Menace Opportunité Patisserie

années, Adepte de la stratégie de tarification Opportunités L'expansion internationale est la plus grande zone de croissance pour Kellogg. Kellogg peut continuer à diversifier lentement, tout en restant dans leur zone d'activité de base, ce qui augmentera leur rentabilité. Si elles peuvent développer une meilleure stratégie de prix et de garantir des prix inférieurs, ils peuvent réduire les coûts tout en augmentant leur part de marché. Menaces General Mills, Post, et Quaker Oats utilisent

qui permet d’avoir une gamme de cafés finalement assez large. Starbucks est spécialisé dans le café, et s’est pour l’instant globalement refusé à faire de la restauration, donc à une gamme de produits dégustatifs très limitée (seulement quelques pâtisseries), et encore centrée autour du café. Le but des boutiques Starbucks est à l’origine de proposer à ses clients des lieux personnels, dans lesquels ils se sentiront bien (on parle de « 3e lieu » : celui en plus de son domicile et de son lieu de travail)

millions de litres. VOLUME VALEUR L ’arbre à Glace 100 75 50 25 0 FIN D’ANNÉE A PARTAGER GLACES INDIDUELLES VRAC mardi 15 février 2011 6 L ’arbre à Glace mardi 15 février 2011 7 OPPORTUNITÉS L ’arbre à Glace MENACES • Le dessert préféré des français: 6L/ personne/an. • Marché en constante progression: +5% en 2009 • Plusieurs formes et parfums de glaces. • Plusieurs niches sur le marché (Glace Bio). • Accessible au plus grand nombre grâce à

Positionnement Plan Marketing (Marketing Mix) Analyse Interne: Forces et Faiblesses Envisager les sources de volume de vente Clients Visés Identification de l’avantage concurrentiel Choix de la Stratégie Marketing Analyse Externe: Menaces et Opportunités Produit Prix Promotion Place Feed Back Le triangle d’Or du Positionnement Attentes des CLIENTS (Pertinent) (Crédible) Atouts Potentiels du PRODUIT (Original) Positionnement des Produits CONCURRENTS Axes de Positionnement

certes artisanale à petite échelle. 2.1.2 Portefeuille des produits Cheesecake Pastry Gamme Classique Sucré Salé Pâtisserie Gâteaux repas Gamme Gamme Saison Chef Gamme Classique Gamme Gamme Saison Chef 28 CM / / 36 CM 36 CM 36 CM 22 CM 22 CM 22 CM / 26 CM / Weck® Weck® 290 ml 370 ml Weck® 290 ml Weck® / / 370 ml V Il s’agit de Pâtisseries et de « Gâteaux Repas » constitués d’une « Croute » et d’un appareil au fromage frais. Ceux-ci sont décuplés en trois gammes

....................................................................16 EXERCICE SUR LES FILIERES PRODUIT ......................................................................................18 Exercice 1/ vidéo du 12/03, filières boulangerie - pâtisserie...............................................18 Exercice 2 / La farine française qui fait le tour du monde ..................................................19 Exercice 3/ vidéo : c’est pas sorcier : la filière de la viande....................

mi-octobre 2009, les ventes de produits de grande consommation (PGC) et FLS ont baissé de 1.8%. [pic] Le marché du rayon pâtisserie et pain industriel Iris France note une progression de 4,6 % des ventes en valeur dans les hypers et les supermarchés, avec un marché porté par les pains de mie qui représentent 70 % des volumes. Cependant la viennoiserie-pâtisserie connaît une baisse. En effet, selon le barème Iris, le marché recule de 0,4 % en valeur au 30 août 2009 par rapport à la même période

000 Pâtissiers 16 000 Bars 120 000 Hôtels 23 000 Grandes et moyennes surfaces (GMS) 8 000 Evolution du marché : La crise économique a eu un impact significatif sur la consommation de viennoiseries. En effet, celles-ci ainsi que les pâtisseries ont subit (et le subissent encore) de plein fouet les reports d’achats vers des produits de substitution. On peut notamment dire que 2009 a marqué une très mauvaise année, après une succession d’années négatives. Les grandes surfaces retiennent

régulièrement. Gamme produit Principe de Commercialisation Gamme globale : viennoiseries / pâtisseries salades / salés / sandwichs / plats chauds sandwichs / boissons chaudes / boissons fraîches / pains Evolution et rotation de la gamme : mai puis octobre correspondant aux gammes hiver et été. Renouvellement : 25 % de la gamme sandwichs 25 % de la gamme salades 25 % de la gamme pâtisseries 2 rotations an / Plats chauds + quiches et pizzas Quatre plages horaires dans la journée :

boulangerie - pâtisserie Nom de l’entreprise : Dion C’est une sous-filière de l’agroalimentaire Amont sucre oeufs farine levure lait Central goulet indu Dion Aval Boulangeries Supermarchés HORECA Amont betteraves blé cacao oeufs Central 1er niveau sucre farine chocolat œufs transformés DION 2ème niveau boulangeries- pâtisseries artisanales industrielles Aval boulangeries grands distributeurs Pâtisseries Exercice