Hygiène Et Qualité Haccp

du magasin qui est adapté pour les repas du soir. Dans une vision élargie, on peut également identifier les salariés comme une cible importante, notamment le midi. Celle-ci est plus exigeante au niveau de la rapidité de service qu’au niveau de la qualité des produits ou de l’innovation. Afin de répondre aux attentes de ces deux cibles, les fast food anglo-saxons ont positionné leur service sur un segment moyen de gamme en insistant fortement sur la rapidité de service et sur l’événementiel. Leur

IV. Conformation de diagramme de fabrication des crevettes décortiquée 1. Les ingrédients utilisés au niveau de la Sté 2. Les étapes de fabrication a. Crevettes grises décortiquées b. Crevettes nordiques décortiquées Chapitre II : programme Haccp I. Constitution de l’équipe d’autocontrôle II. Plane de l’unité III. Description des produits fabriqués 1. Crevette grise décortiquée 2. Crevette nordique décortiquée IV. Diagramme de fabrication 1. Crevette grise décortiquée 2. Crevette

(Albi 81) du 26/02 au 16/03/2007 Introduction I Organisation de la cuisine -Page 3,4- 1) Conception et fonctionnement de la cuisine a. Locaux et équipements b. Unité de production 2) Hygiène a. Structure et environnement b. Matériel et entretien c. Contrôle sanitaire 3) Personnel a. Equipe des cuisines b. Hygiène II Etude de la consommation -Page 5- 1) Elaboration des menus 2) Etude nutritionnelle 3) Plateau équilibré III Enquête alimentaire -Page 5,6- IV Gestion -Page 6- 1) Comptabilité

16/03/2007 Introduction I Organisation de la cuisine -Page 3,4- 1) Conception et fonctionnement de la cuisine a. Locaux et équipements b. Unité de production 2) Hygiène a. Structure et environnement b. Matériel et entretien c. Contrôle sanitaire 3) Personnel a. Equipe des cuisines b. Hygiène II Etude de la consommation -Page 5- 1) Elaboration des menus 2) Etude nutritionnelle 3) Plateau équilibré III Enquête alimentaire -Page 5,6- IV Gestion

et tous les minéraux). Modifications observées au cours du stockage des aliments Divers constituants chimiques des aliments peuvent être détruits pendant le stockage. Cela entraîne une baisse de l’intérêt nutritionnel et une modification de la qualité de l’aliment. C’est une altération chimique (qui doit être distinguée de l’altération macrobienne). Les principaux facteurs de l’altération : Thème 3 les aliments A table de composition des aliments 1 la table de composition Une table

dans la gestion de groupes de catering (restauration d’un groupe de personnes : dans le transport aérien, à l’occasion du tournage d’un film, pendant un festival par exemple) ni auprès des particuliers. La société FRAISERVI assure un service de qualité où la fraîcheur, la réactivité, la ponctualité sont garantis. Les commandes sont personnalisées et préparées sur mesure à la demande du client (fruits à maturité, légumes rares, plats festifs) dans des conditionnements adaptés (assiettes individuelles

alimentaires qui ont touché les pays durant ces dernières années (Vache folle 1986-1996, Les chevaux de laboratoire vendus en boucherie – 2013,) En matière de sécurité alimentaire on peut voir deux principes : un concernant la qualité et l’autre la quantité. La qualité prévoit une nourriture qui est sans risque pour le consommateur. Et la quantité veut dire l’accès à de la nourriture en quantité suffisante, saine. Les principales institutions responsables de la sécurité alimentaire

Document d’accompagnement Avantage HACCP Auteurs Troy Jenner, Molly Elliott, Cynthia Menyhart et Heather Kinnear, ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation de l’Ontario (MAAO) Réviseurs Pat Johnson et Susan Murray, MAAO Renseignements sur le HACCP en Ontario Pour obtenir des renseignements sur le HACCP en Ontario ou un exemplaire du présent document, s’adresser à la ligne HACCP du MAAO au 1 888 466-2372, poste 64752 ou, par courriel, à HACCP.Advantage@omaf.gov.on.ca. Pour obtenir

aux produits laitiers devraient être établies et utilisées dans le cadre du système HACCP, chaque fois qu’elles sont nécessaires, ainsi que le prévoit l’Annexe du Code d’usages international recommandé – Principes généraux d’hygiène alimentaire. Ce principe prend en compte l’existence de restrictions à l’application intégrale des principes HACCP au stade de la production primaire. Dans le cas où le système HACCP ne pourrait être appliqué au niveau de l’exploitation, les directives existantes en matière

systematiquement des audits dhygiene et qualite Pour les produits marque propre commesur les sites de production de ses fournisseurs quelle mene elle meme ou par des prestataire ou des organismes de certification.ces controle porte sur des controle dhygiene et de securite tel que le plan Haccp(plan de maitrise sanitaire)la tracabilite et le respect des cahiers de charge la formation et la prevention. En 1991, Carrefour lance les premières " Filières Qualité Carrefour " pour les produits alimentaires