Hygiène Et Qualité Haccp

cedex 9 Tél : 05 65 77 77 00 CCI AVEYRON Mai 2014 -1- Sommaire Introduction 3 La réglementation applicable à la restauration 3 Les principes HACCP 4 Principales règles d’hygiène 5 Conception, équipement et entretien des locaux 5 Cuisines 5 Transport 6 Equipements 6 Déchets alimentaires 6 Alimentation en eau 7 Hygiène personnelle 7 Denrées alimentaires 7 Emballage des denrées alimentaires 8 Traitement thermique, congélation 8 Formation 9 Formalités et déclarations

dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments avec d'autres pays ou régions, ainsi que des organisations internationales en charge. Il s'inspire de leurs expériences de gestion et de leurs techniques avancées pour améliorer globalement la qualité des aliments en Chine.1. Renforcer les échanges et la coopération techniqueEn créant des conditions favorables, la Chine encourage et soutient la participation de ses experts techniques à toutes sortes de formations, de séminaires, d'échanges et d'analyses

les locaux 2.le transport et entreposage 3.l’équipage 4.le personnel 5. l’assainissement et lute contre la vermine Chapitre 3:le système HACCP plan de mise en œuvre pratique sur L’aliment compose 3.1qu’est_ce que l’HACCP? 3.1.2 Origine de HACCP 3.2 Intérêt de système HACCP 3.3 Principes de HACCP 3.4 Etapes de HACCP A. étapes préliminaires 1.constituer l’équipe HACCP définir le champ d’études 2.rassembler les données relatives au produit 3. Identifier l’utilisation attendue du produit 4. Elaborer un

enseignants intervenant dans la formation des élèves ingénieurs en Industries Agro-alimentaires, moteurs de notre future carrière. Je tiens à remercier mon encadrant, Mer.Driss BENJALLIK, Responsable de la métrologie, Mer.Fahmi El KHAMMAR, Responsable de Qualité,pour l’accueil,la confiance et tous les conseils et informations qu’ils ont bien voulu m’accorder afin que ce stage se passe dans les meilleures conditions. Mes sincères remerciements vontégalement à l’endroit des membres du jury qui ont bien voulu

NUTRITIONNELS 20 6. EFFETS DU PROCESSUS DE FABRICATION 21 III. QHSE : OUTILS ET METHODES 31 1. PRESENTATION GENERALE DE L’ATELIER 31 2. QUALITE 31 3. HYGIENE 33 4. SECURITE 35 5. ENVIRONNEMENT 36 IV. TRACABILITE – HACCP – GESTION DE CRISE 38 1. LA SECURITE DES ALIMENTS 38 2. LA TRACABILITE 39 3. MISE EN PLACE DE LA DEMARCHE HACCP 44 V. GESTION DE LA PRODUCTION 51 1. LA GESTION DES RESSOURCES MATERIELLES 51 2. LA GESTION DES MATIERES 54 3. LA GESTION DES RESSOURCES

------------------------------------------------- Démarche Qualité : ------------------------------------------------- Process de fabrication du saucisson sec Introduction Lors des Td initiation à la qualité, nous avons choisi de réaliser une analyse des dangers du process du saucisson. Pour cela nous alors suivre les 12 étapes de la méthode HACCP. Etape 1 : Constitution de l’équipe Pour accomplir cette analyse, l’équipe est composée de 6 personnes qui sont : ROCHE Ségolène, BARET Maud

ANNEXE : Guide de remplissage de la check – list : Audit hygiène sécurité sanitaire CLUB MED Notice d’utilisation de la check – list : La check – list fonctionne par système de décote. Lorsqu’un point n’est pas satisfaisant, il faut enlever la valeur de la décote aux 350 points alloués en début d’audit. Ainsi, pour le point 217, si les observations montrent une non – conformité, il faudra enlever 75 (décote) des 350 du départ. Le village se retrouve alors avec une note de

Introduction 6 Partie 1: Le Mouvement E.Leclerc : une philosophie avant tout 9 A. Le Mouvement E. Leclerc 9 B. La démarche qualité de service du Mouvement Leclerc 15 C. La concurrence au sein de la grande distribution 19 Partie 2 : Gestion du système intégré documentaire 22 A. La certification de service qualité 22 B. Réalisation d’une procédure générale de documentation 28 C. Le Plan de maîtrise sanitaire 34 Conclusion 44 Introduction

événements, des échéances…). Les moyens de la veille informationnelle consistent, dans un premier temps, à identifier et à répertorier des sources d’information choisies (quel que soit le support matériel : papier ou numérique) en fonction de la qualité des informations qu’elles diffusent (notoriété, exactitude, etc.). Pour être efficace, la consultation de ces sources doit être régulière dans le cas d’une veille traditionnelle (modèle pull). Au contraire, dans le modèle push, comme par exemple la

de javel 2% • Nettoyage de la chaîne de conditionnement par l’eau de javel 1%. • Désinfection des chambres de deverdissage avant chaque cycle par le produit suivant : - L’eau de javel 2%. - formol 10g/m3. Avant de dresser les plans HACCP dans le cadre du système d’amélioration et de la salubrité des aliments, coopérative FETH SLIMANIA doit avoir mis en œuvres un programme préalable permettant la solubilité des conditions opérationnelles et ambiante de conditionnement des agrumes.