution Bruno Jarry, Tate and Lyle amidonnerie Jean-Charles Leblanc, INRA-INA-PG toxicologie Hubert Maitre , Lesaffre levures, additifs Michel Parmentier, ENSAIA transformation, nouveaux process Xavier Pagès, ITERG trituration Etienne Pilorgé, CETIOM production oléagineux Philippe Roussel, ENSMIC boulangerie Jacques Sale

L'HACCP (système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques) est une norme de mise en œuvre destinée à évaluer les dangers, et, mettre en place des actions correctives pour permettre d'assurer une garantie. La méthode HACCP comprend deux parties : l'analyse des dangers et les points critiques à maîtriser. Il s'agit donc d’un outil double. Cette méthode est devenue une norme et est maintenant imposée par des directives des autorités européennes pour l'hygiène alimentaire

réglementation que la restauration traditionnelle. Elle concerne essentiellement la protection de la santé publique et les conditions d’hygiène. Depuis janvier 1996, les autorités françaises ont mis en place une réglementation préventive (système HACCP), afin de limiter les risques de contamination. Les contrôles concernent à la fois l’approvisionnement, les conditions de stockage, la fabrication des aliments mais aussi l’hygiène du personnel et la distribution des repas7. Un double taux de TVA…