Traçabilité Bovine

Etude de cas : ALAZARD ET ROUX Introduction L’entreprise C’est une PME qui se nomme « ALAZARD ET ROUX » situé en région PACA. Son activité première est l’abatage, puis elle commercialise ses produits locaux (viandes bovines, etc.) = filière de viande. Cette PME est basée à Tarascon. CA = 17 000 000€ ! Elle n’arrive pas à faire des marges conséquentes pour sa survie sur le marché. Le marché Le marché des produits carnés en France. C’est un marché instable dû aux crises

 La Traçabilité PLAN : Introduction I: Concepts & Technologies A -Les concepts  1) Tentative de definition ; 2) Objectifs de la traçabilité; 3) Conditions indispensables et indissociables ; 4) Les apports de la traçabilité ; 5) Secteurs d’utilisation de la traçabilité ; 6) Notions fondamentales pour la traçabilité ; -Le TRU (Tracable Ressource Unit) -Identification

         Que signifie la marque de salubrité ?  Quelles sont les mentions qui doivent se trouver sur l’étiquette ?  Qu’est-ce que l’autocontrôle ? Comment est-il appliqué dans l’établissement laitier ?  Qu’est-ce que la traçabilité ? Comment est-elle appliquée dans le secteur laitier ?  Qu’est-ce que le monitoring ? Comment est-il appliqué dans le secteur laitier ?  Qu’est-ce que Consum ?  Des additifs peuvent-ils être ajoutés aux produits laitiers ?  Le lait peut-il

concurrence a) Stratégie de traçabilité  L’entreprise McDonald’s doit surveiller et veiller à la qualité certaine de ses produits, car c’est l’un des critères essentiels du client, pour qu’il choisisse son restaurant. McDonald’s pour éviter de sombrer lors d’une éventuelle crise alimentaire (« la vache folle, ou la grippe aviaire) comme a été le cas pour l’un de ses concurrents « Jack in the box », McDonald’s a mis en place cette stratégie de traçabilité des produits comme les morceaux de

"Vache folle" Définition: Document envoyé par Aurélie, mis à disposition par www.marketing-etudiant.fr 29 L'encéphalite spongiforme bovine (ESB) dite maladie de la vache folle a été identifiée en 1986. Elle transmet de l'animal à l'Homme la maladie de Creutzfeldt-Jakob, mortelle et incurable. L'épidémie de ESB ayant sévi à l'origine dans les cheptels bovins de Grande Bretagne, le gouvernement français en 1990, puis l'Union Européenne ont été amenés à déclarer un embargo sur le bœuf britannique

capacité d'élaboration d'une toxine par la bactérie qui exerce à la fois des propriétés toxiques et antigéniques chez l'hôte. Escherichia coli 0157:H7 Escherichia coli (E. coli) est une bactérie qui vit dans les intestins d'animaux comme les bovins, les porcs, les moutons et les volailles. Quand ces carcasses de ces animaux sont dépecés, les bactéries peuvent se propager aux surfaces extérieures de la viande. E.coli peut être disséminée par une simple poignée de main donnée à une personne infectée

Cela a entraîné quelques abus : certaines enseignes n’hésitant pas à re-étiqueter certains produits pour pouvoir les laisser en rayon plus longtemps. Aujourd’hui, à la suite des scandales sur la viande bovine, ont été mis en place des règles drastiques sur la vente de viande… Des normes de traçabilité sont imposées aux vendeurs de viandes. Les différents scandales ont eu pour effet d’instaurer une crainte chez les consommateurs et de les rendre méfiants vis-à-vis de la vente de certains produits alimentaires

électronique. De plus, c'est le début de la normalisation des équipements RFID à commencer par la régulation des fréquences. Années 2000 : C'est la commercialisation en masse des lecteurs et des puces RFID, dans le domaine de la logistique et de la traçabilité. [pic] Son fonctionnement Une puce est activée par un signal radio fréquence variable, émis par un lecteur composé lui-même d’une carte électronique et d’une antenne. Le lecteur transmet un signal selon une fréquence donnée vers

garantir. Plus que jamais, l’avis du consommateur compte et c’est à l’éleveur de s’adapter et de se plier aux nombreuses réglementations mises en place afin de veiller au mieux au respect de l’animal. Cependant, bien que le consommateur exige une traçabilité, une certaine garantie de la qualité et des bonnes conditions d’élevage, il néglige totalement le travail et les investissements que cela représente ; d’autant plus qu’il est souvent très mal informé et ne se rend pas bien compte ce qu’est le métier

Ainsi, les étiquettes à basse fréquence (< 135 kHz) se caractérisent par un faible taux de transfert mais sont lisibles de loin et possèdent une meilleure pénétration de la matière. Les quatre principales applications managériales sont dès lors la traçabilité du produit durant le processus de fabrication, l’identification d’animaux, que ce soit des animaux domestiques, des animaux sauvages ou du bétail, l’identification de véhicules et enfin les badges de contrôle d’accès « mains libres » qui existent