Aldose

disaccharides. ۰ Que sont les monosaccharides ? Où en trouve-t-on ? Sont-ils solubles dans l’eau ? Cite 3 exemples (avec leur formule) Les monosaccharides sont les glucides les plus simples et ne sont pas hydrolysables. Il y a deux types : les aldoses et les cétoses. On trouve les monosaccharides dans le miel, les fruits, les baies, les légumes. Les monosaccharides sont très solubles dans l’eau. Le glucose, le fructose et le mannose. Ils ont tous la même formule chimique (avec des configurations

déshydrogénase Régénération de l’accepteur initial en C5 1 1 glycéraldéhyde 3- P  1 dihydroxyacétone 3- phosphate triose phosphate isomérase 2 1 glycéraldéhyde 3- P + 1 dihydroxyacétone 3- phosphate  fructose 1,6 biphosphate aldose 3 fructose 1,6 biphosphate  fructose 6-phosphatase fructose 1,6biphosphatase 4 fructose 6-phosphatase + glycéraldéhyde 3- Phosphate  1 érythrose 4-P + 1 xylulose 5-P transcérolase 5 1 glycéraldéhyde 3-P  1 dihydroxyacétone

entre 2 molécules aboutissant à la perte d’une petite molécule (ici de l’eau). La liaison osidique est une liaison éther (C-O-C) résultant de la condensation (perte d’une molécule d’H2O) entre l’hydroxyle réducteur du carbone anomérique (C1 pour les aldoses et C2 pour les cétoses) (OH hémiacétalique en position α ou β) et l’hydroxyle d’un autre ose. Trois types de liaisons peuvent se former : - OH hémiacétalique + OH alcool primaire C6 (OH de C1 libre donc diholoside réducteur) - OH hémiacétalique

a- Appartient à la série L b- Est actif sur la lumière polarisée. c- Peut être obtenu par réduction d’un aldose D ou L d- Peut être obtenu par réduction d’un cétose. CH2OH 5- Le glycogène est : a- Un polyoside b- Fortement ramifié

8 | 1,4 2,1 3,3 | Rapport frontal | 0,28 | 0,18 | 0,5 | 0,10 | 0,10 | 0,10 | 0,10 0,27 | 0,11 | 0,19 0,29 0,46 | Le front de migration est de 7,2cm. Le fructose témoin migre plus que les deux aldoses témoins, cela s’explique par la présence de la fonction cétone qui augmente la polarité. En effet nous avons utilisé un solvant polaire (acétone-eau) il est donc normal que la distance de migration augmente avec la polarité. Le dépôt de mélange de

les différentes solutions sont refroidies, lavées, séchées afin de recueillir les précipités. Hydrolyse des saccharides : Réactif de SELIWANOFF : Ce réactif est constitué de résorcinol et d’HCL dilué dans l’eau et permet de distinguer les aldoses des cétoses avec clivage des liaisons osidiques. En présence d’un groupement cétone, la solution est de couleur rouge à cause de la présence d’un dérivé furfuranique. Dans 4 TAE sont diposés 1ml de fructose, saccharose et glucose (x2) ainsi que

Formule générale Cn(H2O)n, trioses C3, tétross C4, pentoses C5, hexoses C6, heptoses C7 Les oses portent de nombreux groupements alcools ce sont des polyalcools. (pls OH) On distingue deux sortes d’oses: -quand ils portent un groupe aldéhyde => Aldoses -quand ils portent un groupe cétone => Cétoses Lorsque le sucre porte le dernier groupement OH (représentation de Ficher) à droite de la chaine carbonée alors on dit que c’est un isomère de type D alors que quand celui porte ce groupement Oh du

Celian 1 GLUCIDES : ASPECT NUTRITIONNEL I. GÉNERALITÉS Les glucides sont des composés organiques possédant un groupe carbonyle et au moins 2 fonctions hydroxyles, et leurs dérivés. Les glucides sont habituellement répartis en : • Oses (aldoses et cétoses) : molécules simples non hydrolysables et cristallisables = Monosaccharides (glucose, fructose, galactose) • Osides (holosides et hétérosides) : polymères hydrolysables avec liaisons osidiques = Oligo- et polysaccharides A. RÔLES MAJEURS

en ATP par rapport au NADH,H+ pour la phase photochimique. L'établissement des étapes du cycle s'est fait grâce aux radioisotopes. le cycle comprend des transferts de fragments dicarbonés ou tricarbonés entre un donneur et un accepteur, cétose ou aldose, ceci étant catalysé par des transcétolases ou transaldolases. 2 déphosphorylations avec départ de Pi, de 5 triosesP = esters phosphorylés vers 3 pentoses. L'accepteur est biphosphorylé, alors que le produit régénéré est monophosphorylé, ceci implique

donne des mélanoïdine qui donne des couleurs de brun à brun foncé. Etape 1 : Réarrangement d’Amadori et Heyns AA + sucre réducteur  Base de Shiff Base de Shiff  Réarrangement d’Amadori ou Réarrangement d’Heyns Soit on part : D’un aldose  Réarrangement d’Amadori D’un cétose  Réarrangement d’Heyns Formation de la base de Shiff La réaction de Maillard est initiée par la réaction entre la forme ouverte d’un sucre réducteur et un groupement aminé provenant d’un