La Catalyse Enzymatique Hydrolyse

l'indique, leur unique rôle est de catalyser une réaction c'est à dire de faciliter celle-ci sans modifier les produits formés. Une enzyme agit sur un substrat pour le transformer en un produit sans intervenir dans l'équilibre de la réaction. De plus, une des particularités des enzymes est de rester intacte au cours de la réaction ce qui lui confère la capacité de catalyser plusieurs réactions successives. La β-galactosidase est une enzyme qui hydrolyse le lactose en glucose + galactose et

vers 37°C. Catalyse : accélération d’une réaction métabolique ou chimique par la présence d’une substance, le catalyseur. Maltose : dimère de glucose. C’est un sucre. Hydrolyse : décomposition chimique d’une molécule par fixation d’eau. a- Enzyme, production de l’organisme et digestion de l’amidon. Chez de nombreux individus, un morceau de pain mastiqué laisse au bout de quelques minutes, un goût sucré dans la bouche. Une transformation à eu lieu : l’amidon du pain a été hydrolysé en une molécule

de) et zumê (levain), car le levain contient des enzymes qui permettent la fermentation Terme introduit en 1876 par Kühne Première enzyme : diastase Elles ont presque toutes le suffixe –ase (=cliver) sauf la trypsine Tout ce qui est capable de catalyser une réaction chimique est une protéine, donc une enzyme est une protéine. Enzyme = Catalyseur (=molécule qui agit à une concentration infime et qui accélère le résultat de la réaction, mais le résultat de la réaction est inchangée) Les catalyseurs

structure de la chaine polypetidique Hydrolyse acide ménagée pas utilisable de façon pratique (saufAsp-Pro) liaisons Asp-Pro clivées spécifiquement par acide formique (24 à 96h) Trp détruit Hydrolyse acide Arg, Cys, Ser, Tyr décomposés Trp PAS détruit + problématique que hydrolyse acide Analyse extrémité Nterm : DNFB : Réactif de Sanger ( utilisable 1 seule fois) marquage (DNP-peptide) Hydrolyse (DNP-aminoacide) → jaune Reste du peptide totalement hydrolysé Chlorure de Dabsyl Chlorure

IFTAB II EXERCICES D’ENZYMOLOGIE Exercice 1 : CALCUL D’ACTIVITES La lactase hydrolyse le lactose en glucose et galactose. On détermine la vitesse d’hydrolyse du lactose par la lactase (β-galactosidase) (E.C. 3.2.1.23) dans les conditions initiales. Il apparaît 0,672x10-2 moles de glucose en 10 minutes. On a introduit dans le milieu 1 mL de solution enzymatique dont la teneur en protéines est de 2,85 g.L-1. a) Ecrire l’équation de la réaction b) Que signifie le terme « conditions initiales »,

qui est l’un des produits de la réaction. C. La décomposition enzymatique du peroxyde d’hydrogène QUESTIONS 1- Quels sont les produits de la réaction de décomposition du peroxyde d’hydrogène par la catalase? De l’eau et de l’oxygène. 2- Qu’est ce qui prouve que le sang contient un catalyseur de la décomposition de H2O2? Le dégagement de l’oxygène par des bulles et de la mousse. D. Hydrolyse enzymatique de l’amidon 1- Expérience Vitesse de réaction – Température 1-

grandes étapes : (Cf poly) - Dans la première étape, le glucose mais aussi les acides gras et certains acides aminés sont oxydés pour former le groupement acétyl de l’acétyl-CoA - Dans la deuxième étape, ces résidus acétyl sont oxydés par voie enzymatique en gaz carbonique dans le cycle de l’acide citrique. L’énergie libérée par ces oxydations est conservée dans des transporteurs d’électrons sous leur forme réduite : NADH et FADH₂ - Dans la troisième étape, ces transporteurs réduits sont eux même

de substitution nucléophile par engagement du réactif dans une ou plusieurs liaisons hydrogène (rendant ainsi le doublet moins disponible pour une attaque sur un électrophile). Ces considérations sont très importantes dans le cas des réactions enzymatiques qui, même si les enzymes sont dans un milieu aqueux, donc protique, se déroulent en général au sein de poches hydrophobes de ces proteines. Dans l’environnement du site actif, la solvatation de ces espèces nucléophiles peut être très faible et

peut pas se faire. Cette réaction étant totale, l’avancement final est égal à l’avancement maximal. Une réaction de ce type est utilisé lors de la dernière étape de la synthèse industrielle de l’aspirine (voir exercices). II. Hydrolyse basique des esters : L'hydrolyse basique d'un ester est la réaction de l'ion hydroxyde HO- avec cet ester. On obtient un ion carboxylate et un alcool selon la réaction d'équation : [pic] Cette réaction d’hydrolyse basique d’un ester (aussi

d’une enzyme. Un produit, noté P, est la molécule qui résulte de la transformation chimique du substrat par une enzyme. S → P. Un effecteur est une molécule qui agit sur la vitesse de la réaction enzymatique : soit il l’accélère (on dit alors que c’est un activateur de la réaction), soit il la ralenti (et on parle alors d’inhibiteur de la réaction). Un ligand est toute molécule qui se fixe sur l’enzyme (le substrat ou l’effecteur sont des ligands)