Aldose

polyhydroxylés (aldoses ou cétoses). La présence dans leur molécule de plusieurs carbones stéréogènes leur confère le pouvoir de dévier le plan de la lumière polarisée, à condition que la molécule ne présente pas de symétrie. Dans cette étude, deux méthodes de dosage seront utilisées, l'une faisant appel aux propriétés chimiques des oses, l'autre à leurs propriétés optiques. 1. DOSAGE DES ALDOSES PAR LE DIIODE EN MILIEU ALCALIN 1.1. Principe Le diiode en milieu alcalin oxyde les aldoses en acides monocarboxyliques

concentration en aldoses (ici le xylose), puis de déterminer avec ce résultat la concentration en cétose (ici le fructose). A partir de la valeur de la rotation observée en degré, le dosage polarimétrique permet de déterminer les concentrations respectives des deux sucres; cela consiste donc en l'observation de la déviation de la lumière à partir de la solution du sucre. II.PRINCIPE: 1) Dosage chimique: Ce dosage se constitue de plusieurs étapes. Il permet de doser les aldoses par

SUCRES I. BUT Nous voulons déterminer la concentration et le pourcentage massique de deux sucres : un aldose et un cétose : le xylose et le fructose. Formule du xylose (aldose) Formule du fructose (cétose) Ces deux sucres sont présents dans une solution donnée. On procède à deux types de dosage : - le dosage du xylose (aldose) avec du diiode en milieu alcalin en utilisant les propriétés chimiques des sucres. - le dosage planimétrique

Les glucides 1.Définition : Ce sont des polyols composés de plusieurs fonctions alcool comportant soit une fonction aldéhyde ou cétone. 2.Classification : * Les oses – monosaccharides : -Soluble dans l’eau -C aldéhyde + C alcools → aldose → sucres réducteurs exemple : -C cétone + C alcools → cétose → sucres non réducteurs exemple : * Les holosides :

EPRÉSENTATION EN PROJECTION DE FISHER ............................................................................5 2.5. NOMENCLATURE D ET L ET FILIATION DES OSES ........................................................................6 2.5.1. Aldoses............................................................................................................................7 2.5.2. Cétoses.....................................................................................................

une solution. La solution, dont la concentration en sucres totale est connue, est issue d'un mélange de xylose (aldose) et de fructose (cétose). Le dosage s'effectue avec deux types de dosage. Le premier dosage utilise les propriétés chimiques des oses. Il permettra ainsi de doser le xylose dans la solution, grâce au diiode qui oxyde en milieu alcalin les fonctions aldéhydes des aldoses. Le second dosage est un dosage polarimétrique qui fait appel aux propriétés optiques des oses. En effet, le fructose

ou oses sont des aldéhydes ou des cétones polyhydroxylés (aldoses ou cétoses). La présence dans leur molécule de plusieurs carbones stéréogènes leur confère le pouvoir de dévier le plan de la lumière polarisée, à condition que la molécule ne présente pas de symétrie. Dans cette étude, deux méthodes de dosage seront utilisées, l'une faisant appel aux propriétés chimiques des oses, l'autre à leurs propriétés optiques. 1. DOSAGE DES ALDOSES PAR LE DIIODE EN MILIEU ALCALIN 1.1. Principe Les aldéhydes

1.3.1 Les critères de classification des oses Ces critères font appel au nombre d’atomes de carbone de l’ose et à la nature du carboxyle. • • • Le nombre d’atomes de carbone : 3C (triose) ; 6C (hexose) La nature du carbonyle : Aldéhyde → Aldose ; Cétone → Cétose La combinaison de ces 2 critères caractérise l’ose : — — Aldopentose, Aldohexose, … Cétopentose, Cétohexose, … 1.3.2 Les osides 1. Définition • • 2. Ce sont des molécules dont l’hydrolyse fournit 2 ou plusieurs

osides. 1.3.1 Les critères de classification des oses Ces critères font appel au nombre d’atomes de carbone de l’ose et à la nature du carboxyle. • Le nombre d’atomes de carbone : 3C (triose) ; 6C (hexose) • La nature du carbonyle : Aldéhyde → Aldose ; Cétone → Cétose • La combinaison de ces 2 critères caractérise l’ose : — Aldopentose, Aldohexose, … — Cétopentose, Cétohexose, … 1.3.2 Les osides 1. Définition • Ce sont des molécules dont l’hydrolyse fournit 2 ou plusieurs molécules d’oses

..........4 R EPRÉSENTATION EN PROJECTION DE FISHER ............................................................................5 NOMENCLATURE D ET L ET FILIATION DES OSES ........................................................................6 Aldoses............................................................................................................................7 Cétoses..................................................................................................................