Listeria

Campylobacterjejunidans les denrees alimentaires .................................................. 200 Manipulation 33 Recherche de Listeria monocytogenes dans les produits laitiers par la methode traditionnelle normalisee .................................................................................... .................................................... 203 Manipulation 34 Recherche de Listeria monocytogenes dans un produit laitier par hybridation de sondes froides .... 205 Manipulation 35 Recherche de Staphylococcus

........................................................................................... 4 c. Les coliformes.......................................................................................................................... 6 4. Listeria monocytogenes ............................................................................................................ 10 5. Anaérobies sulfito-réducteurs (ASR) ..........................................................................

.................................................................................81 1.Développement de modèles secondaires ............................................................................81 2.Modelling the non thermal inactivation of Listeria monocytogenes or Salmonella typhimurium as a function of environmental factors: pH, lactic acid concentration, sodium chloride concentration and temperature ................................................................85 2.1 2.2 Introduction

16 MARS 16 GASTRONOMIE THEORIE ETUDE DE CAS HYGIENE La Listeria dans les cantines TOUCAS Charlotte DHR1 GASTRONOMIE THEORIE ETUDE DE CAS HYGIENE La Listeria dans les cantines TOUCAS Charlotte DHR1 Ecole Hôtelière de Lausanne Ecole Hôtelière de Lausanne Table des matières Introduction 3 I. Analyse du problème d’hygiène dans les cantines 4 A. Synthèse des documents analysés 4 B. Type de bactérie : Listeria 4 C. Les causes plausibles liées à la contamination 5

tactus-respiratoire Flore de surface : Microcoque, Listéria, Corinebacterie. Listéria peut être très dangereux, les autres non. Flore intestinale : Coliforme, Enterocoques, anaérobie sporulé : Clostridium, les bactéries lactiques.. Flore des mamelles : les bactéries lactiques dans le cas ou il n'y a pas d'infection. Flore pathogène au niveau des mamelles : Staphylococcus aureus, enterobactérie pathogènes : Salmonella, Shigella, Brucella et Listeria. Cette flore peut être différente selon l'environnement

|27 Gélose Compass Listeria La gélose COMPASS® Listeria est un milieu sélectif chromogène servant à l’isolation, à l’identification et au comptage des Listeria monocytogenes dans les aliments, les échantillons environnementaux et les échantillons pathologiques d’origine animale, même en cas de forte contamination. En raison de sa grande sélectivité, ce milieu peut être utilisé uniquement pour les listeria. Il est idéal pour différencier les Listeria sp. des Listeria monocytogenes car un

recherche en tant que maître de conférences à l’Ecole Nationale Vétérinaire d’Alfort. Pendant cette période, j’ai coencadré avec Pierre Pardon la thèse de Doctorat de Laurent Guillier qui a travaillé sur la caractérisation des latences cellulaires de Listeria monocytogenes, programme de recherche faisant l’objet d’un soutien financier des Ministères en charge de l’Agriculture et de la Recherche (convention du programme interministériel Aliment-Qualité-Sécurité R02/04 Décembre 2002 – Février 2006).

contact sont des milieux de culture originaux qui permettent de mettre en évidence la présence ou l’absence de germes pathogènes en agroalimentaire (staphylocoques dorés, salmonelles, colibacilles fécaux, colibacilles totaux, flore aérobie mésophile, Listeria monocytogene) ceci en l’espace de 6 à 10 h (suivant la concentration) à une température de 37 °C. Ces milieux de culture ont reçu l’accréditation Cofrac (Comité français d’accréditation) et correspondent aux contrôles du suivi de l’efficacité du nettoyage

espèces recensées, une centaine seulement provoque des maladies. Par exemple la listéria, une bactérie qui provoque la listériose. Quand il n’y a pas beaucoup de listérias, ils sont prise en charge dans l’intestin par les globules blancs et on ne s’aperçoit de rien. Quand on consomme un aliment sur lequel il y a une grande quantité de listérias, dans ce cas, les globules blancs ont beaucoup de mal à faire face, les listérias se multiplient plus vite qu’elle ne sont détruites. Quand on est en bonne

pathogènes (recherche de gènes codant pour des facteurs de virulence) et/ou leurs dérivés toxiques dans les aliments Germes hautement pathogènes : absence dans le produit Moins de 1 germe dans 25g de produit pour germes hautement pathogènes (salmonella, listeria). Autres germes, le risque est fonction de leur importance numérique : dénombrements inférieurs à certains seuils seront tolérés Moins de 103 coliformes par g Techniques spécifiques pouvant fournir des résultats quantitatifs positifs Méthodes rapides