Listeria

β-lactamase – 35 % des souches Etiologie selon l’âge Age Etiologies principales Adulte et enfant ≥ 5 ans Neisseria meningitidis Streptococcus pneumoniae Listeria monocytogenes Nourrisson et enfant < 5 ans Neisseria meningitidis Streptococcus pneumoniae Haemophilus influenzae Nouveau-né Streptococcus agalactiae Enterobactéries (E. coli) Listeria monocytogenes Epidémiologie microbienne Méningites virales – Méningite accompagnant une infection virale connue • Zona • Oreillons • Varicelle – Méningite

d'appliquer une thérapie très basique qui consiste à rester au lit, au chaud, boire beaucoup, dégager le nez, faire baisser la fièvre, et utiliser des désinfectants pour limiter la contagion. Sinon, on peut avoir recours aux antiviraux. | Bactérie Listeria monocytogenes à l'origine de la listériose | Une large variété d'aliments peut être contaminée: lait non pasteurisé, fromages (particulièrement ceux à pâte molle), volaille, viandes, charcuterie, crudités, poissons ou fruits de mer. | Certains

caractéristiques aux neurotoxiques 4. Les mauvaises bactéries ( 2exemples) | La listeria monocytogène La Listeria est une bactérie que l'on retrouve fréquemment dans l'environnement, sur nos mains et dans nos réfrigérateurs. Elle se trouve dans le système digestif des animaux à sang chaud, y compris celui des humains, et elle survit dans l'environnement même dans les conditions froides et humides du réfrigérateur. Listeria monocytogenes peut se trouver dans les aliments d'origine animale non transformés

mesure de dégrader le lait ou ses produits • La microflore positive • Microorganismes qui contribuent à améliorer la qualité des produits laitiers. 25 La provenance des pathogènes • Origine des quatre pathogènes majeurs dans les fromages : • Listeria monocytogenes • Fécale / environnementale • Staphylococcus aureus • Environnement/ épiderme / mammite? • Salmonella spp. • Fécale • Escherichia coli O157:H7 • Fécale • Et Post-contamination 26 27 Les bactéries d’altération • L’ensilage

calculatrice est strictement interdit. Le candidat doit traiter les trois parties qui sont indépendantes les unes des autres.   PARTIE 1 (8 points) NOURRIR L'HUMANITÉ   La listériose est une infection, d’origine alimentaire, due à la bactérie Listeria monocytogenes. Elle peut se révéler grave en entraînant une infection du sang ou du système nerveux central.Chez la femme enceinte, elle peut provoquer un avortement, un accouchement prématuré ou une infection du nourrisson. On a pu lire sur un

encore en Afrique et en Asie4. * Méningite à Listeria (Listeria monocytogenes). Cette bactérie se trouve dans l'eau et le sol, et peut contaminer les végétaux et les animaux. Il arrive donc que la bactérie se retrouve dans certains aliments : les viandes crues, les charcuteries (dont les saucisses fumées à hot-dog), les fromages à pâte molle et les fromages au lait cru, les fruits et les légumes (sur la peau seulement). L'infection au Listeria monocytogenes, ou listériose, est généralement banale

10h : Exemple du calcul de r pour Escherichia coli, à t = 5h : r = ln (N(t)/N5)/5 = ln (100/696)/5 = 0,39 Calcul de N(t) avec t = 10h : N (t) = e rt x N0 = e0,39x10 x 100 = 4940 | Escherichia coli | Listeria monocytogenes | | Salmonella typhimurium | Lactobacillus bifidus | r | 0,39 | 0,473 | 0,71 | 0,47 | N(t)t=10h | 4940 | 10994 | 121196 | 10994 | D’après ces résultats, on constate que c’est Escherichia coli qui se rapproche le plus de

nombreux produits alimentaires frais, -18°C pour les surgelés). En cas de rupture de la chaîne du froid, les aliments dégèlent, puis regèlent ce qui permet aux bactéries de se développer. Ces bactéries peuvent être la Salmonelle, le Staphylocoque, ou la Listeria monocytogenes, l’ingestion de ces bactéries peut alors entrainer une intoxication alimentaire dont les effets varient selon la fragilité de l'individu, pouvant être de la diarrhée, de la fièvre, ou aller jusqu'à la mort. Cette chaîne du froid et

Staphylococcus aureus peut produire des entérotoxines dont l’ingestion provoque des vomissements, souvent accompagnés de diarrhée. Salmonella peut provoquer les mêmes symptômes, caractéristiques d’une infection alimentaire, ainsi qu’Escherichia coli. Listeria monocytogenes peut provoquer la listériose qui atteint préférentiellement la femme enceinte (avortement), le nouveau-né et l’adulte immunodéprimé. Le lait est susceptible de contenir d’autres micro-organismes potentiellement pathogènes.

organoleptiques et les garder sains. Grâce au froid, la prolifération des micro-organismes est limitée voire stoppée. Néanmoins en cas de rupture de la chaîne de froid, cela entraîner la prolifération de certains germes (salmonella, staphylococcus aureus, listeria monocytogenes) et rendre le produit dangereux pour la santé des humaines mes surtout pour les personnes dont les défenses immunitaires sont affaiblies. C’est pour cela que les températures des produits sont contrôlés dès leur arrivée en magasin