Traçabilité Procédure Agroalimentaire

respecte la Tradition tout en continuant d'avancer en intégrant les meilleurs procédés "modernes" de fabrication et de conditionnements de ses produits, ainsi à la recherche et le développement de nouveaux produits. Dans ce sens les industries agroalimentaires cherchent souvent l’amélioration de la qualité et les coûts de production ou accroître la valeur ajoutée des produits agricoles, Les fruits se présentent comme des produits particuliers sur le plan de la contamination microbienne, étant aussi

toutes sortes de - pâtisseries, - viennoiseries, - tartes, - gâteaux divers... Il exécute ces opérations à l’aide d’équipements mécanisés ou automatisés. En tenant compte des dispositions réglementaires générales et spécifiques aux entreprises agroalimentaires, notamment en terme de gestion et de contrôle des risque alimentaires, il procède aux différents contrôles tout au long de la production, de la transformation et de la conservation des produits et ce, sous son entière responsabilité. II – TÂCHES

• Ce système a aussi la charge de : – Diffuser l’information – Réaliser tous les traitements nécessaires au fonctionnement du système 17 Une définition ? « Un système d’information est l’ensemble des ressources (matériels, logiciels, données, procédures, humains, …) structurés pour acquérir, traiter, mémoriser, transmettre et rendre disponible l’information (sous forme de données, textes, sons, images, …) dans et entre les organisations. » Robert Reix (1934-2006), Systèmes d'information et management

et de sécurité en vigueur dans le secteur agroalimentaire. La qualité des produits Galbani et la pleine satisfaction des consommateurs sont en effet les objectifs premiers de Galbani. Pour pouvoir apporter de telles garanties, des procédures spécifiques et des contrôles qui engagent toute la filière de production sont effectués : de l'approvisionnement des matières premières jusqu'à la distribution du produit fini, pour en garantir la totale traçabilité et la conformité avec des standards élevés

des denrées alimentaires, qui s'avère être en parfaite corrélation avec la méthode HACCP (Hazard analysis and critical control points), qui consiste en analyse des dangers et détermination des points critiques pour leur maîtrise, en industrie agroalimentaire. La mise en place de ce système s'effectue en plusieurs étapes successives, dans un premier temps, il s'agit d'appliquer les programmes prérequis afin de réduire le niveau de certaines contaminations, d'identifier les dangers liés à chacun des

Directeur de production Responsable de production Directeur technique Titre du responsable Cadre dirigeant Cadre Cadre ou non-cadre Statut du collaborateur responsable Automobile, aéronautique, énergie… Mécanique, agroalimentaire, chimie… Mécanique (fabrication de pièces), textile (tissus notamment) Exemples sectoriels Très grandes entreprises et groupes (> 5 000 salariés) Grosses PMI, grandes entreprises (1 000 à 5 000 salariés) PMI (50

 NEIntroduction Depuis 40 ans, la méthode du HACCP a progressivement été adoptée par l'industrie agroalimentaire et est maintenant acceptée au niveau mondial comme le moyen le plus efficace pour gérer la sécurité alimentaire. Cette approche structurée, systématique et préventive de la gestion de la sécurité alimentaire a réussi à changer les mentalités de l'industrie et à les faire passer d'une approche de contrôle du produit fini à une approche préventive et proactive. Tout en reconnaissant

Armoires réfrigérées et Meubles de vente 31 MATERIEL Petit matériel 32 MATERIEL Nettoyage et désinfection 33 PERSONNEL Santé 34 PERSONNEL Formation 35 PERSONNEL Tenue et équipement 36 MATIERES PREMIERES Traçabilité et contrôle 37 PRODUITS PRESENTES A LA VENTE Identification et durée de vie (1/2) 38 RECOMMANDATIONS RELATIVES AUX MESURES SPECIFIQUES D’HYGIENE 40 PRESENTATION D’UNE FICHE TYPE 41 ETAPE : RECEPTION 42 ETAPE : STOCKAGE

............... Groupement Interprofessionnel des Conserves Alimentaires GIF .................... Groupement Interprofessionnel des Fruits GIL .................... Groupement Interprofessionnel des Légumes IAA .................... Industries Agroalimentaires ITC .................... International Trade Center MARH ............... Ministère de l’Agriculture et des Ressources Hydrauliques MCA .................. Ministère du Commerce et de l’Artisanat Mdt .................... Mille Dinars Tunisiens

locales : tontes, biodéchets, huiles alimentaires, autres… Caractéristiques dont humidité, potentiel méthanogène, quantités en t/mois et t/an, Modes de valorisation actuels et coûts de ces valorisations Modes de stockage actuels Industries agroalimentaires : boues, autres Caractéristiques dont humidité, potentiel méthanogène, quantités en t/mois et t/an, Modes de valorisation actuels et coûts de ces valorisations Modes de stockage actuels Autres (à préciser) Pour tous les fournisseurs