Previsionnel Restaurant

BIDARD Romain DEBARNOT Thierry GOYON Francis LPPMO – 2004/2005 Création d’un restaurant à thème 1 SOMMAIRE 1. La présentation du projet.................................................................................................... 7 1.1. Le concept, l’idée. ...................................................................................................... 7 1.1.1. La définition et les caractéristiques du concept. ................................................ 7 1

d’accueil : Restaurant «LE CORSAIRE» de l’hôtel de Beach Plaza Restaurant «LES AMANDIERS» [pic] et Service traiteur «PRODUCTION CULINAIRE»  BREVET TECHNICIEN SUPERIEUR HÔTELLERIE - RESTAURATION, OPTION B CONDUITE ET PRESENTATION D’ETUDE TECHNIQUE BREVET TECHNICIEN SUPERIEUR HÔTELLERIE – RESTAURATION, OPTION B CONDUITE ET PRÉSENTATION D’ÉTUDE TECHNIQUE Entreprises d’accueil : Restaurant «LE CORSAIRE » de l’hôtel de Beach Plaza Restaurant «LES AMANDIERS»

les charges fixes de son restaurant seront de 15 000 € par mois. Il prévoit de vendre 50 couverts par jour pendant 30 jours avec une addition moyenne de 20 €. Les charges variables représentent 40 % du chiffre d’affaires. @ 1. Présentez le compte de résultat différentiel. Montant Chiffre d'affaires Nombre de couverts Addition moyenne Charges variables Marge sur coût variable Charges fixes Résultat courant avant impôt 2. Calculez le résultat prévisionnel si le nombre de couverts

sujet de façon détendue afin de ne pas mettre les jeunes dans un projet trop moralisateur. N’oublions pas que l’essentiel est que les jeunes se donnent des conseils et que nous créons les conditions pour ces échanges. En fin de projet une sortie au restaurant ou un repas sera organisé. Règlement du jeu Chaque jeune dispose de deux tickets services pour effectuer un repas pour 5 personnes. Les épices, l’huile le sucre sera fourni par l’institution. A chaque fin de repas les jeunes attribuent

RESTAURATION Ouvrir un restaurant est une aventure qui réserve beaucoup de surprise. Pour réussir sur ce créneau, il faut de la patience, de la rigueur et des compétences. Du concept au financement, en passant par les démarches de création et l'accueil des premiers clients, ouvrir un restaurant se rapproche bien plus de la course de fond que d'un 100m. Cela peut vous paraître étrange, mais la restauration, c'est un métier ! On ne s'improvise pas responsable d'un restaurant. Il faut une idée, un

long et complexe. (1) Etude réalisée par Eurest Maroc en 2003-2004 ISCAE, Mémoire du CSG, M. EL HILALI et M .METOUJNI 3 Ainsi, La problématique de la maîtrise du coût matière nous amènera à parler de plusieurs aspects de la gestion d’un restaurant collectif ; d’où la nécessité d’adopter l’approche de « chaîne de valeur ». L’entreprise de restauration est considérée comme un système complexe dont les éléments sont interdépendants et en interaction permanente les uns avec les autres. Ceci dit

résidence universitaire 5 Hébergement dans le secteur privé de l’immobilier 6 Les services "logement en ville" du CROUS 6 Quelques conseils avant de louer 7 5. 7 SE RESTAURER Les restaurants universitaires du Crous (Resto U ou RU) 7 Les restaurants agrées 8 La restauration rapide 8 Les restaurants en ville 8 6. 8 SE DEPLACER L’avion 8 Le train 9 Le bus 9 La voiture 9 Les transports urbains 9 7. SE SOIGNER 10 La sécurité sociale 10 Les mutuelles étudiantes 10 Un

« Madame Croque Monsieur » Logo à faire Notre concept : Ouvrir un restaurant à thème mono-produit qui sera le très mythique Croque Monsieur. Ce dernier déclinable à l’infini sera proposé aussi bien en entrée, plat et dessert. Pourquoi le Croque Monsieur ? Ce sandwich 100% made in France est connu et mangé dans toutes les familles françaises. Exploité sous sa forme classique dans de nombreux Snack et Brasserie il n’a jamais été décliné sous toutes ses formes. La vocation de cet établissement

charges du personnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41 8.16.21. Les résultats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 8.16. CPC prévisionnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 8.17. Tableau de financement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 8.18. Analyse

Table des matières Remerciements 6 Synthèse Managériale 7 Introduction 11 1ère partie : présentation synthétique 12 1 Présentation synthétique du restaurant “Les 4 Saisons” 12 2 Définition des Domaines d’Activités Stratégiques 12 3 Mise en evidence des Facteurs Clé de Succès 13 2 ème Partie : Analyse Externe 14 1 Analyse du macro-environnement 14 1.1 Le marché de la restauration Rapide et Equilibre 14 1.2 Analyse PESTEL 19 2 Analyse du Micro-Environnement 20