Saccharose

sont placées dans l´eau ou dans les solutions sucrées diluées augmentent de taille, de masse et deviennent dures : Ceci s´explique par le phénomène d´osmose. Le suc vacuolaire des cellules correspond à la solution hypertonique, la solution de saccharose ou l´eau pure à la solution hypotonique. Par osmose il y a passage d´eau de la solution hypotonique vers la solution hypertonique, les cellules des frites se gonflent d´eau. La contre pression exercée par la membrane squelettique évite l ´éclatement

CH2OH-[CHO]3-CO-CH2OH CO : fonction cétone qui fait classer le fructose dans la catégorie des cétones b – Les Diholosides Exemples = Saccharose formule brute C12H22O11 (saccharose = glucose + fructose) Saccharose : sucre de canne, betterave sucrière Maltose : sucre contenue dans le blé Lactose : sucre du lait Le maltose et le lactose sont des isomère du saccharose (même formule brute mais formule semi-développé différente ) C – Les Polyholosides

temps avec une éprouvette graduée. Le volume de co2 dégagé est proportionnel au nombre de molécules de fructose transformées. | B4 | 4° étape : L’ANALYSE DES RESULTATS qui comprend leur description et leur explication. | La levure décompose le saccharose (un glucide), prélevé dans les fruits, en fructose et glucose, puis elle transforme ces glucides en éthanol (alcool) et en dioxyde de carbone, qui sont rejetés dans l'environnement:12H22011 + H20 -----------> C6H1206 +

produits de la photosynthèse (transformation de l'énergie lumineuse en énergie chimique). La canne accumule ce sucre dans ses tiges comme réserve énergétique. La quantité de saccharose contenue dans la canne est en moyenne de 12 à 15 %. b) Extraction du sucre : Le sucre que renferment les tiges de canne est du saccharose. Pour extraire et concentrer ce sucre, la canne doit être soumise à un traitement qui s'est complexifié avec les années. Voici les principales opérations pour extraire le sucre

du sucre est le Saccharose. C’est une substance blanche, inodore, dure et brillante, formée de petits cristaux agglomérés, de saveur plus ou moins sucrée. C’est un disaccharide constitué d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose dont les fonctions réductrices sont bloquées. Sa formule brute est C12H22O11, sa formule développée est représentée sur la figure 2 sa densité 1,6 et sa masse molaire est de 342 g/mol [1]. Figure 2 : Formule d'une molécule de saccharose Le sucre est généralement

trouve en plasmolyse limite ( 50% de turgescence, 50 % de plasmolyse).( cf-diapo 48bisseaa) Méthode de Chardakov : ( diapo 48bisseb) L’élodée est une plante aquatique. - constitution d’une gamme de concentration de solution qui comporte du saccharose ( 2 tubes par concentration) - Dans un tube, il met un fragment d’élodée et dans l’autre du bleu de méthylène - Prélèvement d’une goutte dans le tube bleu et on la met dans le tube de l’élodée = > la concentration de la solution, où

est-il un aliment complet ? Le lait est constitué de plusieurs constituants différents : * il y a des glucides, sous forme de lactose. Celui-ci est un sucre disaccharide, dont son pouvoir sucrant est six fois plus faible que celui du saccharose. * il contient aussi des lipides, dont les triglycérides. Le lait est constitué d’un mélange d’acides gras saturés et non saturés en suspension dans le lait sous forme de globule gras et forme une émulsion instable. * il contient également

| | | |A. Une bouteille de 33 cL de boisson à l’orange contient 0,105 mol de saccharose (C12 H22 O11) ; en version « light », elle contient 200 mg d’aspartame (C13 O5| | |N2 H18).

à 7 carbones (C7H14O7) les nonoses : oses à 9 carbones (C9H17N1O8) Le plus souvent les -oses ont une couleur blanchâtre et possèdent un pouvoir sucrant et donc une saveur, un goût sucré. Les plus connus sont les fructose le glucose et le saccharose. Chaque molécule à éléments carbone contient un groupement carbonyle. 2) Les édulcorants Un édulcorant est une molécule véhiculant une saveur sucrée tout comme les molécules -oses. Toutefois dans le langage courant

vocabulaire spécifique a bon escient. a) On mélange du sucre en poudre et de l'eau. Indiquer le nom de chaque composant du mélange. b) On ajoute de l'eau à une solution aqueuse de chlorure de sodium. Quelle opération a-t-on faite ? c) On mélange 21 g de saccharose avec 150 ml d'eau. Que peut-on calculer avec ces données ? d) Un morceau d'acier de volume 50x10-3 L pèse 42g. Que peut-on calculer avec ces données ? Exercice 2 : Concentration en masse a) Aurore prépare 250 ml de thé avec deux morceaux de