Rapport Alimentation Vache Laitière

Couverture PFE IAA_2_ 2003 1 Année Universitaire : 2009-2010 Filière ingénieurs Industries Agricoles et Alimentaires Rapport de stage de fin d’études Réalisé par l’élève-ingénieur: ELMOUATASSIM Meriam Encadré par: - Dr. BERRADA. O : Nestlé El-Jadida - Pr. TLEMCANI. R : FST de Fès Présenté le 28 Juin 2010 devant le jury composé de:

a) Le maïs Le maïs occupe une grande place dans la SFP, c'est le fourrage que l'exploitant a choisi pour alimenter les vaches laitières. Il permet de faire des stocks qui constituent une sécurité alimentaire en période de sécheresse. Mais l'éleveur ne souhaite pas négliger la part du pâturage car le parcellaire est adapté et c'est le moyen le moins cher pour produire du lait. Mais il ne pourrait pas maintenir son niveau de production toute l'année sans le maïs ensilage. C'est le fourrage principal

ans, plus de 96% du lait collecté en France est classé en qualité supérieure. INTRODUCTION : Historique : On sait que le lait des animaux a été utilisé dans l'alimentation humaine dès qu'ils ont commencé à être domestiqués. C'est le lait de vache dont on s'est servi d'abord au Proche-Orient. Chèvres et moutons ont été domestiqués au cours du 9e millénaire av. J.-C. Les premières traces d'élevage laitier remontent à 10 000 ans, au Moyen-Orient. Dans l'Antiquité, Grecs et Romains prisent le

UNIVERSITÉ DE TOULOUSE II LE MIRAIL CENTRE D’ÉTUDES DU TOURISME, DE L’HÔTELLERIE ET DES INDUSTRIES DE L’ALIMENTATION MASTER TOURISME - HOTELLERIE - ALIMENTATION Parcours « Sciences Sociales appliquées à l’Alimentation » MÉMOIRE DE PREMIÈRE ANNÉE Le lait : entre discours nutritionnel et représentations symboliques Présenté par : Marion Burgevin Année universitaire : 2011 - 2012 Sous la direction de : Laurence Tibère Le CÉTIA de l’Université de Toulouse II – Le Mirail n’entend

reste au cœur de la consommation et garde son image positive pour la santé. Le marché du lait est en constante innovation et développement ; en 2006, le chiffre d’affaires des entreprises laitières françaises était de 2Milliards d’euros, ce qui représente 12% des produits laitiers. En 2006, la collecte de lait de vache en France est en croissance. Pour étudier ce marché, nous étudierons, tout d’abord l’offre, puis la demande et enfin l’environnement globale. Grâce à tous ces éléments, nous réaliserons

que nous allons mentionner. Certains de ces facteurs ne sont pas flagrant, tels que l’intervention du milieu vétérinaire pouvant intervenir de l’insémination artificielle (méthode de reproduction consistant à introduire le sperme dans l’utérus de la vache), aux soins des animaux selon leurs santé. Il y a également tout le processus sanitaire, qui consiste à connaître l’état de santé de l’animal au moment de l’abatage, aux différentes méthodes de suivis de la viande selon les législations. Ensuite, la

conduite alimentaire des ovins : exemples pratiques Alimentation et gras du morceau Alimentation et couleur des viandes fraîches Alimentation et préservation de la couleur des viandes réfrigérées Alimentation et couleur des gras des gros bovins Alimentation et qualités des gras des ovins 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Fiche n° Alimentation et tendreté des viandes Alimentation et flaveur des viandes Alimentation et jutosité des viandes Alimentation et qualités nutritionnelles des viandes Ensilage de

l’Ecole Nationale Vétérinaire de TOULOUSE Toulouse, 2005 NOM : ZELLER PRENOM : Bruno TITRE : Le fromage de chèvre : spécificités technologiques et économiques. RESUME : Le lait de chèvre est plus pauvre en matières utiles que le lait de vache. Son rendement fromager est donc plus faible. Ce sont les spécificités de sa composition en matières grasses qui donnent au fromage de chèvre son goût caractéristique. Il existe deux procédés de fabrication du fromage de chèvre. Le plus répandu utilise

traitement thermique (lait et vin). De plus, la société exporte depuis 2 ans des refroidisseurs de lait à la ferme en Inde. En outre, j’aimerais bien remercier Monsieur Jean-Louis Maubois, chargé de mission à l’INRA qui m’a gentiment mis à disposition son rapport sur sa mission en Inde. De même, j’aimerais bien remercier à Monsieur Hemendra Mathur, Associate Director, Strategic Advisory, Food & Agribusiness de Rabo India Finance Pvt. Ltd., qui m’a mis à disposition son étude de marché sur le secteur laitier

    o Le  Graphisme  :       Les  couleurs  :     Les   couleurs   sont   rattachées   à   l’environnement,   la   nature,   les   pâturages,   l’écologie,   la   vache   laitière.  Elles  sont  en  totale  corrélation  avec  la  marque  et  ses  valeurs.  La  prédominance  est   les  couleurs  froides  (bleu,  vert)  et  correspond  à  l’image  de