Lactase

fermentation pour les bactéries lactiques, les Streptococcus thermophilus et les Lactobacillus bulgaricus qui servent dans la fabrication du yaourt. En présence de lactase (lactate déshydrogénase), enzyme sécrétée par les bactéries lactiques, le lactose est hydrolysé en glucose et galactose : C12H22O11 + H2O -----------------> Lactose Lactase HYDROLYSE C6H12O6 + C6H12O6 Glucose Galactose Puis, le glucose est transformé en acide pyruvique, par l’ensemble des réactions de la glycolyse (annexe 13)

résultat de la réaction. On écrira les réactions chimiques de la façon suivante : E S P (S : substrat , E : enzyme , P : produit) Activité 1.2 : Comment appelle-t-on une enzyme ? Enzyme Glucose oxydase Amylo-synthétase Amylase salivaire Maltase Lactase Saccharase Chymotrypsine Trypsine Substrat Glucose Glucose phosphate Amidon Maltose Lactose Saccharose Protéines (Tyr, Phé, Trp) Protéines (Lys, Arg) Type de réaction catalysée Oxydation Synthèse Hydrolyse Hydrolyse Hydrolyse Hydrolyse Hydrolyse Hydrolyse

(origine salivaire et origine pancréatque) Au niveau de la bordure en brosse des entérocytes : Hydrolyse enzymatique par la saccharase pour le saccharose Hydrolyse enzymatique par maltase et l’isomaltase pour l’amidon Hydrolyse enzymatique par la lactase pour le lactose Ces enzymes se trouvent à proximité des microvillosités Intestinale, permettront d’entrer par le pole apical. Les monosaccharides pourront être absorbé dans l’entérocyte et le quitter par le pôle basal. Les monosaccharides se retrouveront

saccharase et la lactase (Galactosidase). - Les monosaccharides assimilés, autres que le glucose peuvent ensuite être transformés en glucose par le foie. 22 11 19/11/2012 Si un disaccharide ou un polysaccharide n'est pas transformé en monosaccharides, il continue alors son chemin dans l'intestin sans être absorbé C'est ce qui se produit, par exemple, avec la cellulose que nous mangeons. 23 L'intolérance au lactose L'intestin de certaines personnes ne sécrète pas la lactase, responsable

enzymatique extracellulaire du saccharose par une invertase exportable -l’absence de dégagement de dioxyde de carbone en présence de lactose montre que les levures ne métabolisent pas par fermentation cette substrat. -La Levure ne possède pas de lactase -la respiration de levures s’accompagne d’une diminution de la concentration de dioxygène et d’une augmentation de la concentration en dioxygène de carbone donc les levures absorbent le dioxygène et rejette le dioxyde de carbone qui correspond

Certains genres peuvent être phytopathogènes comme Aspergillus ochraceus. Les Aspergillus sont très utilisés dans l'industrie agro-alimentaire et dans l'industrie des biotechnologies, notamment pour la fermentation, la production d'enzymes (amylase, lactase, pectinase, cellulase, lipase), la production d'acides organiques (Aspergillus niger), et la production d'antimicrobiens qui sont des substance qui agissent contre microbes (Aspergillus flavus). Au Japon, Aspergillus est utilisé pour la saccharification

tertiaires et quaternaire. (modification du pH, de la température ou encore s’il n’y a plus de substrat pour réagir. Expliquer l’utilisation de la lactase dans la production du lait sans lactose. La lactase c’est le sucre qui est naturellement présent dans le lait, mais sa peut être transformé en glucose et galactose grâce à l’enzyme lactase.

digestives (ferments) qui sont nécessaires à la digestion des protéines, des lipides et des glucides présents dans le chyme. 1) Enzymes pancréatiques de la glycolyse. Une α-amylase scinde l’amidon et le glycogène en tri et disaccharides, Une maltase, une lactase et une saccharase hydrolysent les disaccharides, maltose, lactose et saccharose correspondants en monosaccharides. 2) Enzymes pancréatiques de la lipolyse. La lipase pancréatique est l’enzyme la plus importante pour la digestion des lipides. Elle

Dans les pays sous dvp  Kwahiorskor Voir au dos Un deficit enzymatique : l’alcatasie Deficit en lactase est enzymopathie. Intolerance au lactose. Anomalie du gene qui code pour protéine enzymatique. Responsable de l’incapcité a digeré le lactose  diminution de l’absorption de l’eau. Origine du deficit : -Deficit congénital : incapcité de l’organisme a sysnthétiser le lactase -Deficit secondaire : conséquent d’une gastro-enterites graves liée a des virus Signe cliniques : -Troubles gastro-intestinaux

consommation de biscuits avec une part de marché de 30% et sa consommation de boissons avec une part de marché de 40%. Cependant Danone n’a pas réussit à faire adopter les produits laitiers sur le marché chinois a cause d’une intolérance généralisé à la lactase. Danone a également trouvé des problèmes de concurrences avec l’entreprise chinoise Wahaha qui est préféré par les chinois. 5. Le bien-fondé de la solution retenue : Danone met fin à un litige vieux de 2 ans par un « Accord amiable ». L’entreprise