Ossau-iraty

sauté au curry, lait de coco, échalotes, coriandre ciselées. Quinoa façon pilaf avec dés d’ananas Chinon Fromages Ardoise de fromages affinés Bleu : Rochefort Chèvre : Sainte Maure de Touraine Pâte pressé cuite : Comté Pâte pressé non cuite : Ossau Iraty Pâte molle croûte lavée : Maroilles Pâte molle croûte fleurie : Camembert de Normandie Chinon, Riesling Croquant de chèvre chaud au miel Crottin de Chavignol bleuté pané. Mesclun sauce miel et citron L’étoile Desserts Carpaccio d’ananas aux

vivarais, frit, 24 €/kg Cévennes : 10 Pélardon : chèvre, PLCN, 12j, palet, 80g, coteaux du languedoc, toasté, 26 €/kg Alsace : 11 Munster : vache, PMLC, 2 mois, rond, 450g ou 1.5 kg, gewurztraminer, quiche ou tourte, 30€/kg Aquitaine : 12 Ossau Iraty : brebis, PPNC, 100j, cylindre, 2.5 kg, Irouléguy, confiture cerise noire, 25 €/kg 13 Rocamadour : chèvre, pâte fraiche et crue, 6j, palet, 35g, vin jaune, tarte, 85 €/kg Bourgogne : 14 Epoisses : vache, PMCL, mini 1 mois, cylindre, 250 à 1.1

|Vache |Pâte molle à |Pays de Bray (Seine-Maritime et|1969 |15/11/1993 | | | |croûte fleurie|Oise) |(abrogé) |08/08/1994 | |Ossau-iraty |Brebis |Pâte pressée |Pyrénées-Atlantiques et |1980 |15/11/1993 | | | |non cuite |Hautes-Pyrénées |(abrogé) |08/08/1994

des dieux, Chaumes, Chavrou, P’tit Louis, Saint Agur, Saint Albret, Saint Moret, Le Vieux Pané… Brie de Meaux, coulommiers, munster… Cancoillotte Filière qualité Carrefour (bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert, Mont d’or, morbier, tomme de Savoie, Ossau-Iraty, reblochon, munster, crottin de Chavignol, cantal, camembert) Fromage de chèvre, fromage de brebis Chaussée aux moines, Petit St-Paulin Fromage de chèvre fermier Fromage de chèvre Fulvio, Pallazina, Suprema, Volcoré, From’ salade, Feta Islos Fromage

individuellement. Quelques fromages français TYPES DE PÂTE DÉNOMINATIONS ORIGINES LAIT Pâte persillée Pâte pressée non cuite Pâte pressée cuite Pâte molle à croûte lavée Pâte molle à croûte fleurie Fromage de chèvre Fromage frais Roquefort AOC Ossau Iraty AOC Comté AOC Epoisses AOC Brie de Meaux AOC Sainte Maure AOC Crémet Nantais Auvergne Pays Basque Franche Comté Bourgogne Ile de France Touraine Bretagne Brebis Brebis Vache Vache Vache Chèvre Vache Quelques fromages étrangers DÉNOMINATIONS

Meurthe-et-Moselle, Moselle, Haute-Saône, Territoire de Belfort et Vosges | 1969 (abrogé) | 15/11/1993 08/08/1994 | Neufchâtel | Vache | Pâte molle à croûte fleurie | Pays de Bray (Seine-Maritime et Oise) | 1969 (abrogé) | 15/11/1993 08/08/1994 | Ossau-iraty | Brebis | Pâte pressée non cuite | Pyrénées-Atlantiques et Hautes-Pyrénées | 1980 (abrogé) | 15/11/1993 08/08/1994 16/01/1996 04/10/1996 15/11/1999 23/11/2001 | Pélardon | Chèvre | Pâte molle croûte naturelle | Aude, Gard, Hérault, Lozère

| |vache | | |Beaufort (AOC) |Savoie |pâte pressée cuite |vache |Seyssel | |Ossau-Iraty-Brebis-Pyrénées (AOC) |Pyrénées |pâte pressée non cuite |brebis |Irouléguy | |Brie de Meaux (AOC) |Ile de France |pâte molle croûte fleurie |vache

| | | | |Aquitaine |-Huître : Huîtres creuse d'Arcachon |-Ttoro de St Jean-de-luz : Soupe de |-Ossau-Iraty AOC |-Tourtière de Périgord : Gâteau fait |-AOC Jurançon |-Asperge des sables LR | | |-Jambon de bayonne IGP |poisson basque |-Pyrénées en croûte

Groupe 2 Groupe 3 Groupe 4 Groupe 5 Question n°5 (6 points) Vous avez sélectionné quatre fromages pour votre semaine à thème autour des produits laitiers. Compléter le tableau : Appellations Famille Lait Région de production Rigotte de Condrieu Ossau Iraty Reblochon Pont-l’Évêque 14STHOMLR1 Btn Hôtellerie – Sciences appliquées et Technologies Partie  Technologies Page 12/14 HÉBERGEMENT (à remettre avec la copie) Question n°1 (5 points) Notre clientèle touristique haut de gamme a des besoins spécifiques

| | |Pélardon |Valençay | | |[pic] |Brocciu (chèvre ou brebis) | |Lait de brebis |Ossau Iraty | | |Roquefort | |Répartition des AOC par type de lait