L'Hôtellerie

2.1.1. L’hôtellerie : la nouvelle hospitalité La particularité de l’hôtellerie est connue depuis l’antiquité. Ce secteur du tourisme est apparu comme une sorte d’hospitalité, qui fonctionnait d’abord gratuitement et qui plus tard est devenu un commerce. Du mot « hôte » proviennent les premiers nom des établissements d’hébergement en anglais – «Guesthouse »2. L’hospitalité est lié de son côté avec la création d’un certain confort, une atmosphère agréable, une commodité et sécurité, proposés par

D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET DE L’HÔTELLERIE Parcours « Management des industries du tourisme et l’hôtellerie » MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE L’évènementiel dans l’hôtellerie face à un contexte en évolution Présenté par : Fenna BRAAM Année universitaire : 2008 – 2009 Sous la direction de : Bruno CLAVERIE 1 UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES

D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER MANAGEMENT DES INDUSTRIES DU TOURISME ET DE L’HÔTELLERIE Parcours « Management des industries du tourisme et l’hôtellerie » MÉMOIRE DE DEUXIÈME ANNÉE L’évènementiel dans l’hôtellerie face à un contexte en évolution Présenté par : Fenna BRAAM Année universitaire : 2008 – 2009 Sous la direction de : Bruno CLAVERIE 1 UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II – LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES

concentrant la plus forte croissance d’offre jamais observée depuis des décennies. De plus, la reprise de l’économie mondiale et l’affluence d’une nouvelle clientèle « riche » font du marché de l’hôtellerie de luxe, un marché en plein essor. Dans un premier temps, nous définirons le marché de l’hôtellerie de luxe et nous l’étudierons à travers ses spécificités. Puis, dans un second temps, nous analyserons les sept palaces parisien et nous nous pencherons sur l’ouverture des nouveaux entrants qui

Créés originellement pour les denrées agricoles (exemple, le Label Rouge), les labels concernent aujourd’hui différents produits et services, dont l’hôtellerie et la restauration. Le label «Logis de Charme» est une des déclinaisons thématiques développées par la chaîne des Logis de France. Le document qui nous est proposé est extrait du journal de L’Hôtellerie Restauration d’août 2004. Il présente les difficultés rencontrées par les établissements lorrains pour obtenir ce label. A travers une analyse

BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION Nom de l’élève : KERAMBRUN Jérémy Approfondissement : OPC ( SC ( Nom de l’établissement : Lycée des Métiers de l’Hôtellerie Restauration le PARACLET FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE N°1 Session : 2012 |1 |IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE |PERIODE 2012-2013 | | |

réseau permet de créer un esprit collaboratif, de diffuser les valeurs et d'améliorer la performance du capital humain, de renforcer l'innovation. Les liens sont souvent forts entre le client et la marque, entre le client et le capital humain. L'hôtellerie fait partie des métiers de services, qui, au sein du Groupement des professions de services (GPS), se mobilisent pour la compétitivité et la valorisation du secteur. Les professionnels de ce secteur reconnaissent le capital immatériel comme la

transnational et géocentrique ? Accor a souhaité opter pour un modèle transnational et géocentrique car leur volonté est de s’étendre toujours plus à l’international. Le groupe veut être global sans pour autant mettre de côté le local. Dans le secteur de l’hôtellerie, le gage de qualité est primordial. Le groupe Accor veut véhiculer la même image partout dans le monde. Ainsi le modèle géocentrique est le mieux adapté car il considère autant d’importance à la maison-mère qu’aux filiales locales. 2) Ce

qu'elle effectue. C'est ainsi un véritable levier commercial tourné vers la satisfaction des besoins de la clientèle qui est associé à la rentabilité financière de l'investissement Yield. [pic]   Le Yield Management appliqué à l’Hôtellerie Le secteur de l’hôtellerie répond aux principaux critères requis pour la mise en place du Yield Management : • des produits périssables ou non stockables (une chambre restée vacante ne génère aucun revenu) • un processus de réservation, pour permettre

n'est pas encore fini. Je vais en profiter pour voir d'autres services. J'ai demandé à explorer le maximum de services possible, aussi bien à la réception que dans les restaurants. J'aimerais en voir le plus possible parce que j'aime ce monde de l'hôtellerie et je voudrais savoir comment il fonctionne intégralement. J'ai beaucoup appris sur le métier de gouvernante et je trouve qu'il regroupe de nombreux domaines. En effet, le management est primordial dans ce métier. Il faut donc être quelque psychologue