Tp Emulsion

de même taille. Soit hétérogène si les particules dispersées sont de tailles différentes. 3. Les différents types de dispersions Il existe plusieurs types de dispersions : Type de dispersion Phase dispersante Phase dispersé Exemple Emulsion Liquide Liquide Lait corps, Lait démaquillant Suspension Liquide Solide Fond de teint Mousses Liquide Gazeuse Mousse à raser, Mousse capillaire Aérosols Gaz Liquide Solide Déodorant, Laque capillaire Shampoing sec

quatre groupes de base : l’allemande, la béchamel, l’espagnole et le velouté. Au début du xxe siècle, Escoffier a porté ceux-ci à cinq en mettant cette classification à jour, remplaçant la sauce allemande par les émulsions (hollandaise et mayonnaise) et en y ajoutant la tomate : émulsions, béchamel, espagnole, veloutés, sauce tomate Selon Escoffier, il existe trois sauces fondamentales, qui sont des sauces « mères » qui servent de base à toutes les petites sauces composées : la sauce brune dite sauce

faire de la mayonnaise, il faut mélanger de l'huile, du jaune d'œuf et de la moutarde. Le jaune d'œuf apporte l'eau. Les molécules tensioactives (ici lécithine) sont apportées grâce au jaune d'œuf ajouté et par la moutarde. Il peut donc y avoir une émulsion entre les molécules d'huile et d'eau. Outre la présence de ces trois éléments la réussite de la mayonnaise dépend également de paramètres physico-chimiques: La température (les produits doivent être à température ambiante), le pH (un pH légèrement

Echelle colloïdale Echelle macroscopique 10-4 m atomes molécules Globule de lait cheveu CLASSIFICATION Phase continue Phase dispersée Solide Dispersion solide -Opales -Verres photochromes Emulsion Solide -Beurres, margarines Liquide Dispersion -Boues -Encres et vernis Emulsions -Crèmes pommades -Mayonnaises -Vinaigrettes Mousse -Crème Chantilly -Mousses au chocolat Gaz Fumée Solide Liquide Aérosol -Brouillard Gaz Mousse Solide LES MELANGES COMPATIBLES Ethanol

de composé chimique particulier : les tensioactifs. Alors, quoi de commun entre une émulsion qui permet de faire cohabiter de l'eau et de l'huile, un gel que l'on peut obtenir avec 99 % d'eau et 1 % d'agent tensioactif, une mousse liquide ? La présence de composés tensioactifs. Si gaz, liquide et solide sont des états permanents de la matière, ce n'est pas le cas des émulsions, des gels ou des mousses. Les émulsions sont stables entre une minute et trois ans (ceux qui se sont essayés à fabriquer une

Lors de la présentation par nos professeurs accompagnateurs, Mme Mercier et M. Tapon, des cinq thèmes proposés cette année dans le cadre des TPE, j'ai immédiatement été attiré par le thème sciences et aliments. En effet, celui-ci présente un aspect universel et quotidien qui le rend très intéressant. Je me suis ensuite orienté vers l'un des sous-thèmes proposés: la physico-chimie de la cuisine, qui incarne particulièrement bien ce côté habituel que je recherchais. Je voulais donc traiter un sujet

ou autres nanocapsules. Les solutions colloïdales peuvent être de natures différentes : soit elles sont aqueuses, soit elles sont huileuses. Application en cosmétiques : -elles permettent d’augmenter la viscosité d’autres mélanges tels que les émulsions ou les suspensions. -elles donnent des produits cosmétiques de texture gel comme les gels coiffants, hydrophile. -elles forment les hydrolats de protéines. -elles permettent la fabrication des liposomes ou la microencapsulation de certaines substances

Une peau bien nettoyée : Une sensation de fraîcheur et de confort Les produits nettoyants sont des préparations cosmétiques destinées à éliminer les poussières, les cellules mortes, la sueur, le sébum et les traces de maquillage, ainsi que toutes les impuretés qui stagnent à la surface de la peau. Les substances lavantes sont conçues pour respecter le pH cutané. Utilisés quotidiennement, les soins démaquillants participent à l’éclat de l’épiderme. En 1er lieu, pourquoi devez-vous vous nettoyer

COMPRENDRE LES EMULSIONS L’émulsion consiste à mélanger de manière stable deux phases non miscibles. Dans notre cas, il s’agit de l’eau et de l’huile. Lorsqu’on mélange ces deux phases par simple battage mécanique, assez énergiquement, l’émulsion semble se réaliser mais elle se sépare au bout de quelques temps (comme une vinaigrette). Pour stabiliser l’émulsion, on doit introduire un émulsifiant. Un émulsifiant est une molécule dite amphiphile, parce qu’elle possède une partie hydrophile (qui

LES ŒUFS L’ŒUF CETTE MERVEILLE L’œuf attire les superlatifs. Il est toujours à portée de main, et il lui suffit de quelques minutes d’apprêt pour passer du garde manger sur votre table. Avec une égale facilité, l’œuf fournit matière du hors d’œuvre au dessert en passant par le plat principal. Il possède une forme parfaite. Et ce qui n’est pas le moindre de ses mérites, l’œuf est une denrée si nutritive qu’il sert d’étalon aux diététiciens pour mesurer toutes les autres protéines comestibles