Tp Lipide

Les Lipides 1. DÉFINITION...................................................................................................................................................................1 1.1. 2. EXEMPLES DE RÔLES BIOLOGIQUES.........................................................................................................................2 LES LIPIDES VRAIS.................................................................................................................................

métabolisme et donc bruler plus de calorie mais aussi pour avoir moins faim. - des glucides complexes qui s’assimilent lentement tels que les pâtes, riz, et blé sous formes complète, les légumineux, et les céréales quantités réduites. - des lipides issus d’huile d’olive, de noix, de colza, de pépin de raisin, des amandes, des noix qui apportent de l’énergie grâce aux acides gras essentiels indispensables au bon fonctionnement de l’organisme. - des fibres provenant des aliments complets

1° L |Les émulsions |Physique et chimie dans la cuisine 3 | | |Compétences exigibles | Savoir qu’un lipide est un corps gras non miscible à l’eau. | |au BAC : |Savoir que la molécule d’un composé tensio-actif est constitué d’une partie hydrophile et d’une partie hydrophobe. | | |Interpréter le rôle d’un composé tensio-actif dans la stabilisation des émulsions

Les shampoings sont les produits capillaires les plus utilisés, aussi bien par les femmes que par les hommes. Leur but principal est de nettoyer la chevelure. Mais aujourd’hui, pour satisfaire au mieux les consommateurs de nombreuses fonctions sont associées à cette action nettoyante . On trouve ainsi beaucoup de produits sur le marché, ayant chacun une action spécifique : réparer, protéger, rendre les cheveux doux, brillants, avec plus de volume, éliminer les pellicules. Les shampoing ne sont plus

d'eau Contient de nombreuses vitamines qui se trouvent essentiellement dans la peau : manger la pomme avec la peau ou en compote Contient des sels minéraux : potassium, magnésium, phosphore.. Diminue l'absorption de cholestérol et de lipides dans les intestins Diminue les envies de grignotage Apporte une grande satiété Se transporte facilement et peut se consommer partout Elle permet de maintenir une bonne activité physique grâce au fructose et au glucide qu'elle contient

cellules graisseuses sont appelées adipocytes. Lors des repas, le corps ingère des lipides* et des glucides* qui sont véhiculés par le sang jusqu’aux cellules adipocytes qui les captent. Elles forment ainsi une réserve énergétique. Le corps en contient entre 20 et 40 milliards. La surcharge pondérale serait le résultat de l’augmentation de la taille des cellules adipocytes ou de l’augmentation de leur nombre. * Les lipides, aussi appelés graisses, sont une importante source d’énergie qui libère 9 calories

dans la fabrication de la mayonnaise pour stabiliser l’émulsion ou dans certaines recettes de chocolat par exemple pour améliorer l'homogénéité des ingrédients (lécithine de soja). Mots clés : * Phospholipide : Les phospholipides sont des lipides possédant un groupe phosphate, autrement dit, il s'agit d'un assemblage de deux acides gras, de glycérol et de phosphate. * Hydrophile : Un composé est dit hydrophile quand il est soluble dans l'eau. Certains composés hydrophiles, comme le

Les Lipides I) Les acides gras Les lipides ont la propriété d’être insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques apolaires. On retrouve les lipides au niveau des : * Tissus * Organismes vivants * Structure (phospholipides et membrane plasmique) Les lipides constituent une réserve énergétique sous forme principalement de triacylglycérol. ≠ fonctions pour les lipides : hormonales, vitamine, stéroïdes. 1.1) Nomenclature 1.1.1) Les acides gras

passage de bactéries à travers la peau intacte -Gravité des infections cutanées chez les brûlés Capable de limiter sa colonisation par les pathogènes - sécheresse, acidité (pH5), température, desquamation rapide - production de lysozyme - production de lipides toxiques - effet de la flore résidente (Gram +) - présence d’un tissu lymphoïde associé (SALT): lymphocytes et kéranocytes (phagocytose et cytokines) Facteurs non spécifiques (3) Les barrières qui s'opposent à la croissance bactérienne 1. La disponibilité

developpent certaines carences car le manioc n’apporte pas tous les acides animés essentiels. Progressivement , l enfant va developper une maladie de malnutrition par carence protidique. 1 Le lait un aliment riche en eau , calcium , vitamine , sucre , lipide mais surtout en proteines.C’est un aliment parfaitement adapté aux besoins d un petit ( rat comme humain ). Les proteines du lait sont d origine , animal et couvre donc les besoins en acides animés essentiels. Grace a ces acides animés les rats du