La Laiterie

L’air est présent dans le lait sous trois états : 1. Dispersion 2. Solution 3. Liaison chimique Addition d’air supplémentaire Il est encore introduit de l’air dans le lait durant sa manipulation à la ferme et son transport à la laiterie, ceci jusqu’à la réception à la laiterie. Il n’est pas exceptionnel que le lait entrant contienne 10% d’air par volume ou même davantage. C’est l’air finement ou grossièrement dispersé qui prédomine à ce stade. L’air dispersé entraîne les problèmes suivants : • Imprécision

La laiterie de la rive sud est une petite entreprise québécoise donnant dans la distribution de produits laitiers. Les principaux clients de cette PME sont les différents magasins et restaurants se trouvant dans un rayon de 80 km de la laiterie. Cette dernière est bien établie depuis plusieurs années. Elle a été en mesure de demeurer rentable même si elle n'a effectué aucun changement organisationnel et qu'elle s'est contenté de déservir ses clients. L'équipe de distribution qui est en charge

l’Ouest : échec ou espoir? Djiby Dia (djibydia@gmail.com), Cécile Broutin (broutin@gret.org), Guillaume Duteurtre (duteurtre@cirad.fr)________________ A près l’échec de l’industrialisation laitière en Afrique de l’Ouest, de nombreuses mini laiteries se sont développées avec plus ou moins de réussite et ont permis une meilleure valorisation de la production locale. Mais cellesci ont besoin d’améliorer leurs dispositifs de collecte et de distribution pour être plus performantes. le Programme

Étape 1 : Résumé des faits La laiterie de la Rive-Sud est une petite entreprise québécoise qui distribue des produits laitiers dans les restaurants et les magasins dans un rayon de 80 km de celle-ci. Cette entreprise est établie depuis plusieurs années et demeure rentable malgré le fait qu’elle n’a vécu aucune expansion, ni aucun changement organisationnels. Dans un proche avenir, le président de la laiterie aimerait améliorer ses services de distribution. L’équipe de distribution est composé

Chapitre 21 Nettoyage du matériel de laiterie Différents aspects du nettoyage La conception du nettoyage du matériel entrant en contact avec les produits constitue un des éléments essentiels d’une installation alimentaire. Il ne faut pas oublier que les fabricants de produits alimentaires ont pour obligation le maintien permanent de niveaux d’hygiène élevés. Ceci vaut, bien sûr, à la fois pour l’équipement et pour le personnel de production. Cette obligation peut revêtir trois aspects : 1. Obligation

Résumé des faits Une petite entreprise québécoise de produits laitiers, la Laiterie de la Rive-Sud est établie depuis de nombreuses années. Bien que cette entreprise soit demeurée rentable depuis sa création, elle n'a fait l'objet d'aucune expansion ni aucun changement organisationnel. L'unité de distribution est dirigée par un gestionnaire dont relève un superviseur, Monsieur Jerry Jones. Monsieur Jones est à l'emploi de la compagnie depuis 20 ans et il supervise la production, le marketing

jours on note 73 mini-laiteries à Ouagadougou contre 12 à Bobo-Dioulasso (MRA/CCIB, 2005). Dont trois publics de taille moyenne et semi-industrielles passées en gestion coopératives 81 mini-laiterie de propriété individuelle de taille moyenne à petite et généralement artisanale La capacité de collecte des mini-laiteries reste faible, 1,1172 millions de litres (0,62%) du disponible laitier burkinabè estimé à environ 180 millions (MRA, 2003). La majorité des mini-laiteries introduit une proportion

5 – 3,0 1,5 – 2,0 1,5 – 2,0 1,5 – 2,0 – – – – Les laiteries achètent normalement des levains prêts à l’emploi, des cultures de type commercial obtenues auprès de laboratoires spécialisés. Ces laboratoires consacrent beaucoup d’effort à la recherche et au développement pour élaborer des cultures spéciales adaptées à un produit particulier, par exemple, pour le beurre, le fromage et un grand nombre de produits laitiers fermentés. Les laiteries peuvent ainsi avoir des cultures dont les propriétés

| |Commencez la rédaction de votre travail à la page suivante. | Analyse de cas selon l’approche réflective Étape 1. Résumé des faits La laiterie de la Rive-Sud, petite entreprise québécoise de produits laitiers, n’a fait aucun changements organisationnels depuis a création. Toujours en étant rentable depuis les années, des grands changements s’imposent afin d’atteindre de nouveaux objectifs

détermine si le lait est entier, écrémé ou demi-écrémé. Ce lait contient 15 à 18 grammes de matières grasses. Procédé d’obtention du lait demi–écrémé : La traite : les agriculteurs choisissent les vaches selon leur qualité et leur quantité de lait. La laiterie : endroit qui prend en charges les différentes étapes de la commercialisation du lait La pasteurisation : cela permet d’éliminer les micro-organismes indésirables pour l’homme. Le lait est chauffé à 72°C pendant 15sec. L’écrémage : le lait est écrémé