Etude De Cas Restauration Collective

des Domaines d’Activités Stratégiques 12 3 Mise en evidence des Facteurs Clé de Succès 13 2 ème Partie : Analyse Externe 14 1 Analyse du macro-environnement 14 1.1 Le marché de la restauration Rapide et Equilibre 14 1.2 Analyse PESTEL 19 2 Analyse du Micro-Environnement 20 2.1 Etude de marché sur la zone de chalandise 20 2.2 Les concurrents 33 2.3 L’approvisionnement 36 2.4 Analyse sectorielle de PORTER 39 3ème Partie : Analyse Interne 41 1 La définition de

....................................... 12 TABLE RONDE 2 : PROMOUVOIR LES PRODUITS BIOLOGIQUES EN RESTAURATION COLLECTIVE....... 15 Conditions de réussite pour l’introduction d’aliments biologiques locaux en restauration collective, par Antoine Couturier, Corabio............................................................................................................. 15 La restauration collective en gestion directe, par Gilles Perole, adjoint au maire de Mouans-Sartoux (06) ..................

Dynamique du groupe et de ses activités Environnement concurrentiel et perspectives stratégiques Principaux contributeurs Julien Girard Olivier Lemesle Directeur de la publication Laurent Faibis Date de publication Février 2022 Code étude 21ENT47 Site www.xerfi.com e-mail etudes@xerfi.fr Adresse 13-15 rue de Calais 75009 Paris Téléphone 01 53 21 81 51 Sodexo | Février 2022 2 Reproduction interdite – la photocopie non autorisée est un délit (Code de la Propriété

de distribution des repas en restauration hospitalière Claudia BARNA Année universitaire : 2007 – 2008 Sous la direction de : Cyrille LAPORTE UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES CENTRE D’ETUDES DU TOURISME ET DES INDUSTRIES DE L’ACCUEIL LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELLERIE TOURISME Licence professionnelle Ingénierie et gestion des systèmes alimentaires PROJET TUTORE Les enjeux du mode de distribution des repas en restauration hospitalière Claudia BARNA

(circulaire n° 99-186 du 16/11/199) Aucun document autorisé. Dès que le sujet est remis, assurez-vous qu’il est complet. Le sujet est composé de 16 pages numérotées de 1 à 16 et comprend 8 annexes numérotées de 1 à 8. Code sujet : Cette étude part de données réelles qui ont été modifiées pour des raisons de confidentialité. Composition du sujet « La Biscuiterie de Saint Brieuc » Dossier 1 : Commercialiser des produits bio auprès d’un nouveau segment de clientèle Ce travail vise

Sommaire INTRODUCTION I Concepts de base en restauration collective....................................................... I.1 La restauration hors domicile............................................................................... I.2 Concepts de distribution en restauration collective................................................... I.3 Préparation culinaire élaborée à l'avance, liaison chaude et liaison froide......... I.4 Aspect règlementaire........................................

travaillant dans le secteur de la restauration commerciale. Cette formation est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale (Annexe II de l'arrêté du 5 octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale). PUBLIC VISÉ Public voulant être formé en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. Tous les manipulateurs

dispositions applicables • Points d’alerte pour les EC • Questionnaire d’analyse permettant d’auditer la matière (sous la forme du diagnostic) Formalisme du bulletin de paie Application et détermination de la convention collective (CC) Salaires et composantes de la rémunération Détermination du plafond de SS applicable Gestion du temps de travail des temps partiels sur BS Calcul de la CGS/CRDS Indemnité TEPA et heures supplémentaires Réintégrations des cotisations

(source Insee 2009/2010) Secteur [pic] ANALYSE PROSPECTIVE METIERS DE BOUCHE REGION PACA Restauration Traditionnelle Débits Services de boissons Traiteurs Métiers de bouche Boulanger Pâtissier Restauration collective Thalassothérapie Cafétérias Bowlings

Performances des équipements utilisés en liaison froide en restauration hospitalière Suivi des températures des entrées froides par Philippe Rosset, Elisabeth Morelli, Véronique Noël et Gérard Poumeyrol* Résumé La restauration hospitalière présente un système de distribution des repas qui lui est spécifique : assemblage des denrées préparées et constitution des plateaux-repas dans un local dédié (dit d'allotissement) ; transport des plateaux-repas vers les unités de soins dans des enceintes