Acide palmitique

Février 2012 Les acides carboxyliques Le terme acide carboxylique désigne une molécule comprenant un groupement carboxyle –COOH : [pic] Ce sont des acides et leurs bases conjuguées sont appelées carboxylates. En solution dans l'eau, l'acide se dissocie partiellement en ion carboxylate, selon l'équation : [pic] |Acide |Base |pKa du couple Acide/Base | |HCOOH

g.mol-1  1. L’acide palmitique L’acide palmitique est un acide gras présent dans l’huile de palme, mais aussi dans toutes les graisses et huiles animales ou végétales (beurre, fromage, lait et viande). La formule de l’acide palmitique est : 1.1. Montrer, d’après sa formule, que cet acide gras est saturé. 1.2. Parmi les propositions suivantes, quelles sont celles qui sont exactes ? Aucune justification n’est demandée. Proposition a. Un acide gras est un acide carboxylique dont la chaîne

delà de 10 C. 1.1. Liaison H Les acides carboxyliques se présentent sous une forme dimère à l’état pur ou en solution concentrée. En effet, la liaison hydrogène entre le proton du groupement OH et l’oxygène du carbonyle d’un autre groupement acide carboxylique est très forte : Au point que la température de fusion de l’acide correspond en fait à celle du dimère. Les acides aliphatiques sont liquides jusqu’à C10, puis solides (les cires de bougie par exemple). Les acides aromatiques sont tous

Physique et Chimie dans notre assiette. TP PC 3 : Les émulsions. I – L’oxydation dans notre assiette 1. Effet du dioxygène Dégradation de certains aliments laissés à l’air libre ACTIVITE Disposés sur une assiette, des tranches de banane (fruit non acide), une rondelle de citron (fruit contenant de l’acide ascorbique), quelques grains de riz et un morceau de beurre sont laissés à l’air libre pendant quelques jours. Les aliments au début (a) et à la fin (b) de l’expérience.  Observer. Quels

Chaîne courte nC 4 6 8 Nom systématique n-butanoïque n-hexanoïque n-octanoïque Symbole 4:0 6:0 8:0 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0 20:0 22:0 24:0 26:0 28:0 30:0 32:0 Nom commun Butyrique Caproïque Caprylique Caprique Laurique (laurier) Myristique (myrte) Palmitique (palme) Stéarique (suif) Arachidique Béhénique Lignocérique Cérotique Montanique Mélissique Lacéroïque Cires des plantes, bactéries, insectes Graines Huiles, graisses animales et végétales Remarques Beurre Lait de chèvre 10 n-décanoïque 12 n-dodécanoïque

Acides gras[modifier | modifier le code] Article détaillé : Acide gras. Les acides gras sont des acides carboxyliques à chaîne aliphatique. Les acides gras naturels possèdent une chaîne carbonée de 4 à 36 atomes de carbone (rarement au-delà de 28) et typiquement en nombre pair. C'est cette chaîne carbonée qui confère aux acides gras leur caractère hydrophobe. Cette classe de molécules biologiques est présente en abondance chez les eucaryotes et les bactéries mais pas chez les archées, ce qui distingue

CH2 O acide oléique (= acide gras) + 3 H2O eau O oléate de glycéryle (= triester = triglycéride) Les triesters existent naturellement dans les huiles végétales, mais on peut les synthétiser à partir d’acides gras et du glycérol. Exemple de triester : hexadécanoate de glycéryle, obtenu à partir de l’acide hexadécanoïque et du propan-1,2,3-triol (glycérol) 3 fonctions ester Acides gras à l’origine des triesters présents dans différents corps gras. L’acide palmitique donne

l'azote, du soufre ou des oses. Les composés à caractère lipidique (lipoides) - isoprénoides, dérivés d'unités isoprène : on trouve aussi le groupe des composés terpéniques et les dérivés du stérol - icosanoides : des médiateurs dérivés d'un acide gras Les associations de lipides et les lipides conjugués Les lipides participent à des édifices supramoléculaires non covalents qui incluent des protéines. Dans quelques cas, des protéines peuvent avoir une fraction lipidique liée de manière covalente

chaîne hydrocarbonée sans double liaison. En fait cette chaîne n’est pas “linéaire” car les angles de valence entre les C font 109°. Formule d’un AG saturé : Schéma : CH3-(CH2)n-2-COOH Nomenclature: acide n-nombre de C-ane-oïque Numérotation de C à partir de la fonction acide-carboxylique Symbolisation : Cn:0 ou n:0 avec n = nombre de carbone et O : zéro double liaison Exemples: cf. document : Principaux acides gras Acides gras insaturés  Ils possèdent 1 ou plusieurs doubles

d’athéroscléroses.  Les vertus diététiques : De type oléique-linoléique, l’huile d’argane renferme 80 % d’acides gras insaturés comme l’huile d’olive. Elle possède néanmoins une nette primauté sur celle-ci à cause de sa richesse en acides gras essentiels (acide linoléique > 34 %). Ces acides gras confèrent à l’huile d’argan des valeurs nutritionnelles et diététiques certaines et justifieraient son emploi pour les maladies cardio-vasculaires et le dessèchement et le vieillissement physiologique de la peau