Stratégie Boulangerie

Toguz Huseyin 3ème D Rapport de Stage Boulangerie Voisin 297 Boulevard Aristide Briand 91600 Savigny sur Orge Du 7 au 11 février 2011 Sommaire : I- Introduction (p3) II- Développement III – Partie 1 : Présentation de l'entreprise IV – Partie 2 : Compte – Rendu Quotidien V – Partie 3 : Un métier dans l'entreprise VI – Conclusion VII - Annexes Introduction : J'ai tout d'abord choisi le stage de boulanger - pâtissier car, c'est le plus intéressant que l'on peut trouver a Savigny-sur-Orge

L’activité de boulangerie se développera au cours de l’antiquité avec l’avènement des civilisations méditerranéennes (égyptienne, grecque et romaine). >En savoir plus - Au moyen âge (du Vè au XVè siècle) : Dans l’Europe rurale du moyen âge, nombreuses sont les périodes de disette qui entraînent l’apparition des pains de famines : pains de farine de gland, pains de racines et d’herbes pilées, …A cette époque, le système féodal régit les activités humaines, y compris la boulangerie : la cuisson

l'image du luxe français, un mélange d'élégance et de fantaisie, qu'incarnent aussi Yves Saint Laurent ou Christian Lacroix.» « Il fallait en faire une marque de luxe, une marque dans son époque, une marque globale, présente aussi bien dans la boulangerie, la pâtisserie, les thés ou les vins. Bref une marque de luxe alimentaire française, identifiable sur un marché mondialisé et concurrentiel.» Alors, le procès en bling-bling... «Le bon goût est subjectif, observe Jean-Pierre Busson. Le luxe de

I. Présentation du projet : Nous avons décidé d’implanter une boulangerie artisanale à Montpellier dont les acquéreurs seront : * BARON Laurie * GARCIA Stéphanie. Nous prendrons poste dans l’enceinte de cette entreprise en tant que responsable de la fabrication et responsable commerciale. Nous apparaitrons dans la masse salariale. En ce qui concerne l’activité, elle sera caractérisé par un horaire non stop de 6h à 20h, du pain chaud toute la journée et une large gamme de produits

Partie : Contexte de ma mission I D’hier à aujourd’hui 2 A) Historique de la Boulangerie de l’Europe 2 B) Historique du groupe BCS 3 C) Le groupe BCS aujourd’hui 4 D) La Boulangerie de l’Europe : du rachat à aujourd’hui 4 II Présentation de la Boulangerie de l’Europe 5 A) Organisation de l’entreprise 5 B) Les moyens de production 6 III Le service qualité de la Boulangerie de l’Europe 8 A) Historique du service qualité 8 B) Le rôle du service

cette période de stage, j'ai effectué mon stage au sein d'une boulangerie. Il m’a permis de découvrir les bons comme les mauvais coté du métier de Boulanger. Pour trouver ce stage ,Une lettre de Motivation que j’ai apporté de mes propres mains m’a déjà permis de prendre Contact avec le patron de l’entreprise. A cette occasion, il m'est demandé de faire le rapport de ce stage. Puisque j'ai réalisé mon stage dans la boulangerie : l'Art du pain, ce rapport traitera ce domaine. J'ai divisé

autobiographique, la cadre choisi pour le roman correspond à celui del’enfance de l’auteur.La majorité de l’histoire a lieu en la demeure de la famille Rezeau (famille du personnage principal), La Belle Angerie, déformation prétentieuse de « la Boulangerie » . Vaste domaine de plusieurshectares, à l’origine était un fournil et fait aujourd’hui figure de manoir, la propriété est depuis deuxsiècles la fierté et l’honneur de la famille Rezeau.L’Histoire se passe dans l’entre-guerre, aux alentours des

l'entretien du matériel et des locaux. Il doit travailler très tôt le matin, le dimanche et si la productivité doit augmenté, il peut même travailler les jours fériés. Le boulanger salarié est employé dans les boulangeries artisanales, industrielles et les hypermarchés. Le plus important en boulangerie ce sont les qualités, il faut d'abord avoir une bonne santé physique pour supporter les horaires (de 3h jusqu'au environ de 11h, tout dépend de la production en début ou en fin de semaine). Ensuite il

gâteaux, les viennoiseries, et un point de vente situé à Maizière-les-Metz. C’est une pâtisserie publique ouverte à tout le monde. Son secteur d’activité c’est la bouche. Elle possède 5 salariés dont 2 pâtissiers , un boulanger, un apprenti en boulangerie et une vendeuse. L’entreprise confectionne les produits puis les vent aux clients. Ces principaux clients sont des particuliers et elle ne travaille avec aucune autre pâtisserie. Son point de vente est ouvert de 7h à 12h puis de 14h à 17h, mais

dans l’art du boulanger, il y a 8 000 ans. Ingrédients et ustensiles : * Un saladier * Un torchon * Un couteau * Une balance * 0,5 kg de farine de blé type 55 * 30 cl d’eau * 10 g de sel * 10 g de levure de boulangerie pressé ou 1 sachet de levure déshydraté. ETAPES : 1-verser le sel avec la farine dans le saladier, 2- former un puits avec la pâte, verser un peu d’eau tiède dedans. 3- émietter la levure de boulanger dans l’eau en amalgame la farine.