Traçabilité Procédure Production Agroalimentaire

professionnels      L ES ENJEUX DU DÉVELOPPEMENT DURABLE Piliers du développement durable L ES ENJEUX DU DÉVELOPPEMENT DURABLE Pilier environnemental Economies d’énergies  Réduire la facture énergétique tout au long du cycle de production Limitation des gaz à effet de serre  PNAQ 2008-2012 Gestion globale du cycle de vie    Valorisation des sous produits Recyclage Prévention à la source des déchets L ES ENJEUX DU DÉVELOPPEMENT DURABLE Pilier environnemental

BLANC•2010 L’informatisation des processus QSE dans les entreprises agroalimentaires Les questions à se poser Qualité • Sécurité • Environnement 30 Pascal Bousselet Consultants Experts Industries Agroalimentaires et Édition de logiciels Q ui sommes-nous ? Notre savoir-faire à votre service S'appuyant sur une maîtrise de votre métier et sur son expérience acquise auprès des entreprises agroalimentaires, le cabinet Pascal Bousselet Consultants développe et propose aux IAA plusieurs

Cabinet Reflex Solutions Internet: www.reflex-erp.com . Téléphone: +33 (0)1.72.69.03.21 . Email: contact@reflex-erp.com Reflex-erp.com Sommaire exécutif L’entreprise XXXXXXXX est une société établie depuis trente ans dans le secteur agroalimentaire. Elle commercialise des produits culinaires de haute qualité destinés aussi bien à la GMS qu’aux magasins spécialisés. L’entreprise familiale a été reprise par son héritière et son mari XXXXXXXXXX. Cette reprise est une opportunité pour prendre

Bénévolat • Aide humanitaire • Altruisme • Charité • Humanisme Liens externes [modifier] • Catégorie solidarité de l’annuaire dmoz Bibliographie [modifier] La traçabilité est l'information permettant le suivi (éventuellement rétrospectif) d'un matériau ou produit sur toute sa chaîne de production et de distribution, jusqu'à sa fin de vie (« de la fourche à la fourchette » pour un produit alimentaire et sous le contrôle de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments)

d’applicateurs pour faire le profil : - La production de l’entreprise - Les moyens financiers de l’entreprise - Politique produit de l’entreprise - Le savoir – faire et l’expérience de l’entreprise - La politique de management de l’entreprise Il vaut mieux faire appel à un organisme externe afin d’écarter tout doute (subjectivité). Indicateur de la capacité de production Indicateurs quantitatifs • Taux d’utilisation des capacités de production - Volume produit/Capacité mise en œuvre

..................... 2 1. Le marché de la grande distribution agroalimentaire en France.... 3 1.1 Contexte : caractéristiques de la grande distribution........................... 3 1.2 Les acteurs du marché ................................................................... 5 1.3 Les hard discounters ...................................................................... 6 2. Les enjeux de la grande distribution agroalimentaire française .... 9 2.1 Guerre des prix / promotions ............

2) Autres textes 7 3) Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) 8 B. Contrôles Réglementaires et autocontrôles 9 1) Contrôles officiels 9 2) Les autocontrôles 9 C. Hygiène et les niveaux de contrôles dans une chaine de production 10 1) Exemple de lieux prélèvements avec le procédé de quenelles en barquette. 10 2) Hygiène des locaux, du matériel et du personnel 13 3) Exemple d’outil d’analyse de cause la Règle des 5 M ou le diagramme d’Ishikawa 14 II

EXIGENCES GENERALES Etablir & Maintenir Champs d’application à définir Documents: Manuel HACCP Suivre & Maîtriser Procédures HACCP Plan HACCP Evaluer & Améliorer Revue de direction 4 Sans oublier la politique, l’engagement et autres documents nécessaires Mardi 30 Octobre 2007 LE MANUEL HACCP Le domaine d’application du système de management HACCP, Les procédures documentées établies pour le système HACCP ou la référence à celles-ci, Une description des interactions entre les processus

...... 42 Actualisation des programmes prérequis (PRP) .................................................... 45 Amélioration du Plan HACCP ............................................................................... 48 Etablissement des procédures de vérification ........................................................ 51 Conclusion ................................................................................................................................ 52 Liste des abréviations

mcdonalds.fr PARTENARIATS AGRICOLES ET QUALITÉ Qualité et traçabilité des matières premières PLUS DE 70% • Approvisionnement local privilégié > En 2013, plus de 70% des produits alimentaires achetés par McDonald’s étaient issus d’entreprises agroalimentaires françaises. Près de 100% de ces produits ont été achetés auprès d’entreprises européennes. DES PRODUITS ALIMENTAIRES ACHETÉS PAR McDONALD’S SONT ISSUS D’ENTREPRISES AGROALIMENTAIRES FRANÇAISES > McDonald’s France contribue à l’activité de