Rapport Stage Haccp

35 60 80 14 – 212 (0)5 35 60 96 35  212 (0)5 35 60 82 14 www.fst-usmba.ac.ma Année Universitaire : 2019-2020 Filière ingénieurs Industries Agro-Alimentaires Rapport de stage de fin d’études Initiation à la transition ISO 22000 version 2005 à l’ISO 22000 version 2018 Réalisé par l’élève-ingénieur: YOUSSEF Zrouki Encadré par: - HAYAT BARKA (directeur général et responsable qualité)

UNIVERSITE TOULON LA GARDE RAPPORT DE STAGE EN RESTAURATION COLLECTIVE AU CENTRE DE PRODUCTION ALIMENTAIRE MALOUET DE TOULON Nicaud Marie-Charlotte Année : 2015-2016 marie-charlotte.nicaud@wanadoo.fr Remerciements Je tiens à remercier toutes les personnes qui ont contribué au succès de mon stage et qui m'ont aidé lors de la rédaction de ce rapport. Tout d'abord, j'adresse mes

de l’Union Européenne COI : Conseil Oléicole International DPV : Direction Provinciale Végétale ERP : Evaluation des risques professionnels GBPH : le guide des bonnes pratiques d’hygiène GFSI: The Global Food Safety Initiative HACCP: Hazard Analysis Critical Control Point ISO: International Organization of Standardization MADRPM: Ministère d’Agriculture, du Développement Rural et des Pêches Maritimes MQG : Manuel qualité général N&D : Nettoyage et désinfection PNC :

IV. Conformation de diagramme de fabrication des crevettes décortiquée 1. Les ingrédients utilisés au niveau de la Sté 2. Les étapes de fabrication a. Crevettes grises décortiquées b. Crevettes nordiques décortiquées Chapitre II : programme Haccp I. Constitution de l’équipe d’autocontrôle II. Plane de l’unité III. Description des produits fabriqués 1. Crevette grise décortiquée 2. Crevette nordique décortiquée IV. Diagramme de fabrication 1. Crevette grise décortiquée 2. Crevette

Licence Universitaire Professionnelle Gestion et contrôle de qualité en agroalimentaire Rapport de stage Université HASSAN PREMIER Faculté des Sciences et Techniques de Settat Projet de Fin D’étude Présenté par : HAYAT FAIDALa contribution pour la mise en Place DE Système HACCP sur KETCHUP Titre : Au Sein de la Société AMINO FOODAnnée Universitaire : 2016-2017Dr A. Jouraiphy Docteur d’université en production agricolePrésidentDr S. ELMRINIIngénieur d’état en qualitéExaminateurDr

1.5 Le personnel: 3 1.6 Qualité au sein de l’entreprise: 4 1.6.1 Hygiène: 4 1.6.2 Traçabilité: 4 SECONDE PARTIE: le service qualité 4 2 Le système qualité: 4 2.1 Application du système: 4 2.2 Système HACCP: 5 2.2.1-Objectifs : 5 2.2.2-Principe de l’HACCP : 5 2.2.3-Application de l’HACCP: 5 3. Présentation du service qualité 6 3.1 Les responsabilités: 6 3.2 Les missions: 6 3.3 Les contrôles réalisés: 6

EN RESUME… Ce rapport de stage vous invite à découvrir le monde des cafés merling, plus particulièrement son siège de Périgny, dans lequel j’ai effectué mon stage de production en entreprise. Ce stage a duré 3semaines, soit du 12 au 31 Janvier 2009. Il vous présente aussi le rôle que j’ai tenu dans l’entreprise durant 3 semaines, ainsi que mes impressions concernant cette expérience. MOTS-CLES : * Café * Torréfaction * Production * Dépôt * Transpalette * Traçabilité

déroulement de notre stage : La direction de la SIOF dans la personne de son Président directeur générale Mr Khalil Lahbabi pour nous avoir donné l’opportunité d’effectuer notre stage dans une prestigieuse unité industrielle. Mr. Rahmani professeur chercheur à l’institut agronomique et vétérinaire Hassan II, pour nous avoir très bien encadré durant la durée du stage, pour ses précieux conseils et ses efforts permanents dans le but d’assurer le bon déroulement de ce stage. Mr. Ouhaza Chef

Université du Maine Faculté de Droit et de Sciences Economiques Licence Professionnelle Management de la Restauration Commerciale et Collective Année 2009/2010 MEMOIRE DE STAGE Entreprise : 2ème Régiment d’Infanterie de Marine (Sarthe) Mémoire préparé sous la direction de l’Adjudant Chef DELEGLISE, Directeur du Cercle Mess Présenté et soutenu publiquement le 30 juin 2010 SOMMAIRE Introduction page 1 Partie 1 : l’entreprise I/ L’armée de Terre page 2 II/ Présentation

concernant les missions évoquées dans ce rapport, qu’ils m’ont apportés lors des différents suivis. Je tiens également à remercier l’ensemble du personnel de la Cuisine Centrale d’Argenteuil pour leur accueil sympathique et leur coopération professionnelle tout au long de ces quatre semaines de stage. INTRODUCTION Elève en première année de brevet de technicien supérieur en Qualité dans les Industries Agroalimentaire et Bio-industrie, j’ai choisi d’effectuer mon stage d’une durée de quatre semaines