Menace Opportunité Patisserie

l’enseigne Brioche Dorée 5 C- Les Brioche Dorée présentes à Nantes 6 2- Diagnostic Externe Marché de la restauration rapide : chacun veut sa part du gâteau. A- Mapping 7 B- Matrice de Porter 8 C- Les Opportunités 16 D- Les Menaces 17 3- Diagnostic Interne : la Brioche Dorée, entreprise pétrie de bonnes intentions A- Le Mix 19 a) Le Produit 19 b) Prix 21 c) La Distribution 21 d) La Communication 23

analyse permettra d’évaluer le contexte du marché dans lequel évoluent les deux entreprises (opportunités et menaces), ce qui nous aidera dans l’analyse de SWOT. Analyse PORTER du marché des surgelés : Concurrence directe : Forte concurrence : beaucoup de concurrents présents sur le marché du surgelé. Certains consommateurs se basent sur : -une meilleur qualité des produits (ex : Picard pour les pâtisseries) -des prix bas : vu que le pouvoir d’achat des consommateurs diminue, ils préfèrent se

1.2.2 Faiblesses 2. Macro environnement U U U 2.1 Opportunités U 6 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 2.1.1 Démographique 2.1.2 Economique 2.1.3 Socioculturelle Tendances Socioculturelles Petite Gâterie Revanche du plaisir Retour en Enfance Clanisme 7 7 8 8 8 8 8 8 2.2.1 Socioculturelle Tendance socioculturelle Permaforme 9 9 9 U U U U U U U U 2.2 Menaces U U U U Chapitre 2. Etude de Marché U 9 10

social/ technologique/ environnement/l»égal -Modèle SWOT (ou LCAG pour Learned, Christensen, Andrews et Guth, ou encore modèle de Harvard). Etudier les opportunités et menaces (seulement externe). Les 5 forces de Porter (Pr étudier un marché on doit étudier 5 force). -Le pvr de négociation des clients (clients et clients finaux) -La menace d’entrants potentiels (entreprises susceptibles de rentrer de rentrer sur ce marché mais qui n’y sont pas quant on fait cette étude). -Le pvr de négociation

clientèle 1.1.4 La concurrence directe 1.1.5 La concurrence indirecte U U U U U 6 6 6 6 6 6 6 7 7 7 7 7 8 8 8 8 8 8 9 9 9 6 1.2.1 Forces 1.2.2 Faiblesses 2. Macro environnement U U 1.2 Forces et faiblesses U 7 2.1 Opportunités U U U 2.2 Menaces U U 2.1.1 Démographique 2.1.2 Economique 2.1.3 Socioculturelle Tendances Socioculturelles Petite Gâterie Revanche du plaisir Retour en Enfance Clanisme U U U U U U 7 2.2.1 Socioculturelle Tendance socioculturelle Permaforme

tournent peu à peu vers le BIO pour répondre aux demandes nouvelles des consommateurs. Marché principale : ultra frais Marché support : produit laitier Marché générique : alimentaire Marché complémentaire : sucre Marché substituable : gâteaux /pâtisseries 1) Réaliser le diagnostic externe du marché de l’ultra frais. Part de marché en valeur et relative du marché de l’Ultra Frais |Entreprise |PdM en valeur |PdM

mais de manière moins diversifiée (2,9 types de pains contre 3,5 pour les femmes). Le chiffre d’affaires des boulangeries artisanales en France est de 4,8 milliards et de 4,81 milliards d’euros pour les BVP (Boulangeries, Viennoiseries, Pâtisseries). Ces chiffres représentent donc les ventes faites en boulangeries artisanales et BVP. RÉPARTITION DES ACHATS SELON LES PRODUITS Répartition des ventes en boulangerie ( Alors que l’ensemble des acteurs, artisans comme industriels, multiplient

communiquer sous le nom de Starbucks Coffee Company), l'entreprise a ouvert et racheté des boutiques à travers de nombreux pays. Les magasins Starbucks, outre des boissons, vendent toujours leur propre marque de café (moulu ou en grains), du thé, des pâtisseries, des ustensiles et des machines à café. Analyse externe PESTEL Politique : Economique : * Croissance économique dans les PEVD * Achat de café constant dans les pays amateurs de café. * Baisse de pouvoir d’achat à cause de la crise

qui consiste à proposer un repas traditionnel et de qualité à emporter sur les lieux de travail car le temps de pause pour le déjeuner sont de plus en plus courts. 2. Selon Schumpeter un entrepreneur est quelqu’un qui cherche constamment des opportunités, qui innove (au sens large) et qui prends des risques. Mathieu et jean sont des entrepreneurs au sens de Schumpeter car ils sont ambitieux et créatifs : en se sont positionnant sur un segment encore peut exploiter par la concurrence (la restauration

lieu que l'on peut considérer comme une deuxième maison, avec la possibilité de boire un bon café, déguster une pâtisserie et tout cela en lisant un livre. Afin d’être efficace et toujours performant, même une firme multinationale de l’envergure de Starbucks doit connaître les éléments qui constituent son environnement externe. L’analyse PEST permet de définir les menaces et opportunités du macro environnement. Dans un contexte de mondialisation et un monde en constante évolution, la connaissance