Logistique Dans La Restauration Rapide

.................................................................................................... 14 2.1.1. L’environnement socio-culturel. ...................................................................... 14 2.1.1.1. La place de la restauration dans la tradition nationale. ................................ 14 2.1.1.2. Les repas d’affaires et de travail. ................................................................. 14 2.1.2. L’économie............................................

.................................................................................................... 14 2.1.1. L’environnement socio-culturel. ...................................................................... 14 2.1.1.1. La place de la restauration dans la tradition nationale. ................................ 14 2.1.1.2. Les repas d’affaires et de travail. ................................................................. 14 2.1.2. L’économie............................................

l'évolution des modes de vie en terme d'habitat (développement des banlieues pavillonnaires), de pratiques culturelles (télévision…) et de consommations alimentaires. Il faut également noter le développement de nouveaux types de restauration hors foyer, comme la restauration rapide. Le circuit CHR écoule environ 36 % de la bière consommée en France, selon l'Association des Brasseurs de France. L'effritement des CHR, canal au travers duquel les industriels réalisent des marges importantes, accroît la dépendance

poursuivre si l’on en juge par la part croissante des services dans la création des emplois et qui avoisine les 70% (services marchands et non marchands compris)[10]. Par ailleurs, les échanges mondiaux de services ont progressé à un rythme plus rapide que celui des produits physiques. En effet, et à titre de comparaison, le commerce des services a enregistré une hausse majeure de 8%, alors que les échanges de marchandises n’ont pas dépassé une croissance moyenne de 6% par an.[11] Ainsi, on peut

premiers signes d’altération ne se manifestent qu’au bout de 12 à 16 jours (3). La conservation de la viande au froid est donc une nécessité. Mais, pour les carcasses bovines et ovines, le refroidissement doit être modéré. En effet un abaissement trop rapide provoquerait l’apparition d’une dureté irréversible au cours de leur maturation. Ce phénomène est appelé « cryochoc » ou « cold shortening. Il résulte de l’inhibition par le froid de l’enzyme responsable de la production de l’énergie nécessaire à

2. Les technologies de l’information et de la communication Séquence 1 Introduction à la communication globale 8 3608 TC PA 00 5 u Mise en situation est une jeune entreprise qui repose sur deux concepts : l’ouverture d’un espace de restauration rapide et de découverte de produits issus de l’agriculture biologique alliée à la création d’un espace événementiel. L’objectif de son créateur, Martin GARAZIAN, est de créer un thème innovant, dynamique et attirant, en surfant sur la vague du « manger

l’hôtellerie et la restauration qui en bénéficie à raison de 34%, les acteurs du transport 28%, les organisateurs / les sites d’accueil et les prestataires directs de l’événement 22% et pour les autres bénéficiaires (commerces, éditions…) 16%. Cinq missions incombent aux organisateurs : - gérer le contenu du congrès c’est-à-dire intervenants, enchainement de conférence et compte rendu - gérer la logistique soit l’accueil des participants, traduction éventuelles, transports, restauration, vestiaires…

Résumé La restauration collective n’a été formellement reconnue qu’à partir de la fin du XIXème siècle. En France, les premiers restaurants d’entreprise autogérés furent crées dans le secteur bancaire en région Parisienne. Plus tard, vers la fin de la deuxième guerre mondiale, les premiers comités d’entreprise furent établis. Avec cela, apparut une démocratisation des cantines dans les grandes entreprises. Après la crise économique de 1973 et les exigences toujours plus strictes au niveau d’hygiène

souci d’un service rapide et soigné, et les jeunes, le soir, dans une ambiance plus festive (musique, animations). L’idée de la restauration nous est venue de notre intérêt pour le marché. En effet, nous sommes toutes en contact direct avec ce secteur. De ce fait, nous avons pu qualifier les perspectives porteuses du marché de la restauration. La combinaison de nos expériences et de nos idées, nous a permis de définir un créneau de développement entre la restauration rapide et la gastronomie

correspondant à leurs goûts et à leurs attentes. Plus de 500 camions frigorifiques leurs permettent de distribuer chaque jour l’ensemble de leurs clients tant dans la distribution moderne que traditionnelle ou encore dans les chaînes hôtelières avec une logistique sans faille. :! En ce qui concerne le processus industriel, un véritable esprit d’excellence anime chaque employé du groupe avec une politique de responsabilisation et de valorisation sociale. Une stratégie de diversification et d’intégration