Traçabilité Procédure Production Agroalimentaire

TROISIEME CYCLE Pour l’obtention du Diplôme D’Ingénieur d’Etat en Industries Agricoles et Alimentaires « Contribution à la mise en place d’un système d’assurance qualité selon la démarche HACCP » - Elaboration de guides des bonnes pratiques de production et d’hygiène dans une station de conditionnement des fruits d’agrumes - Présenté et soutenu publiquement par : Mr Aziz EL KASRAOUI Devant le jury composé de : Pr. D. MESSAHO I.A.V. Hassan II, Rabat Président Pr. A. KAANANE I.A.V. Hassan II

AMIOL sur le thème : L’olivier : Qualité-Santé-Environnement 08 avril, 2010 INTRODUCTION Le marché agroalimentaire, à l’échelle mondiale, est en pleine mutation. Deux raisons principales sont à l’origine de cette mutation : • A l’aire de la globalisation des échanges, le consommateur porte davantage son attention vers la sécurité sanitaire des produits agroalimentaires ; • Face à la standardisation banalisante des marchés mondiaux où la concurrence se limite au prix, les producteurs

Codex Alimentarius. Des non-conformités ont été relevées au niveau des PRP locaux et personnel; un plan de mise à niveau de ces PRP a été proposé et la documentation relative a été établie. Enfin, l’établissement du système HACCP pour la ligne de production des olives vertes marinées en petites poches et sa confrontation avec le système existant, nous a permis de dégager trois points critiques. Des limites critiques ont été déterminées et validées pour chacun de ces CCP. Mots clés : Système de Management

 GLOSSAIRE AGROALIMENTAIRE 5M : Milieu, Méthode, Main d’œuvre, Matériel, Matière. AAAT : Additifs, Arômes et Auxiliaires Technologiques. Achats : Il faut que les matières premières alimentaires, mais aussi les produits de nettoyage soient parfaitement répertoriés. Les coordonnées de tous les fournisseurs, leur mode d'acceptation et d'agrément par l’établissement, leur démarche qualité, les agréments sanitaires officiels sont à connaître et à maintenir à jour. Acide : Solution aqueuse dont le

fabrication des boissons gazeuses : ............................................................. 5 A. Station de traitement des eaux :....................................................................................... 5 1. Eaux siroperie, production et sanitation: ..................................................................... 5 2. Eau des laveuses : ........................................................................................................ 6 3. Eau recyclée :.......

Introduction J’ai effectué un stage au sein du GIFRUITS au cours de ce stage j’ai pu me familiariser avec les statistiques d’exportation des différents fruits, les procédures et réglementations régissant toute opération d’export et les efforts concédés en termes de promotion de la qualité pour améliorer la compétitivité de nos produits sur les marchés internationaux. J’ai eu également l’occasion de suivre les actions promotionnelles entreprises pour consolider le positionnement de nos produits

Sonatrach, Fertial, ZIZ et Afriquia. Métallurgie : Avec comme clients Maghreb Steel, Aluminium du Maroc et Arcelor Mittal. Production, transport et distribution d’électricité : Les clients de ce secteur sont ONE, JLEC, et Régies autonome. Pompage, traitement des eaux et station de dessalements : Ces clients sont ONEP, ORMVA, VEOLIA et régies autonomes. Agroalimentaire et industrie de Process : Ses clients sont Cosumar, Lesieur Cristal, Centrale laitière, Copag, Kraft Food et Nestlé. Tertiaire

des cycles naturels biologiques quel que soit le développement des connaissances et des mesures prises par notre société de production moderne. Les progrès effectués pour les maîtriser ont été considérables et nombre de sources et de phases des cycles de productions agroalimentaires ont été sécurisés (hygiène en agriculture, traitements contrôlés en industrie agroalimentaire, conditions de conservation, de transport et de stockage des denrées, équipement ménager du consommateur...). Cependant, en

Logistique et traçabilité Guide pratique de mise en œuvre des standards EAN•UCC Créé en 1972 à l’initiative d’industriels et de distributeurs, GS1 France (anciennement Gencod EAN France) diffuse depuis plus de 30 ans des standards internationaux d’identification et de communication entre partenaires du commerce et de l’industrie, applicables à tous secteurs. Ces standards (codification des lieux et des objets, codes à barres, étiquettes radiofréquence, messages EDI…) permettent une optimisation

aliments notamment l’HACCP et l’examen des travaux déjà effectués, nous avons élaboré selon les exigences de la norme ISO22000 : La mise en oeuvre des programmes préalables L’étude de la chaîne de fabrication selon la démarche HACCP La rédaction des procédures et la documentation relative à la gestion du système de management de la sécurité des aliments SMSA La rédaction d’un manuel comportant les différentes actions entreprises pour instaurer un système de management de la sécurité des aliments selon