Saccharose

2004/2005 – Séverine RENARD Hydrolyse du saccharose : fiche prof Deux notions sont à dégager : Structure du saccharose Notion d’enzyme : rôle, nature et propriétés Mode opératoire : 1. Tube témoin : Il ne se passe rien (coloration bleue due à la liqueur de Fehling) Absence de glucides réducteurs Le saccharose n’est pas un glucide réducteur C’est le tube de référence, il va servir de comparaison avec les tubes suivants 2. Hydrolyse du saccharose : 2.1. Précipité rouge brique Présence

unicellulaires à consommer un substrat nutritif (saccharose) en utilisant du dioxygène, selon les processus de respiration. On pourra montrer un exemple de l’influence du milieu sur ce métabolisme. En utilisant une seule souche de levure sauvage (levure de boulangerie) et en variant la température de l’enceinte, on pourra mettre en évidence une modification du métabolisme, la température agissant sur le fonctionnement des enzymes responsables de l’hydrolyse du saccharose en glucose, nutriment à l’origine de

molaire) de différents solutés à dissoudre (60mL de H2O pour l'éthylène glycol). On a mesuré l'osmolarité à l'aide d'un osmomètre (tab2). tube 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Solutés NaCl NaCl NaCl NaCl NaCl Saccharose Saccharose Saccharose Saccharose Saccharose Méthanol Ethanol Propanol Butanol Urée Ethylène glucol Glycérol Glucose Formamide Acétamide Concentration Quantité (mol/l) (g ou ml) 0,02 0,04 0,08 0,12 0,16 0,04 0,08 0,16 0,24 0,32 0,6 0,6 0,6 0,6 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3

; test. - Hydrolyse acide (voie chimique ou enzymatique) de l'amidon (ou du saccharose) : mise en évidence des produits. - Polycondensation de l'amidon. - Application à la compréhension de la fabrication du pain. Les glucides, à côté des protides et des lipides, constituent les trois nutriments de l'organisme humain. Ce sont des hydrates de carbone de formule générale Cx(H2O)y. L'amidon, la cellulose, le saccharose sont des glucides. Le glucose est la substance de référence des glucides. Les

constantes cinétiques KM et Vmax d’une réaction enzymatique TP 4. Etude de l’influence du pH et de la température sur une réaction enzymatique 1 Extraction et étude de l’activité de la b-fructofuranosidase (invertase) de la levure GENERALITES Le saccharose est le plus répandu des diholosides, Il est extrait de la betterave et de la 20 canne à sucre. C'est un sucre non réducteur dextrogyre ( [a ]D = +66,5° ) qui par hydrolyse chimique ou enzymatique, libère un mélange équimolaire de glucose et de fructose

d’épiderme de pétale de glaïeul A. Le premier fragment, après passage dans une solution de saccharose à 0,8 mol/L pendant trois minutes présente, au microscope, des cellules plasmolysées. Cet état de plasmolyse des cellules persiste : il y a alors équilibre entre pression osmotique intracellulaire et pression osmotique extracellulaire. B. Le deuxième fragment, après passage dans la solution de saccharose précédente, est plongée dans une solution de formamide 2,5 mol/L. Observées au microscope

Return to the blog of tpe-maturation-fruits Dosage de sucres simples (fructose, saccharose, glucose) dans un jus de fruit Nous avons vu dans la page précédente que plus le fruit mûrit, plus l'amidon diminue et finit par disparaître: hydrolyse de l'amidon. De plus, tout le monde sait qu'un fruit mûr (en général) est assez sucré. Nous avons donc décidé de réaliser une expérience afin de savoir la quantité de glucides dans 10mL de jus de pomme naturel. But de l'expérience: Doser les différents

avantages et inconvénients. Saccharose : Plus communément appelé le sucre de table, il est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose. Son pouvoir sucrant, qui définit l'impression subjective d'un individu à percevoir le sucre, sert de référence dans l'échelle des produits sucrants, il est donc égal à 1. Contient 4 calories par gramme. Fructose : Sucre que l'on trouve en abondance dans les fruits et le miel. A un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (entre 1,2 et 1,4). A haute

également à déterminer la concentration d’une solution de saccharose, appelée solution S. Pour cela, vous doserez le glucose dans la solution S (saccharose non hydrolysé) et dans la solution de saccharose hydrolysé, appelée solution S’. L’hydrolyse du saccharose se fera en milieu acide concentré (HCl 4 M) et à chaud (bain marie à 70°C) pendant 15 min.C - MODE OPERATOIRE : I. Préparation de la solution de saccharose hydrolysé S’ : 1) Transférer 2 mL de la solution S dans un

essentiellement du saccharose. (Sucre alimentaire). On désire préparer 100 ml d'une solution sucrée par dissolution de saccharose Réaliser et observer - Peser 2 g de saccharose dans une capsule* (doc1). - A l’aide d’un entonnoir, introduire le saccharose dans une fiole jaugée de 100 ml. - Rincer la capsule et l’entonnoir à l’eau distillée. - Remplir la fiole jaugée environ aux trois-quarts avec de l’eau distillée. La boucher et agiter pour dissoudre le saccharose. - Une fois la dissolution