Hydrophile

S - Il possède une fonction alcool primaire - radical polaire, hydrophile NH3+—CH —COOCH2 OH Les acides aminés hydroxylés - Thréonine, Thr, T -Il possède une fonction alcool secondaire - Il possède 2 carbones asymétriques - radical polaire, hydrophile 3R * +—CH NH3 —COO- 2S CH CH3 OH * Les acides aminés contenant du soufre - Cystéine, Cys, C - Il possède une fonction thiol - radical polaire, hydrophile NH3+—CH —COOCH2 SH Les acides aminés contenant du soufre

est puissants sur de syndromes de substances). Ces solvant organiques sont par exemple le tétra chlorure de carbone, le sulfure de carbone, l'éther. Ces solvants on dit qu'il sont apolaire. Une moléculaire apolaire sera hydrophobe et polaire = hydrophile On va laisser avec l'agitation tous les constituants se dissoudre puis on va laisser décanter (les deux phases sont pas miscibles) donc vont se séparer en une dizaine de minute, séparation des deux phases. Dans chacune des deux phases on va

d’agars se différenciant par leur proportion en radicaux hydrophobes CH2-O et hydrophiles OSO₃-, qui influence la qualité du gel :  - Le type « agarose » est caractérisé par de nombreux radicaux hydrophobes et peu de radicaux hydrophiles. Le gel obtenu sera de très haute qualité.   - Le type « agarose chargé » possèdent moins de radicaux hydrophobes et plus de radicaux hydrophiles que les précédents. Les radicaux hydrophiles tentent de s’opposer au rapprochement des molécules, ce qui sera à l’origine

de la membrane plasmiqueDocument 5 : Comprendre la disposition des molécules constitutives de la membraneLes lipides membranaires sont des molécules amphiphiles, ils ont une partie hydrophile qui peut établir des liaisons avec l’eau (liaison H) et d’autres qui ne peuvent pas et sont lipophiles. Ils ont une tête hydrophile et deux queues lipophiles comme montré sur le schéma ci-dessous : CholinePhosphateGlycérolAcide gras insaturéAcide gras saturéTête hydrophileQueues lipophilesLes lipides et le savon

forme moléculaire. δ+ méthanol : CH3 – O – H δ- H H H H δ+ δ- H2O δ+ δ- δ- H H δ+ H H H H solvatation H H Composés amphiphiles ou «amphipatiques» mélangés à l’eau!: - régions polaires hydrophiles établissent des interactions favorables avec le solvant ! dissolution. - régions non polaires hydrophobes évitent le contact avec l’eau!: se rassemblent de manière à réduire leur surface de contact avec l’eau. Tête polaire Queue hydrophobe

et des gouttelettes. Le savon sur la peau permet à l'eau d'adhérer.         - L'eau ne dissout pas les graisses, elle glisse dessus sans aucune prise. Le savon sert lui a les dissoudre.  C'est grâce aux deux parties de la molécule de savon : Tête hydrophile, queue hydrophobe.  Dans un premier temps, on voit la nette séparation qui se fait entre l'huile et l'eau : l'huile flotte sur l'eau sans se mélanger. Lorsqu'on secoue le tube, des bulles d'huile se forment, on observe alors un mélange hétérogène

le plus soluble Tensioactif hydrophile Tensioactif lipophile Emulsions directes H/E Emulsions inverses E/H En pratique on contrôle la HLB du Tensioactif Estimation du HLB d’un tensioactif GROUPES -S04Na -COONa (K) =N-COOR -COOR (Sorbitanne) -COOH -OH -OH (Sorbitanne) -O=CH-CH2-CH3 -CH2-CH2-OCH2-CH2-CH2-00,33 -0,15 -0,475 VALEURS 38,7 19,1 (21,1) 9,4 2,4 6,8 2,1 1,9 0,5 1,3 Méthode de DAVIES HLB = 7+Σ valeurs associées aux groupes hydrophiles +Σ valeurs associées aux groupes

Les lipides sont en majeure partie hydrophobes. Les lipides cellulaires et lipides circulants sont généralement associés à des protéines spécifiques de façon à masquer les chaînes hydrophobes des lipides et à présenter vers l'extérieur les pôles hydrophiles. L'étude de l'organisation de ces associations moléculaires complexes a permis de comprendre le transfert des substances lipidiques ainsi que la structure des membranes biologiques. 1 – Les lipoprotéines A – Constituants des lipoprotéines

rattachés au glycérol. L’un des deux acides gras est saturé, l’autre ne l’est pas. Ils diffèrent aussi par les différents groupements chimiques qui peuvent se rattacher au groupement phosphate. La partie glycérol-phosphate (la tête) est hydrophile et donc soluble dans l’eau alors que les acides gras (la queue) est hydrophobes ne l’est pas. (Elle est soluble dans les lipides). Fonction des phospholipides : Les phospholipides sont à la base de la structure principale des membranes. C'est

récapitulatif des différents types de régimes de mouillage déjà étudiés en fonction de leur angle de contact et en y incluant deux nouvelles catégories que sont l’hydrophilie et l’hydrophobie. Mouillage total (idéal) Surface hydrophile (mouillage partiel) Surface hydrophile (mouillage partiel) Surface hydrophobe (mouillage partiel) Surface « super-hydrophobe » (mouillage nul idéal) Comme on peut le voir sur ce schéma, l’hydrophilie qualifie toutes les surfaces « très mouillantes » c'està-dire