Lactase

transformation qui s'effectue dans le lait de la façon suivante : Dans l'eau, en présence de lactase, enzyme secrétée par les bactéries lactiques présentes dans le lait, le lactose C12H22O11 est hydrolysé en glucose et galactose deux sucres de même formule C6H12O6. Le glucose est ensuite transformé en acide lactique. 1.Écrire l'équation globale de la transformation décrite ci-dessus: C12H22O11 + H2O  lactase→ C6H12O6 + 2 C3H6O3     LACTOSE GALACTOSE ACIDE LACTIQUE Vous ne pourrez répondre

B) Produits laitiers Comme nous l’avons vu au cours, la lactase est une enzyme qui permet la dissociation du lactose en galactose et en glucose, ce qui entraine la digestion du lait. La production industrielle de lactase a été mise en place pour les personnes qui digèrent mal le lait. L’enzyme est produite par des levures et des champignons qui la synthétisent lors de la fermentation. Certaines compagnies utilisent la lactase produite industriellement pour fabriquer des produits laitiers

(indice 75) c’est pour cela que l’on est souvent obligés de rajouter du sucre (glucose) dans nos yaourt . Le lactose est assimilé après hydrolyse en présence de l'enzyme "lactase" au niveau de l'intestin grêle (voir figure 1). Chez les mammifères, la production de lactase cesse entre le sevrage et l'âge adulte. La présence de lactase chez l'homme résulte d'une adaptation apparue avec la domestication du bétail et n'existe génèralement que chez les populations originaires d'Europe du Nord. Les sujets

fonction de l'âge et du régime alimentaire puisque c'est le glucide du lait. Il est formé d'une molécule de galactose et d'une molécule de glucose qui sont lié par une liaison osidique de type ß 1—4. Ce lactose peut être clivé par un enzyme, la lactase, ce qui va libérer les deux constituants qui seront ensuite absorbé dans l'entérocyte puis qui se retrouveront dans le sang de la veine porte. - La cellulose : C'est une macromolécule, un polysaccharide que l'on trouve dans les fibres végétales

dextrinase et glucoamylase dégradent les oligosaccharides en disaccharides et la maltase, la sucrase et la lactase qui dégradent le maltose, sucrose et lactose en monosaccharides. Les disaccharides ne peuvent pas être directement absorbés par le sang. Ils doivent être séparés en monosaccharides par l'intestin. La maltase possède une activité d’α-D-Glucosidase : Maltose + HOH 2 Glucose La lactase possède une activité de β-D-Galactosidase : Lactose + HOH Galactose + Glucose La saccharase possède

lactose, cellulose Grâce à l'interventions de divers enzymes, les glucides vont être hydrolyser dans l'intestin (entérocyte) dans la lumière intestinale par l'amylase, au niveau de la bordure en brosse des entérocytes par la maltase, l'isomaltase, la lactase et la saccharase. Cette hydrolyse va conduire à des monosaccharides essentiellement glucose (>80%), galactose et fructose, d'abord absorbés dans les entérocytes puis libérés dans le sang de la veine porte. Principaux aspects structuraux : -

température ) accélèrent la réaction mais ne la modifient pas Terminologie des enzymes : Le enzymes sont généralement nommées à partir du noms de leurs substrats auquel on ajoute le suffixe -ase : exemples : amylase, protéase, lipase, osidase ( lactase, maltase, saccharase ) … exceptions : pepsine, trypsine, chymotrypsine … B) Les phénomènes chimiques de la digestions . La digestion chimique commence par l'action des sucs digestifs, salivaire, gastriques, pancréatique sécrétés dans le tube

l’homo-cystéine plasmatique entraine la précipitation du cholestérol sur l’intima artériel. Cette action n’est pas due aux lipides du lait (beurre) mais aux protéines du lait. 8. Le lactose du lait n’est pas toujours dégradé par la lactase entérique ou la lactase de la flore, en glucose et galactose. Dans ce cas, le lactose passe en l’état dans le sang. On sait que le lactose a une affinité toute particulière pour le cristallin ou il génère la cataracte. Cette pathologie a un stade important est

complexes. L’absorption est dépendante du glucide considéré (fructose plus lent que le glucose), sa forme physico-chimique (amidon rétrogradé (perd sa solubilité) peu digestible et donc peu absorbé) ou encore des différences génétiques (déficience en lactase) Pour le grand publique le sucre est le sucre de table. Les glucides sont dits couramment « sucres » (DP1 et DP2) Les glucides complexes sont de 2 types : o Les polyosides des fibres alimentaires (cellulose/ hémicellulose, pectine, gommes, carraghénane

 Il sont capables d'auto­préservation et d’autorégulation comme les êtres vivants. Pour être plus précis, les bactéries peuvent s’autoconverser sans ressources nécessaires. En temps normal, quand on avale un produit à base de lait, l’organisme produit une enzyme appelée la lactase. C’est la lactase qui sépare le lactose et permet la digestion par l’organisme. b) Quel utilité les bactéries ont dans le yogourt ?     Les bactéries servent à la fermentation du yogourt. En fait, la fermentation est l’étape importante de la transformation du lait liquide en un gel