Hydrophile

l’acide hexadécanoïque et du propan-1,2,3-triol (glycérol) 3 fonctions ester Acides gras à l’origine des triesters présents dans différents corps gras. L’acide palmitique donne la palmitine, etc… L’ion carboxylate possède une partie hydrophile « qui aime l’eau » et une partie lipophile « qui aime les graisses » (partie hydrophobe). On dit qu’il est amphiphile. D’où les propriétés détergentes du savon. a) ion carboxylate b) monocouche d’ions carboxylate à la surface de l’eau

telle sorte que les parties Œ sont en contact avec de l’eau et les parties  sont dirigées vers l’intérieur. Cocher la(les) réponses justes. £ Œ hydrophiles et  hydrophobes £ Œ groupements acides carboxyliques et  chaines hydrocarbonées £ Œ chaines hydrocarbonées et  groupements acides carboxyliques £ Œ hydrophobes et  hydrophiles 12. A quoi correspond l’indice de saponification ? £ g KOH par g lipide £ mg KOH par 100 g lipide £ mg KOH par g lipide £ g KOH par mol lipide

Les molécules qui composent la membrane plasmique 1. Les lipides Ils sont amphiphiles ou amphipatiques (une partie hydrophobe et une partie hydrophile) (amphi= des deux cotés, phile = qui aime) Leur concentration approche les 5X106 molécules de lipides par µm2 de bicouche lipidique La proportion relative des lipides dans les membranes varie selon l’espèce considérée (% de la masse membranaire) Membranes plasmiques Oligodendrocytes 80% Erythrocyte 43% Bactéries Gram + 25% Membranes d’organites

la plus importante en volume partie hydrophile Une tête hydrophile, une queu hydrophobe → auto-assemblage. La connaissance de la composition chimique des membranes cellulaires a servi de base à la réalisation de membranes artificielles pour essayer de comprendre comment intéragissent les lipides et proteines en présence d'eau. → vésicules membranaire = lyposomes. MONOCOUCHES : une couche acromoléculaire à l'interface air-eau. Groupement hydrophiles dans l'eau et les chaïnes hydrophobes

vie très faible des liaisons H (10-12s). La molécule d’urée peut établir 8 liaisons H avec une molécule d’eau dans un petit volume. Plus le volume est réduit plus il sera possible de former des liaisons H. Hydrophile / hydrophobe = comportements → une molécule aura un comportement hydrophile / hydrophobe à condition qu’elle soit au contact de l’eau. Ce sont des propriétés relatives qui dépendent de la présence de la molécule d’eau. Relation directe entre le caractère apolaire d’une molécule et

cellulaire. Toutes les réactions chimiques qui ont lieu dans une cellule se produisent en milieux aqueux. La molécule d’eau peut établir des interactions transitoires et de faible énergie avec d’autres molécules : liaisons hydrogènes. Les molécules hydrophiles établissent facilement des liaisons hydrogène avec l’eau et sont capable de s’y dissoudre =/ Molécules hydrophobes, solubles dans les coprs gras, et les solvants organiques. C. LES MOLECULES ORGANIQUES 4 familles possédant un squelette carboné :

électriques dissociées,et de ce fait fortement polaire ou hydrophile. ● Deux longues chaînes d'acides gras estérifiés au glycérol, formés d'une succession de groupes carbonés -CH2, ne présentant aucune charge électrique dissociée,donc parfaitement apolaires ou hydrophobes. Au total, la molécule de phospholipide est dite amphipolaire à cause de ses deux parties constituantes aux propriétés électriques opposées: la tête hydrophile et la queue hydrophobe. Les différents phospholipides présents

d'une longue chaîne hydrophobe et d'une partie hydrophile À partir d'une certaine concentration les espèces tensioactives s'organisent afin de rendre l'émulsion plus stable. Ces molécules (ou ces ions) s'orientent en plaçant leur tête hydrophile au contact de l'eau et leur chaîne hydrophobe en contact de l'huile. Elles formes des micelles. Micelles: si l'huile est majoritaire, les espèces tensioactives tournent leur partie hydrophile vers l'intérieur et « encapsulent » l'eau

négativement, donc polaire et hydrophile.3- Propriétés lavantes d’un savonL’espèce active est l’ion oléate qui possède deux parties :Ce caractère amphiphile confère à l’ion oléate ses propriétés lavantes. ‘Dissociation du cristal. Oo ZN H H Solvatation (ou hydratation) Dispersion des ions permanganate (violet) dans l'eau. En rouge: téte hydrophile Formule semi-développée et représentation schématique d’un ion carboxylate. Partie Partie Ea lipophile hydrophile | : ae a? SiC 3.

MO mais visible en MET (aspect tri lamellaire). -2 feuillets osmiophiles (2.5nm) -1feuillet central osmiophobe (3nm) La partie lipidique : tête hydrophile (à l’extérieur de la membrane en contact avec la solution aqueuse) +extrémité hydrophobe (rappel : tétra oxyde d’osmium permet de fixer les lipides dense aux électrons mais seule la partie hydrophile réagit avec le TOO). Les protéines : 3 Types : -transmembranaires (intrinsèques souvent glycosylées+++) -périphériques (extrinsèques)