Polysaccharide

végétaux), - chitine (carapaces d’insectes) -B- Source d’énergie chimique de la cellule, le cerveau consomme environ 140 g de glucose / jour Trois grands groupes: - Les monosaccharides : ex : le fructose - Les disaccharides : le sucre de table - Les polysaccharides : amidon, glycogène - « les fibres alimentaires » 1 - Les glucides simples Les fruits frais, certains légumes (les carottes), le sucre de table, le miel, ainsi que dans l'ensemble des confiseries et des boissons sucrées. - Les glucides complexes

lymphe. On appelle ca l'absorption. Glucides L'apport quotidien en glucide varie entre 250 et 800 grammes. Essentiellement (2/3) sous forme d'un polysaccharide d'origine végétale: l'amidon. Par contre l'intestin grele n'est pas capable de digérer les autres polysaccharides d'origine végétale comme la cellulose. On appelle ces polysaccharides les fibres et ils seront eliminés dans les feces. Les autres 1/3 sont sous la forme de disaccharides comme le lactose ou le saccharose. Seuls les monosaccharides

Glucose (Mono) | 75 | Maltose (Di) | 40 | Galactose (Mono) | 35 | Lactose (Di) | 20 | Différents types de GLUCIDES (Monosaccharide, Disaccharide, Polysaccharide,…) ; les plus connu sont le GLUCOSE (brique de sucre de base), LA SACCHAROSE (Disaccharide, communément appellé en cuisine « le sucre »), l’AMIDON ou la CELLULOSE (Polysaccharides) MONOSACCHARIDES (certains les appellent les sucres) GLUCOSE, FRUCTOSE, GALACTOSE… se sont des isomeres à 6 Carbones (C6H12O6) . Ce sont les briques

l'organisme, galactose (lait), fructose 2) Osides : liaison d'oses l'hydrolyse ne donne que des oses (holosides), polysaccharides Les principaux oligosides sont des disaccharides (lactose = galactose + glucose), le saccharose (glucose + fructose) → pouvoir sucrant Les polysaccharides sont insipides (pas de goût sucré), rôle de structure mais principalement de réserve principaux polysaccharides d'intérêt : polymère de glucose (100-20000) , sucre de réserve des plantes (céréales, PdT), constitué d'amylose

Les polysaccharides. Les polysaccharides sont des macromolécule ( grosse molécule) résultant de l’association de plusieurs millier de monosaccharides. L’amidon est la réserve glucidique des végétaux, il est constitué de longue haines de glucose. Cet amidon est concentrés dans les cellules de réserve tel les cellules de tubercules de pomme de terre. La plupart des animaux possèdent les enzymes nécessaire à la digestion de l’amidon. Chez les animaux ( ainsi que l’homme) le polysaccharide de réserve

1 : composition moyenne d’une pomme (Aprifel, 2008). ____________________________________12 Tableau 2 : Définition, méthodologie et allégations proposées par l’AFSSA (2002). _____________________18 Tableau 3 : principales caractéristiques des polysaccharides pariétaux constitutifs des fibres. ______________30 Tableau 4 : concentrations en composés phénoliques de la pomme (en mg/kg de poids frais). ______________46 Tableau 5 : modèles mathématiques appliqués pour décrire les propriétés d’écoulement

nucléiques (ribose et désoxyribose), les coenzymes et les antibiotiques. On subdivise les glucides selon leur degré de polymérisation : les oligosaccharides sont des polymères de 2 à 20 résidus d'oses, les plus communs étant les disaccharides les polysaccharides sont composés de plus de 20 unités Les glucides sous forme polymérisée sont appelés des osides. Ils peuvent être composés : seulement d'oses et s'appellent des holosides ou homosaccharides ou d'oses et d'une partie non glucidique (ou aglycone)

Pour arriver à ce résultat, on ajoute du sucre à l'eau (ou au liquide). On utilise un polysaccharide : de la gomme de guar, couramment utilisée comme additif alimentaire, extraite d'une plante buissonnante que l'on trouve dans des régions désertiques de l'Inde et du Pakistan. Figure 2 Figure 3 a/ goutte d'eau pure b/ goutte d'eau avec du polymère Lorsque la goutte s'écrase, les molécules géantes du polysaccharide, 100 000 fois plus grandes que les molécules d'eau, s'étirent lorsque la goutte s'étale

65% (1,5% Glycosylés) (1% Glycosylés) Golgi Memb. 40% plasmique (2,5% Mito: Memb.Ext Mito: Memb.Int. => 2% => 2,5% 60% (2% => 4,5% Glycosylés) Glycosylés) 40% 60% 20% 80% Un complexe hétéro-macromoléculaire Phospholipides + Protéines + Polysaccharides Données structurales (TD) 10 nm En haut: MET coupe ultra-fine d’une membrane cytoplasmique Structure tripartite (x 300.000) constituée par deux feuillets denses, séparés d'un espace clair. (Il existe une dissymétrie entre les deux feuillets

saccharase. Cette hydrolyse va conduire à des monosaccharides essentiellement glucose (>80%), galactose et fructose, d'abord absorbés dans les entérocytes puis libérés dans le sang de la veine porte. Principaux aspects structuraux : - Amidon : polysaccharide de réserve chez les végétaux, principal aliment glucidique chez l'homme, il est formé de deux entités intriquées : - amylose : structure linéaire > plusieurs centaines de molécules de glucose liées par des liaisons osidiques de type alpha 1-4)