La Catalyse Enzymatique Hydrolyse

participent à tous les aspects de la vie cellulaire et extra-cellulaire, que ce soit au niveau structural (architecture de la cellule), au niveau des transports (protéines de transport des hormones, de l’O2, récepteurs membranaires…), au niveau enzymatique ou encore à de nombreux autres niveaux (défense de l’organisme avec les AC, régulation de l’expression avec les protéines liant l’ADN…). La plupart des protides sont des composés quaternaires (c-à-d qui contiennent C, H, O et N), et certains contiennent

Dr Amal BELCAID, Dr Ouafa EL AZZOUZI, Dr Hayat EL HAMI PLAN INTRODUCTION MORPHOLOGIE FONCTIONNELLE PROPRIETES ET COMPOSITION DU SUC PANCREATIQUE I- Généralités II- Composition du suc pancréatique A- Sécrétion hydro électrolytique B- Sécrétion enzymatique 1234Les protéases Les enzymes glycolytiques Les enzymes lipolytiques Les nucléases C- Contrôle de la sécrétion pancréatique exocrine 1- Facteurs stimulants 2- Facteurs inhibiteurs 3- Mécanismes de contrôle CONCLUSION 1 LA FONCTION EXOCRINE

long. Les enzymes, qui sont synthétisées par des cellules vivantes, accélèrent beaucoup ces réactions, dans des conditions de température et de pH compatibles avec la vie (t : 370 C et pH neutre ) → il s’agit de catalyseurs biologiques Exemple : hydrolyse de l’amidon - spontanée mais en un temps très long - la réaction est accélérée avec des catalyseurs chimiques et physiques (HCl et forte t0) - réaction rapide avec l’amylase salivaire et dans des conditions compatibles avec

dépendent de la présence d’enzymes. On cherche à comprendre comment ces réactions peuvent avoir lieu dans des conditions physico-chimiques compatibles avec la vie. QUELQUES RAPPELS : - l’amidon est une macromolécule, c’est un polymère de glucose. Son hydrolyse conduit à la formation de maltose et de glucose. - L’eau iodée est un réactif caractéristique de la présence d’amidon. Il est bleu violet en présence d’amidon (test +) et brun orangé en son absence (test -). - La liqueur de Fehling est un réactif

l’action des enzymes contenues dans les suc digestifs. le siège de l’absorption est l’intestin grêle. 1.2 Une réaction d’hydrolyse est une réaction à l’issue de laquelle une liaison covalente est rompue par l’action d’une molécule d’eau. Exemple : hydrolyse d’une protéine en peptides, du glycogène en maltose, d’un triglycéride en acides gras 1.3 On repère trois motifs glucose Connaissances et capacités Exploiter des ressources documentaires pour identifier les organes de l’appareil digestif Barème

C5 1 LE FONCTIONNEMENT DES CELLULES Les enzymes, des catalyseurs biologiques Définition des mots clés : > Hydrolyse : Réaction chimique de rupture d’une liaison covalente en présence d’une molécule d’eau. > Substrat enzymatique : Molécule subissant une réaction chimique catalysée par une enzyme. > Enzyme : Molécule biologique (protéine) catalysant ( = accélérant) une transformation biochimique. Elle accélère la réaction sans être consommé et sans en modifier le bilan.

ce cycle se déroule dans le cytoplasme (ils n’ont pas de mitochondries) mitochondrie Différemment de la glycolyse, le cycle de Krebs n'existe que chez les organismes aérobies 3 Vue d’ensemble du Cycle de Krebs Le cycle comporte 8 réactions enzymatiques nécessaires pour la complète oxydation de l’acétyl-CoA (C2) et la récupération de l’énergie sous forme de NADH, FADH2 et GTP Un autre substrat, l'oxaloacétate (C4) est utilisé par la première réaction et entièrement régénéré par la dernière. •NADH

Troisième génération: biomasse issue des algues autotrophes Par voie de  transformation: Voie biochimique: production de sucres ou de lipides Voie thermochimique: gaz de synthèse et biobruts/biohuiles Les voies de transformation Transfor‐ mation 1 Hydrolyse  enzymatique Voies bio‐ Récolte,  chimiques extraction Méthanisation Gazéification Voies thermo‐ chimiques Pyrolyse/  Torréfaction Molécule  plate‐ forme Sucres Procédé Transformation 2 Fermentation Transestérification Décarboxylation Produit final

PROPRIETES DES ENZYMES Exemple de l’amylase : Ici, l’enzyme amylase hydrolyse l’amidon en sucres réducteurs - Bouillie, l’enzyme perd ses propriétés - Spécifique à l’amidon car elle n’agit pas sur la cellulose (polymère de glucose proche de l’amidon) L’amylase semble avoir deux grandes propriétés : Elle est spécifique à un substrat et n’agit que dans certaines conditions de milieu. SPECIFICITE ENZYMATIQUE Problématique : Comment l’enzyme reconnaît-elle le substrat sur lequel elle

enzyme ne catalyse qu’un seul type de réaction (ex : hydrolyse). III – Les conditions d’actions des enzymes - Pour chaque enzyme, il existe une température optimale pour que la vitesse de réaction soit maximale. Au dessus ou en dessous de cette température, l’activité de l’enzyme décroît. Chez l’homme, 37° température optimale. - Pour chaque enzyme, il existe un pH optimal. Mais le pH est différent d’une enzyme à une autre. Au dessus ou en dessous de ce pH, l’activité enzymatique décroît