Aldose

lipides : glycolipides) Les monosaccharides Les oses ●Structure de type Cn (H2O)n ●avec n> ou = à 3 ●avec une fonction carbonyle -aldéhyde ➜ aldoses -cétone ➜ cétoses ●et avec (n-1) fonctions alcool Structure linéaire de oses en projection de Fischer ●chaine carbonée verticale, numérotation de haut en bas. ●aldoses : le carbone portant la fonction aldéhydique est le carbone numéro 1 ●cétoses : le carbone portant la fonction cétonique est le carbone numéro 2 Les oses

catégorie. Mais seules les monosaccharides et les disaccharides ont un pouvoir sucrant. Les polysaccharides, comme l'amidon, sont insipides. Les oses (sucres simples) sont des molécules simples, non hydrolysables, formant des cristaux incolores. Les aldoses sont les glucides possédant une fonction aldéhyde sur le premier carbone. Les cétoses sont les glucides possédant une fonction cétone sur le deuxième carbone. Les osides (sucres complexes), hydrolysables sont des polymères d'oses liés par une liaison

sucrée de concentration connue. Cette solution sucrée est le résultat d’un mélange de deux sucres : le xylose et le fructose. Nous allons alors essayer de connaître la concentration de chacun des sucres dans la solution sachant que nous avons un aldose et un cétose. Pour cela nous allons utiliser deux méthodes afin de pouvoir comparer les résultats et de s’assurer de la justesse de nos observations : 1ère méthode : nous allons réaliser un dosage volumétrique en exploitant les propriétés chimiques

avec de l’eau distillée au lieu de la solution de sucres (essai à blanc). Il se passe alors la dismutation du Diiode dans ce milieu alcalin (donné par la soude): I2 + 2OH- + 2Na+ → IO- + I- + H2O + 2Na+. Il se passe alors l’oxydation des Aldoses présents dans la solution en acides aldoniques. Dans notre cas, l'Aldose est le Xylose de formule C4H9O4-CHO, l’autre sucre présent dans la solution étant le Fructose qui est un cétose de formule générale C6H12O6 : IO- + C4H9O4-CHO + Na+ → C4H9O4-COOH

un dosage par le diiode en milieu alcalin (dosage pour les aldoses uniquement) et les propriétés optiques en réalisant cette fois un dosage polarimétrique (aldose et cétose). 2/ PRINCIPE Présenter le principe des 2 méthodes utilisées (10 points) 1- Dosage des aldoses par le diiode en milieu alcalinLe diiode réagit uniquement avec les aldoses, il s’agit d’une oxydation spécifique des aldoses. Cette réaction n’est possible qu’en milieu alcalin. Nous mélangeons

Définition des oses Les oses : ✗ Chaîne carbonnée dont le nombre de carbone est égale ou supérieur à 3 ✗ Les carbones peuvent porter un groupement hydroxyle OH ✗ Fonction carboxyle Fonction carboxyle Fonction Aldéhyde → Aldose Fonction Cétone → Cétose ➢ Aldose ➢ Cétose C3 → triose (aldotriose) C4 → tetroses C5 → pentose C6 → hexoses C7 → heptose ✗ ✗ ✗ ✗ Oses simples (sans fonction attaché) Oses acides Osamines Oses sulfatés B – Osides ➢ Association de plusieurs

des aldoses. Le 2nd dosage est un dosage polarimétrique qui fait appel aux propriétés optiques des oses. En effet, le fructose est lévogyre alors que le xylose est dextrogyre. La mesure de l’angle de déviation de la lumière permettra de doser les deux sucres. II. Principe 1er dosage : Dosage chimique des aldoses par le diiode en milieu alcalin La solution à doser renferme deux sucres connus : le xylose et le fructose. Le xylose présente une fonction aldéhyde, il s’agit donc d’un aldose, le

réducteur : ose produits d’oxydation + n eLes oses qui possèdent une fonction aldéhyde sont appelés des aldoses et ceux qui possèdent une fonction cétone sont appelés des cétoses. Formule brute : CnH2nOn Formules générales : CH2OH – (CHOH)n-2 – CHO CH2OH – CO – (CHOH)n-3 – CH2OH aldose cétose Règle pour la numérotation des atomes de carbone : - dans le cas des aldoses, la fonction aldéhyde est toujours portée par le carbone C1, - dans le cas des cétoses, le carbone qui porte

Rabat- Maroc I - Les oses : (Monosaccharides) : 1- Plan de base des oses 2- Appellation des oses 3- Dissimétrie moléculaire-pouvoir rotatoire 4- Diversité des oses 5- Filiation des oses 6- Formule complète et simplifiée 7- Filiation des D-aldoses 8- Filiation des D-cétoses 9- Structure cyclique des oses 10- Conformation spatiale des oses 11- Propriété des oses 12- Oses d'intérêt biologique II- Les oligosides : (oligosaccharides) 1 - Liaison O-glycosidique 2 - Diversité d'enchaînements

propriétés chimiques des oses. En effet, les aldoses sont des molécules plus facilement oxydables que les cétoses, car pour oxyder une fonction cétone, il faut couper la chaîne carbonée de la molécule et donc utiliser des oxydants plus énergétiques. L’utilisation de diiode en milieu alcalin oxyde ainsi les aldoses en acides aldoniques, alors que dans les mêmes conditions, les cétoses ne réagissent pas. Cette méthode permet donc de doser spécifiquement les aldoses en présence de cétoses. La deuxième méthode