La Saponification

produits appelés résines échangeuses d'ions , lors du passage de l'eau sur celle ci . Eau douce – moins agressive , rend les cheveux souples et brillants donne une efficacité aux produits eau trop adoucie, nécessite rinçage plus long . La saponification :transformation des corps gras en savons par une base (corps gras+ base (soude) – sel d'acide gras + glycerol Les savons : pate plus ou moins solide résultant de l'action d'une base minérale ou organique sur un corps gras . détergents :

4.3 Point de fusion ● AG (C10) : état solide Temp. de fusion (°C) ● 5. Propriétés chimiques des AG 5.1 Formation d'ester  COOH des AG réagit avec OH 5. Propriétés chimiques des AG 5.2 Formation de savons  Traitement alcalin : saponification 5. Propriétés chimiques des AG 5.3 Réaction d'addition  Fixation d'halogènes sur les d.l TP : indice d'iode 5. Propriétés chimiques des AG 5.4 Oxydation des insaturations Auto-oxydation des AGI : rancissement 6. Lipides simples

mise sous vide réduit la quantité d'air donc l’action de l’oxygène. La saumure ou l’ajout de vinaigre peuvent être utilisés. L'ajout d'hydroxyde de soude. Soude :rend le milieu trop alcalin pour la croissance bactérienne. Il provoque aussi la saponification des graisses, ce qui modifie le goût et la texture de l'aliment. Le lutefisk et certaines recettes de conservation des olives utilisent la soude. Les procédés de conservation alimentaire permettent d'éléminer des bactérie, des virus, des champignons

des dérivés d’acide parmi les moins réactifs. On bloque donc les groupes acide en les estérifiant à l’aide de méthanol, d’éthanol ou d’alcool benzylique. COO COOH + H2O + NH3+ HO NH3+ La déprotection peut être obtenue par saponification . Les esters de benzyle peuvent être aussi dissociés par hydrogénolyse catalytique sur Pd : R-CHNH2-COO-CH2-Ph + H2  R-CHNH2-COOH + CH3-Ph UdPPC -Tarbes - 12 déc 2012 - André GILLES L’activation du groupe carboxyle et la réaction

alcalin et à chaud les TAG sont saponifiés → glycérol + savons. Indice de saponification Is : Le nombre de mg de potasse (KOH) nécessaire pour saponifier 1g de substance. La saponification est réalisé à chaud en présence d’un excès de potasse qui est ensuite dosée par une solution acide titrée en présence de phénolphtaléine (voir poly). Au cours de la réaction, il y neutralisation des acides présents et saponification des esters d’où : Indice d’ester IE : Le nombre de mg de potasse (KOH)

l’indice d’acide Prélever 5 g d’huile dans un erlen de 250ml Ajouter 50 ml d’alcool neutralisé Chauffer légèrement Titrer avec une solution de KOH en présence de pp 5 Calcul 56,1 * CKOH * Véq IA = méch 2 Indice de saponification 1 Définition : Nombre de mg de KOH nécessaire pour saponifier les AGL et les esters dans 1g de produit 2 Réaction CH2-O-CO-(CH2)n-CH3 CH-O-CO-(CH2)n-CH3 + CH3-(CH2)n-COOH + 4KOH ( CH2-O-CO-(CH2)n-CH3 CH2-OH

acide carboxylique -COOH et d'un groupe alcool -OH. La réaction de base est la condensation d'un alcool sur un acide carboxylique avec élimination d'une molécule d'eau, auquel cas la réaction est réversible (rétro-estérification) et renversable (saponification), mais elle peut s'effectuer à partir d'autres réactifs, en particulier à la place de l'acide carboxylique un de ses dérivés, chlorure d'acyle ou anhydride d'acide, changeant le type de réaction et son rendement. Il existe un certain nombre d'autres

qu’il y a 500mg d’aspirine dans le comprimé. Nous trouvons 484mg (soit une erreur de 3%) en raison certainement de la dissolution difficile de l’aspirine dans l’eau. 9. Si on utilisait une solution de soude chaude, il y aurait une réaction de saponification car l’aspirine contient une fonction ester. [pic]1010,25=1,78.1010 K>103, la réaction peut donc être considéré comme totale. II. Dosage colorimétrique Volume équivalent : VE=13,9 mL avec une solution de soude à 0,2 mol.L-1 Nsoude=naspirine=13

s'inspirant de la découverte de Carl Schneele découvrit que ce n'est pas le corps gras qui se mélange à l'alcali pour fabriquer le savon mais c'est la décomposition de ce corps gras en acides gras et en glycérol. Cette nouvelle théorie s'appelle la saponification. Peu de temps après en 1840 on utilise d'autres huiles que celle d'olive ce qui élargie la gamme de produits. Cette méthode de fabrication est utilisée jusque dans les années 50 ou l’on voit l'apparition d'agents de synthèse obtenus à partir

: 1. Caractéristiques de la réaction : Choisir la (les) bonne(s) réponse(s) parmi les différentes propositions. (a) il s'agit d'une réaction d'estérification. (b) il s'agit d'une réaction d'hydrokyse d'un ester. (c) il s'agit d'une réaction de saponification. (d) cette réaction est rapide. (e) cette réaction est lente. 2. Le graphe ci-dessous donne l'allure de l'évolution de l'avancement molaire x de la réaction au cours du temps. 2. - Justifier à l'aide d'une construction graphique l'évolution